proyecto de apredizaje ricaurte estado cojedes

Universidad Nacional Experimental
De Los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora
(UNELLEZ).
Libertad, Cojedes





ProfesorBachilleres:
Manuel Castillo Colmenares Francis.Rodriguez Yenifer.
Sanoja Marieglis.Sanoja Maria.




DESNATURALIZANDO PROTEÍNAS.
Desnaturalización, la leche cortada como consecuencia de la desnaturalización de la caseína, laprecipitación de la clara de huevo al desnaturalizarse la ovoalbúmina por efecto del calor o la fijación de un peinado del cabello por efecto de calor sobre las queratinas del pelo. En este experimentovamos a provocar la desnaturalización de las proteínas del huevo y de la leche.
Material necesario:
· Dos vasos de precipitados de 100 ml.
· Dos vidrios de reloj pequeños.
· La clara de un huevo.· Leche.
· El zumo de medio limón.
· Vinagre.
· Etanol.
Procedimiento:
· Añadir unos 50 ml de etanol a un vaso de precipitados de 100 ml.
· Añadir la clara de un huevo
· Tapar el vaso con unvidrio de reloj y esperar al menos media hora
· Observar lo que sucede en el vaso
· Tapar el vaso otra vez y volver a observarlo al día siguiente.
¿Qué ha sucedido?
Las cadenas de proteínas que hayen la clara de huevo, denominadas proteínas globulares, se encuentran enrolladas adoptando una forma esférica. Al añadir etanol ocurre lo mismo que cuando se fríe o cuece un huevo, las cadenas deproteína se desenrollan y se forman enlaces que unen unas cadenas con otras. Este cambio de estructura da a la clara de huevo la consistencia y color que se observa en un huevo cocinado. En las...