proyecto de Cafe

Atender al Cliente en Alimentos y Bebidas
Bistró Café

Profesor(a):
Rivera Pinedo Marlene
Jiménez Viera Stefani

Alumno(s):
Ortiz Macías Karla
Mora Cuevas Yanely
Mora Cuevas Yesenia
Macías Carrion Nereyda

Grupo: 5BT




15/octubre/2013
Índice


Introducción....……………pag3
Logo...………………………pag4
Justificación de colores…pag5
Organigrama……………….pag6Misión………………………..pag7
Visión
Slogan
Valores
Perfil de puestos…………..pag8
Reglas internas y externas.pag9
Permisos……………………pag10
Localización………………..pag17
Uniforme……………………pag18
Accesorios de cocina……pag19
Máquinas para bebidas….pag20
Cristalería………………….pag21
Mobiliario de comedor…..pag22
Planos a papel…………….pag23
Planos a computadora…..pag26
Promociones………………pag30
Menú………………………..pag34
Estandarización de recetas…35Conclusión y dedicatoria.pag56








Introducción

La información siguiente trata de proporcionar los servicios hacia una empresa o mejor dicho como empezar desde cero una empresa.
Como profesionistas en turismo pondremos nuestras habilidades a prueba creando un Bistró Café, ya con los conocimientos adquiridos en bebidas y alimentos.
Llevaremos a cabo nuestro proyecto, el cual conllevadar el mejor servicio al cliente en el mejor Bistró Café, nuestro objetivo es que el cliente pase los mejores momentos agradables e inolvidables en dicho establecimiento.















Logo






B´ COFFEE JOEY
Este nombre fue elegido para este Bistró Café por el significado de las dos palabras.
La letra B de Bistró: Es un pequeño establecimiento popular, donde sesirven bebidas alcohólicas, café, quesos y otras bebidas.
Joey: En español el significado e alegría (en realidad se escribe Joy la letra “e” le da más personalidad al nombre), ya que este lugar será un poco rustico, con música relajante para que tu estadía sea agradable.





Justificación de Colores

Nuestro establecimiento será un lugar cálido, confortable, con música ambiental, agradableal paladar y al oído porque con la mezcla de la música y nuestros delicioso cafés y apetitos pasara una excelente estadía.

Marrón: Es aquella tarea de suma importancia para el desarrollo estratégico de la empresa que ha de ser realizada con el máximo esmero y en el menor plazo posible.
Café: El color café representa la salubridad. Si bien podría considerarse un poco aburrido, por otra parterepresenta la constancia, la sencillez, la amabilidad, la confianza, y la salud. La empresa de paquetería y envíos UPS ha realizado campañas promocionándose siempre con el color café como insignia, fomentando estas cualidades de la confianza y la seguridad.
Negro: El color negro es a la vez de protección y misterioso. Se le asocia el color negro con el silencio, el infinito y la fuerza pasivafemenina y misteriosa.

Blanco: Es el color más protector de todos, aporta paz y confort, alivia la sensación de desespero y de shock emocional, ayuda a limpiar y aclarar las emociones, los pensamientos y el espíritu.
Beige: tranquilidad, bienestar, balance.






Organigrama

D















Misión
Brindar un servicio atractivo y exclusivo con horarios extendidos, unbuen ambiente ofreciendo a nuestros clientes productos de calidad.

Visión
Ser conocidos como el mejor Bistró Café de rosarito, servir a los clientes para formar la gran satisfacción y desarrollarnos nacionalmente.



Slogan
TENEMOS MAS QUE UN SIMPLE CAFÉ VEN TENEMOS LO QUE NECESITAS…

Valores
Honestidad
Respeto
Cortesía
Empatía
Creatividad





Perfil de puestos
Gerente:Mayor de 20 años
Conocimiento de ingles
Conocimientos generales de todos los puestos
Responsable
Estricto(empleados)
Buena presentación
Horarios flexibles
Conocimientos contables
Administrador:
Mayor de 20 años
Conocimiento de los puestos
Conocimiento de gastos
Conocimiento de compras
Encargado de cocina:
Mayor de 20 años
Conocimiento de todos los...