PROYECTO AMARANTILLAS













































































































































Índice
INTRODUCCION 3
1.1 ANTECEDENTES DEL PROBLEMA 3
1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 3
1.3 JUSTIFICACIÓN 4
1.4 OBJETIVOS 4
1.4.1 OBJETIVO GENERAL 4
1.4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 5
1.5 DELIMITACION 5
MARCO TEORICO 5
METODOLOGIA A UTILIZAR 9
3.1 Descripción delárea de trabajo 9
3.2 Tipo de investigación 10
3.3 Universo y muestra 10
3.3.1 Universo 10
3.3.2 Muestra 10
3.4 Instrumentos para recabar información 10
3.4.1 Técnicas para la recolección de datos 11
3.5 Procedimiento para desarrollar el proyecto 11
3.5.1 Descripción del procedimiento 11
3.5.2 Técnicas de análisis de datos y presentación de resultados 11
3.5.3 Presentación de resultados 113.6 Elaboración del producto 12
3.7 Proceso para la elaboración del producto 14
3.7.1 Presentación de resultados 15
IMPACTO DEL PROYECTO 15
4.1 Impacto ético 15
4.2 Impacto social 15
4.3 Impacto tecnológico 15
4.4 Impacto económico 16
CRONOGRAMA 16
ASEGURAMIENTO TÉCNICO-MATERIAL 16
6.1 Proveedores 16
6.2 Probables fuentes de financiamiento 16
ANEXOS 19




INTRODUCCION

En este trabajo se planteasuperar las limitaciones de la tortilla de maíz fortificándola con aminoácidos y vitaminas provenientes de otros granos, específicamente con amaranto, como método de fortificación de la tortilla tradicional de maíz.
La proteína de la semilla de amaranto tiene un valor biológico de 75 en una escala de O a 100, referente a la composición de aminoácidos, se aproxima más que ninguna otra proteína degrano al balance perfecto. En contraste, con 68 para el frijol de soya y 72 para la leche de vaca.
La digestibilidad total de proteína de amaranto es del 90%, es rica en ácidos grasos insaturados , contiene mayor cantidad de calorías, fibra, calcio y fósforo que el promedio de los cereales convencionales, además , de contener una elevada cantidad de lisina y metionina.

1.1 ANTECEDENTES DELPROBLEMA

En México la tortilla de maíz forma parte de la dieta de todos los estratos sociales. La tortilla de maíz provee de 10.3% de proteína, por lo que en este proyecto se planteó superar las limitaciones nutricionales de la tortilla de maíz fortificándola con aminoácidos esenciales (lisina y el triptófano), vitaminas, minerales y proteínas provenientes del amaranto, realizando tortillas de maíz yamaranto para obtener una de mejor aporte nutricional en donde se determinó la formulación que cumple con las características nutricionales adecuadas para una mejor alimentación con respecto a la tortilla tradicional,, según (Bressani, 2000) en esta mezcla de maíz-amaranto, se presenta un complemento de aminoácidos, haciendo de esta tortilla más óptima en cuanto a su contenido nutricional.

1.2PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En México la tortilla de maíz forma parte de la dieta de todos los estratos sociales. La tortilla de maíz provee de 10.3% de proteína. Si se considera que desde el punto de vista nutritivo ningún grano por sí solo proporciona todos los nutrientes que una dieta balanceada requiere es importante buscar alternativas de conjuntar distintas materias primas para elevar supotencial nutricional. Por ejemplo, el factor que hace que el maíz y por ende la tortilla tengan una baja calidad de proteína en relación con la carne, leche y huevo, es que contienen bajas cantidades de los aminoácidos esenciales, como son lisina y triptófano. Además en México se está manifestando mucho el crecimiento de la obesidad y San Juan del rio no se salva de este problema, por lo cual nos hemosdado a la tarea de buscar una manera de no solucionar pero si ayudar a disminuir el problema que enfrentamos actualmente.

1.3 JUSTIFICACIÓN

Nos dimos cuenta que en San Juan del Rio Dgo. la mayoría de las familias acompañan sus alimentos con tortilla de maíz o de harina y nos dimos a la tarea de intentar mejorar la tortilla además es bien sabido que en nuestro municipio hay familias de bajos...