proyecto albany2
Páginas: 18 (4365 palabras)
Publicado: 17 de enero de 2016
INTRODUCCION
El casabe es un producto derivado de la yuca brava o amarga, la yuca (Manihot esculenta Crantz) también conocida como mandioca. Al ser asada a altas temperaturas en un budare o plancha, la harina de yuca forma una especie de pan o torta crujiente comestible. Este alimento se ha consumido en la región norte de Sudamérica desde la época pre-colombina, específicamente en lasregiones de Venezuela, Brasil y Colombia. Su mayor productor y consumidor a lo largo de los siglos han sido las tribus indígenas de la zona como los Warao, los Yanomami y los Piaroa, pertenecientes a los bosques tropicales pluviosos del Amazonas, región donde es muy común encontrar este tubérculo.
En la actualidad se consume en gran parte del continente americano y es exportado hacia el Caribe y Asiaprincipalmente en África, considerado como el primer productor de yuca a nivel mundial y el continente con mayor índice de desnutrición y mortalidad infantil, la yuca es utilizada principalmente para la obtención de almidón.
La yuca es un tubérculo con gran potencial alimenticio, presentando distintas propiedades nutritivas por ser un alimento cien por ciento libre de grasa, gluten y colesterol yposeer un alto contenido en fibra. En el país, es considerado el cuarto producto más importante de la canasta familiar después del arroz, el trigo y el maíz.
El rastro está ubicado en el municipio Francisco de Miranda del estado Guárico con una superficie de 477 Km2 de superficie ubicado a 120 metros sobre el nivel del mar y en las márgenes del Rio Guárico y para el año 2013 contaba con unapoblación de 2780 habitantes y a 15 Km de Calabozo. Su relieve es plano aunque cuenta con ciertas ondulaciones con arboles espaciados por grandes extensiones cubiertas de gramíneas y zona boscosa.
La historia agrícola de Venezuela indica que el cultivo de la yuca se ha caracterizado por la existencia de una agricultura tradicional, altamente diversificada, practicada en forma de conucos, ycaracterizada por: la explotación de pequeñas áreas, utilización de mano de obra familiar, baja capacidad de endeudamiento, y una técnica rudimentaria acorde con la situación socio-económica de subsistencia y bajo nivel de vida. La creación de una casabera que pudiera transformar este alimento tradicional a un costo accesible y con una agradable y práctica presentación pudiera ser una alternativa económicapara los productores y a su vez se podría establecer el casabe como el preferido por los paladares de las familias ratreñas como de las familias venezolanas.
Este proyecto ha sido dividido en tres grandes partes. En la primera parte, referente al Marco Teórico, se plantea el problema de investigación, sus objetivos, la importancia y justificación de la investigación, antecedentes y bases teóricasEn la segunda parte denominada Marco Metodológico se presenta el diseño de la investigación, población y muestra, métodos y técnicas, instrumentos y factibilidad. Y en la última parte comprende los elementos finales conformado por las referencias bibliográficas y los anexos.
MARCO TEÓRICO
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El cultivo de algunos productos como la yuca y el maíz indujo a la gente aestablecerse en comunidades y pequeñas aldeas, cuando la llegada de los españoles lo primero que se encontraron en su alimentación era el casabe, este lo sacaba de la yuca brava o amarga y la yuca dulce la hacían sancochada o asada y desde entonces la yuca ha sido conocida en sus diferentes formas de preparación en diferentes lugares del mundo, en Venezuela existen muchas exquisiteces de platos conla yuca. La técnica de los indígenas hacía este alimento muy rudimentario pero de mucha importancia hace resaltar que a partir de ellos es cuando se empezó hacer tradicional este alimento tan rico en vitaminas, minerales, y sobretodo en fibra.
A nivel internacional Venezuela es reconocida por ser el mayor productor de este alimento. De igual manera, es reconocida por los avances en pro de la...
El casabe es un producto derivado de la yuca brava o amarga, la yuca (Manihot esculenta Crantz) también conocida como mandioca. Al ser asada a altas temperaturas en un budare o plancha, la harina de yuca forma una especie de pan o torta crujiente comestible. Este alimento se ha consumido en la región norte de Sudamérica desde la época pre-colombina, específicamente en lasregiones de Venezuela, Brasil y Colombia. Su mayor productor y consumidor a lo largo de los siglos han sido las tribus indígenas de la zona como los Warao, los Yanomami y los Piaroa, pertenecientes a los bosques tropicales pluviosos del Amazonas, región donde es muy común encontrar este tubérculo.
En la actualidad se consume en gran parte del continente americano y es exportado hacia el Caribe y Asiaprincipalmente en África, considerado como el primer productor de yuca a nivel mundial y el continente con mayor índice de desnutrición y mortalidad infantil, la yuca es utilizada principalmente para la obtención de almidón.
La yuca es un tubérculo con gran potencial alimenticio, presentando distintas propiedades nutritivas por ser un alimento cien por ciento libre de grasa, gluten y colesterol yposeer un alto contenido en fibra. En el país, es considerado el cuarto producto más importante de la canasta familiar después del arroz, el trigo y el maíz.
El rastro está ubicado en el municipio Francisco de Miranda del estado Guárico con una superficie de 477 Km2 de superficie ubicado a 120 metros sobre el nivel del mar y en las márgenes del Rio Guárico y para el año 2013 contaba con unapoblación de 2780 habitantes y a 15 Km de Calabozo. Su relieve es plano aunque cuenta con ciertas ondulaciones con arboles espaciados por grandes extensiones cubiertas de gramíneas y zona boscosa.
La historia agrícola de Venezuela indica que el cultivo de la yuca se ha caracterizado por la existencia de una agricultura tradicional, altamente diversificada, practicada en forma de conucos, ycaracterizada por: la explotación de pequeñas áreas, utilización de mano de obra familiar, baja capacidad de endeudamiento, y una técnica rudimentaria acorde con la situación socio-económica de subsistencia y bajo nivel de vida. La creación de una casabera que pudiera transformar este alimento tradicional a un costo accesible y con una agradable y práctica presentación pudiera ser una alternativa económicapara los productores y a su vez se podría establecer el casabe como el preferido por los paladares de las familias ratreñas como de las familias venezolanas.
Este proyecto ha sido dividido en tres grandes partes. En la primera parte, referente al Marco Teórico, se plantea el problema de investigación, sus objetivos, la importancia y justificación de la investigación, antecedentes y bases teóricasEn la segunda parte denominada Marco Metodológico se presenta el diseño de la investigación, población y muestra, métodos y técnicas, instrumentos y factibilidad. Y en la última parte comprende los elementos finales conformado por las referencias bibliográficas y los anexos.
MARCO TEÓRICO
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El cultivo de algunos productos como la yuca y el maíz indujo a la gente aestablecerse en comunidades y pequeñas aldeas, cuando la llegada de los españoles lo primero que se encontraron en su alimentación era el casabe, este lo sacaba de la yuca brava o amarga y la yuca dulce la hacían sancochada o asada y desde entonces la yuca ha sido conocida en sus diferentes formas de preparación en diferentes lugares del mundo, en Venezuela existen muchas exquisiteces de platos conla yuca. La técnica de los indígenas hacía este alimento muy rudimentario pero de mucha importancia hace resaltar que a partir de ellos es cuando se empezó hacer tradicional este alimento tan rico en vitaminas, minerales, y sobretodo en fibra.
A nivel internacional Venezuela es reconocida por ser el mayor productor de este alimento. De igual manera, es reconocida por los avances en pro de la...
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