proyecto cbta 183

SECRETARIA DE EDUCACION PÚBLICA
SUBSECRETARIA DE EDUCACION MEDIA SUPERIOR
DIRECCION GENERAL DE EDUCACION TECNOLOGICA

AGROPECUARIA
CENTRO DE BACHILLERATOTECNOLOGICO AGROPECUARIO Nº 183
San juan cacahuatepec jamiltepec Oaxaca
producción de huevos blancos de la raza leghorn ( Livorno) en pie delacuesta

ASESOR: RENE NAVA SALADO

ECONOMICO ADMINISTRATIVO


ELABORADO POR:Arelis Sotelo Castellanos





JUNIO2013

Estudio de mercado


3.1 PRODUCTO PRINCIPAL CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL HUEVO


Es el recubrimiento calcáreo que lo aísla del exterior, constituye el 10% del huevo. Estáconstituida mayoritariamente por carbonato cálcico. La superficie externa de la cáscara está cubierta por una cutícula de proteínas (queratina) que la protege. Si se daña existe mayor riesgo de contaminación. El efecto de resistencia de la cutícula dura unos cuatro días, luego disminuye, por la formación de grietas debidas a la desecación.
Clara
Representa el 60% del peso del huevo. Estáconstituida por agua (90%) y un 10% de proteínas de alto valor biológico (ovoalbúmina, ovo globulina, ovo mucina, etc.). Es una sustancia viscosa, transparente y se coagula a 65 C adquiriendo un color blanco. Estas proteínas también son responsables de la espuma al montar las claras.
Yema
La yema o vitelo, supone aproximadamente un 30% del huevo completo.
Contiene un 30% de grasas.También contiene proteínas 15%, agua 45%, sales minerales (calcio, fósforo, hierro) y vitaminas liposolubles (A, D, E), hidrosolubles (B1, B2).
Las grasas están constituidas por ácidos grasos saturados, poli insaturados (como el Linoléico), colesterol (250 mg) y lecitina. La lecitina es un fosfolípido, es el agente emulsionante más utilizado en tecnología alimentaria (E 322). Proviene dela yema de huevo y del aceite de soja.
El color de la yema, es más o menos fuerte según la cantidad de pigmentos que se añadan a los piensos, no influye sobre la calidad nutritiva







CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y QUÍMICAS
3.2. Características físicas del huevo
OLOR: LOS HUEVOS POSEN UN SEN UN O0LOR DESAGRADABLE MAS ONENOS ACHOQUIA

COLOR:Los que compran huevos muchas vecesprefieren huevos con la yema de un color amarillo o naranja vivos a uno con la yema de color un color claro o más apagados. Muchas veces este color lo identifican con unos huevos más saludables, mejores, más apetecibles…. Sin embargo, el color de la yema no es más que algo que se puede controlar. En función de lo que piden los clientes, pues así les llega a los mercados, y como ahoraprefieren yemas anaranjadas, pues así las tienen en las tiendas



CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS DEL HUEVO
Al producto principal lo constituyen las siguientes características
QUÍMICA
composición
gramos
proteínas
13%
lípidos
12%
glúcidos
1%
agua
75%
colesterol
500mg
Sales minerales
Calcio ,fosforo, hierro
vitaminasA,d,e,b1,b2






3.3 PRECIO (ANALISIS HISTORICO).
Como sea manejado anterior mente, con la inestabilidad de países no ha sido posible fijar
Un precio en el mercado, por lo que los precios del producto varían así se tiene en él para el año2004se presento un presi de $ 10.90 y para el año2008 se presento un precio de venta de $16.8
CUADRO .ANÁLISIS DE PRECIO
AÑO
PRECIO2004
$10.90
2005
$8.50
2006
$7.50
2007
$9.50
2008
$13.50
www.eenomia-sniim.gob.mx/nuevo/






3.4 ANÁLISIS DE OFERTA NACIONAL

ANOS
PRODUCCION NACIONAL
2001
85.6
2002
131.7
2003
132.O
2004
138.1
2005
140.6
2006
1,054
2007
8.705 millones
2008
9.57 millones
2009
2.36 millones
2010
113mil 316


:www.agronota.com,...