proyecto cuyes manchay


“Programa de Desarrollo e Implementación de un
Plan Piloto de Crianza de Cuyes e Hidroponía como alimento para Cuyes en Manchay – Pachacamac”
ONG TALENTOS (CESAR ADRIAN OJEDA)


1. COMPONENTE ASPECTOS GENERALES
1.1 ANTECEDENTES.
Aporte de información necesaria para tener una línea base económica y social sobre la cual se ejecutará el proyecto.
Antecedentes INSTITUCIONALES: Entidadesgubernamentales y no gubernamentales presentes en la zona, acciones institucionales que se hayan realizado en la zona y que pueden ser una fortaleza para el desarrollo del proyecto
Antecedentes AMBIENTALES: condiciones ambientales existentes para el desarrollo del proyecto.


2. COMPONENTE COMERCIAL
2.1 CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO
La carne de cuy es una carne de alto valor biológico, de mayorcontenido de proteínas y bajo en grasa, siendo comparativamente ventajoso:

Especie
Proteína
Grasa %
ED (kcal)
Cuy
20,3
7,8
960
Conejo
20,4
8,0
1590
Cabra
18,7
9,4
1650
Ave
18,2
10,2
1700
Vacuno
18,7
18,2
2440
Porción
12,4
35,8
3760
Ovino
18,2
19,4
2530
Fuente: Universidad Nacional Agraria La Molina

Como alimento, la carne de cuy  es una valiosa fuente de proteínas, muy superior a otros productoslo que permitiría suplir la carencia o déficit reportados por la OMS en la composición de la dieta peruana.  Atributos complementarios como la alta digestibilidad, bajas trazas de colesterol y triglicéridos, alta presencia de ácidos grasos LINOLEICO  y LINOLENICO esenciales para el ser humano

Cabe resaltar que la existencia de dichos ácidos grasos son bajísimos o casi inexistente en otras carnesy son precursores de la conformación del Acido graso ARAQUIDONICO (AA) y Acido graso DOCOSAHEXAENOICO (DHA). 

Estas sustancias AA y DHA son vitales para el desarrollo de NEURONAS (especialmente cerebrales), Membranas celulares (protección contra agentes externos) y forman el cuerpo de los espermatozoides.

El alto costo  de la carne de vacuno y de otras especies, que se ofertan en el mercadoalejan a los consumidores quienes al no tener una suplencia proteica  optan por otros productos.

El consumo de carne de cuy constituye un aporte alimentario magnífico que se debe promocionar y reforzar en la cultura consumista del público.
Finalmente, las ventajas de la crianza de cuyes domésticos (Cavia Porcellus) incluyen su calidad de especie herbívora, su ciclo reproductivo corto, la facilidadde adaptación a diferentes ecosistemas y su alimentación versátil que utiliza insumos no competitivos a diferencia de la alimentación de otros monogástricos. 
En la actual comercialización de cuy de Lima y Metropolitana, hay dos grandes fuentes que constituyen la oferta de estos animales:
Las granjas comerciales
Los mercados mayoristas
OFERTA DE GRANJAS
Estas granjas venden parte de suproducción como carne (mercado interno y exportación) y otra parte como animales reproductores. La venta de animales reproductores es muy fluctuante y varía mucho en el tiempo, en comparación de la entrada de carne que es más estable y abastecen con su producción los diferentes establecimientos, en su mayoría cercanos a éstas, a los grandes mercados mayoristas y el público en general como venta directa asícomo también abasteciendo el mercado de exportación en carcasas no menores a 650 g (carcasas incluyen pulmón, corazón, hígado y riñones).
DESTINO DE PRODUCCIÓN DE LAS GRANJAS ENCUESTADAS (18 GRANJAS)
DESTINO
%
N° DE CUYES
Restaurantes y clubes campestres
60.52%
21117
Mercado
34.43%
12013
Venta Directa
5.05%
1762
TOTAL
100%
34892
Fuente: UNALM
OFERTA DE MERCADOS MAYORISTAS
Lima Metropolitanacuanta con 4 grandes mercados mayoristas que abastecen el mercado de cuyes y que poseen puestos especializados en estos productos, estos mercados son: mercado POZITOS (Caquetá), mercado SUSY (San Juan de Miraflores), mercado CENTRAL (Centro de Lima) y mercado LA PARADA (La Victoria).
La oferta de los mercados mayoristas da origen externo (Provincias de Sierra Central y Sur) que asciende a 169,000...