proyecto cientifico

PROYECTO DE MERMELADA DE MANDARINA

“MI DULZURA”


EMPRENDIMIENTO III


DOCENTE:
LUDWING ROMAN



INTEGRANTES:

JULIETH CAROLINA SANCHEZ
YULIETH PAOLA SILVA ROJAS
ALVEIRO ESTUPIÑAN MORENO





TECNOLOGIA DE ALIMENTO
TECNOLOGICA FITEC
BUCARAMANGA
2009


INTRODUCCION


Aprovechando las propiedades nutritivas de la mandarina, la cual cuenta con una muy reconocida.Como la vitamina c con la que queremos incursionar un producto a base del mismo, que consiste en transformarla en una forma mas atractiva al consumidor, como lo es la mermelada. Para que este se deleite con su rico sabor y nutritivas propiedades que ayudan al cuerpo con la calcificación de los huesos, crear defensas y gracias a su fibra ayuda a solucionar problemas digestivos.OBJETIVO GENERAL

Estandarización y formulación de la mermelada a base de mandarina como producto alternativo saludable y nuevo sabor, en almacenes de cadena del área metropolitana de Bucaramanga.


OBJETIVOS ESPECIFICOS

-Identificar, pesar, clasificar y seleccionar cualitativamente los insumos requeridos en el procesamiento de la elaboración de la mermelada demandarina en el área metropolitana de Bucaramanga.

-Planificar y promover la mermelada a base de mandarina como producto saludable para nuestro segmento de mercado.

-Desarrollar programas en almacenes de cadena para dar a conocer las propiedades nutritivas de la mermelada a base de mandarina en el área metropolitana de Bucaramanga

-Mejorar la calidad de sabor, estandarización Y formulaciónpara elevar los niveles de productividad y comercialización de la mermelada de mandarina.








JUSTIFICACION

Es importante conocer todo aquello que consumimos su procedencia y producción. La mandarina la encontramos muy poco comercialmente en diferentes preparaciones, es por eso que queremos mostrar una nueva propuesta en el mercado comercializando la mandarina no solo comofruta si no con esta innovadora presentación como MERMELADA DE MANDARINA, aprovechando así sus propiedades nutricionales.

Con esta investigación ampliaran sus conocimientos con todo lo relacionado a las propiedades fisicoquímicas, organolépticas, nutricionales de la mandarina.

Siendo un gran tema de interés para toda la población en general especialmente productores, comercializadores y claroesta todos los consumidores.















RESEÑA HISTORICA


La mandarina proviene de las zonas tropicales de Asia. En 1828, cuando el fruto hizo su aparición en el Mar Mediterráneo, se llamó lo mandarina a causa de su origen que se supuso china. Todos supieron que en China las máximas autoridades fueron precisamente los "mandarinos", por tanto pareció justo dar igualmenteel mismo nombre a estos nuevos frutos aristócratas e igualmente… pálidos en comparación de las naranjas sus hermanas. El apelativo gracioso e irreverente no tardó a convertirse en la denominación oficial.
Hoy día en Bolivia y en Venezuela se encuentra la mandarina Reina, que actualmente se exporta a la Argentina.
La historia de la mermelada está ligada al descubrimiento y desarrollo de losdiferentes tipos de edulcorantes, en primer lugar la miel, luego la caña de azúcar y posteriormente la remolacha.
El final del siglo XIX siempre estará marcado por lo importante que  es para el hombre la aparición de los nuevos métodos de conservación de los alimentos.  El primer método de conservación que se hizo de manera industrial y que llego a los rincones mas ignotos del mundo fue el de laconserva enlatada y uno de los primeros productos conservados con calor fue precisamente la fruta, como consecuencia de una fuerte crisis de sobreproducción en Gran Bretaña y a raíz de la cual se instalaron grandes factorías para producir conservas de fruta con azúcar, es decir mermelada. Gracias a la mermelada, mayores capas de población podían acceder a la fruta. La confitura o mermelada se...