Proyeccion de un restaurant

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  • Publicado : 1 de noviembre de 2011
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DESCRIPCIÓN
El siguiente proyecto consiste en establecer un nuevo restaurante en la ciudad de la provincia de Mendoza, cuya ubicación geográfica de la misma es 25 de Mayo 1010, Subsuelo Hotel Boutique. Por tratarse de un lugar céntrico, muy transitado, cercano a la plaza principal “Independencia”, se espera que la inversión cumpla las expectativas deseadas tanto por los dueños como por losinversores.
Es un local que cuenta con un ingreso por escalera o ingreso por el ascensor del hotel para personas discapacitadas. Tiene una capacidad para 16 mesas con 4 sillas, lo que hacen un total de 64 personas. El servicio es dirigido a las clases sociales medias y altas, ocupando así tanto extranjeros, como distintas áreas profesionales y empleados de la ciudad.
El servicio de desayuno escontinental ingresando al mercado gastronómico con un nuevo producto innovador.
El menú es integrado por platos gourmet, pastas, pizzas, postres y demás. Se cuenta con una bodega de vinos finos tintos y blancos nacionales e importados, y gaseosas de primera marcas.
El objetivo general de nuestro emprendimiento es lograr una rápida inserción en el mercado gastronómico de la ciudad, teniendo uncrecimiento amplio, reconocido por su excelencia y calidad, y una rentabilidad adecuada en corto plazo.
Los objetivos específicos del negocio son la atracción de clientes y el incremento del mismo, lograr una alta eficacia y eficiencia en la atención del cliente, alcanzar las metas de acuerdo a la planificación de corto plazo, y un adecuado grupo de trabajo.

ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA
La estructurade la organización adoptada es "Lineo-Funcional
Dicha estructura esta fundamentada por:
• Las relaciones entre el superior y el subordinado
• Centralización del poder y de la decisión de competencias
Las ventajas que permite son:
• Descubrir errores de una manera mas sencilla
• Imponer disciplina en todas las áreas con mayor facilidad
• Favorece el control y de acciónrápida
• Toma de decisiones sin dificultad y con fluidez
• Capacitación constante
Las desventajas son:
• Es rígida
• La organización depende de personas claves, lo que origina conflictos

AEREA RECURSOS HUMANOS
MANUAL DE LA ORGANIZACIÓN
Descripción del Puesto: Gerente de restaurante-Chef
Personal a Cargo: Once (11)
Descripción de Tareas:
• Responsable de la apertura ycierre del local
• Asignar y supervisar tareas
• Encargado de caja
• Compras
• Relaciones Publicas, Marketing
• Pago a proveedores, Acreedores
• Operaciones Bancarias, Legales
• Sueldos y Jornales
Jornada laboral:
Descripción del Puesto: Cocinero
Personal a Cargo: Tres (3)
Supervisor: Gerente
Detalle de Tareas:
• Control de Mercaderías y faltantes
•Realización de los distintos menús
• Control de higiene de la cocina y empleados
Criterios a Desempeñar:
• Respetar los horarios de trabajo
• Eficiencia y eficacia
• Cuidado de los bienes de uso
• Uso adecuado de las mercaderías
Responsabilidad y Deberes:
• Encargarse del cuidado de los bienes de uso para realizar los menús
• Hacer uso adecuado de losmateriales necesarios para los menús
Condiciones de Trabajo y Ambiente:
• El ambiente de trabajo es la cocina
• Compartido con los ayudantes de cocina
Jornada laboral:
Descripción del Puesto: Ayudantes de Cocina
Personal a Cargo: Ninguno (0)
Supervisor: Gerente; Cocinero
Detalle de Tareas:
• Colaborar en la realización de los menús
• Higiene de la cocina
• Cuidado de losbienes de uso de la cocina
Criterios a Desempeñar:
• Respetar los horarios de trabajo
• Eficiencia y eficacia
Responsabilidad y Deberes:
• Cuidado de los bienes de uso para realizar los menús
• Realizar tareas de agilidad para el trabajo del chef
Condiciones de Trabajo y Ambiente:
• El ambiente de trabajo es la cocina
• Compartido con el chef
Jornada laboral:...
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