PROYECTO DE AULA ENTREGA FINAL III Semestre 2015

ANÁLISIS Y MEJORAMIENTO DE LA PRODUCTIVIDAD DEL PROCESO
PRODUCTIVO DE LA PANADERIA “FENIX”

RODRIGUEZ FABIO
TAPIAS JONATHAN
GONZALEZ LAURA
BATISTA ANDRES
GUTIERREZ GUSTAVO

PROYECTO DE AULA
ENTREGA FINAL

FUNDACION UNIVERSITARIA COLOMBO INTERNACIONAL - UNICOLOMBO
INGENIERÍA INDUSTRIAL
PROGRAMA DE TECNOLOGIA EN SISTEMAS DE GESTION DE CALIDAD
GRUPO A
TERCER SEMESTRE
Cartagena D. T Y C.
Marzo de2015

TABLA DE CONTENIDO
1. INTRODUCCIÓN ...................................................................................................... 3
2. DESCRIPCIÓN Y FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ............................................ 4
3. JUSTIFICACIÓN ...................................................................................................... 5
4. OBJETIVOS............................................................................................................. 7
4.1. OBJETIVO GENERAL ......................................................................................... 7
4.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS………………………………………………………...7
5. DISEÑO METODOLÓGICO………………………………………………………………..8
6. MARCO REFERENCIAL........................................................................................ 11
6.1. ANTECEDENTES……………………………………………………...……………121
6.2. MARCO TEORICO…………………………………………………………………...12
6.3 MARCO CONCEPTUAL………………………………..…………………….……13
7. DESCRIPCION DE LA EMPRESA……………………………………………...…..….14
8. IDENTIFICACION DE PROCESOS DE LA EMPRESA………………………………17
9. ESTUDIO DE MÉTODOS Y TIEMPOS………………………………………………….18
10. ANEXOS……………………………………………………………………………………26
BIBLIOGRAFIA

ANÁLISIS yMEJORAMIENTO DE LA PRODUCTIVIDAD DEL PROCESO PRODUCTIVO DE LA PANADERIA
“FENIX”

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1. INTRODUCCIÓN
Mediante este trabajo se realizaran diversos análisis a un específico producto de la
panadería FENIX el cual es el “croissant”, se presentaran una serie de incógnitas
sobre la productividad del producto, cual principal variable es el tiempo donde
influirá su estudio para solución de estas.
Se pretenderealizar el análisis de la situación actual en su proceso de producción,
cual proceso comúnmente es influyente a la efectividad de un buen producto
terminado, identificando cada uno de sus procedimientos para llevar el proceso
acabo.
Este análisis es importante ya que permite comprobar las variables que están
incidiendo en las demoras y fallas en el servicio, y también permitirá diseñar
un modelo deoptimización de las operaciones, con la finalidad de aumentar
la eficiencia y productividad de los mismos.
Como primera variable a estudiar se tiene la finalidad de describir detalladamente
los procesos y/o actividades que se realizan para la producción de panes, y al
mismo tiempo analizar los contextos que influyen en dichas actividades por medio
de caracterizaciones de los procesos, el cualpretende mostrar de manera detallada
las diferentes actividades basadas en el “ciclo PHVA” identificando sus principales
proveedores y principales beneficiarios, y por otro lado los diferentes diagramas,
estos tienen como objetivo representar de manera gráfica una serie de
procedimientos realizados tanto por el operario como por la maquinaria. Al finalizar
el estudio de estas variables lograremoshallar la productividad y obtendremos
propuestas de mejoras.
Como segundo, se pretende ddeterminar las operaciones en las variables a
estudiar, realizar un análisis estadístico de las variables que afectan la
productividad de los procesos misionales y obtener las medidas del lugar de
trabajo.

ANÁLISIS y MEJORAMIENTO DE LA PRODUCTIVIDAD DEL PROCESO PRODUCTIVO DE LA PANADERIA
“FENIX”

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2.DESCRIPCIÓN Y FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
Las panaderías, son empresas que han llegado a tener una gran y exitosa
trascendencia en la sociedad no solo a nivel nacional, sino también a nivel mundial,
y forman parte una comunidad comercializadora de alimentos que son de uso
práctico, como lo son los panes, tortas, galletas, etc.
La materia prima principal para la elaboración de los productos comercializados...