proyecto de cañihua
Páginas: 23 (5531 palabras)
Publicado: 1 de mayo de 2013
Proyecto de néctar dietético de berenjena y piña
I. Título:
¨Elaboración de néctar a base de berenjena (Solanum melongena) y piña (Anana comosus) para la hipercolesterolemia inducidas en ratas¨
II. Responsable:
Q.F. María Ballón Ibañez
III. Descripción del estudio:
La inquietud por efectuar una investigación de carácter experimental de esta naturaleza es debido al consumo deextractos de piña y berenjena, de manera casera, siendo alimentos de consumo peruano, se les otorga múltiples propiedades medicinales tales que, permite el tratamiento de hiperlipidemias e hipercolesterolemias, con resultados aparentemente satisfactorios para los usuarios, aunque sin verdaderas evidencias de carácter científico de tales efectos. Es así que, al abordar de lleno la presente investigación,nos damos con que existen muy pocos trabajos que estén orientados hacía este propósito.
Por lo que el presente trabajo se torna de suma importancia puesto que, de verificarse científicamente las propiedades hipocolesterolémicas de la piña y la berenjena; presentándolo como néctar, estos productos se estarían revalorando, haciendo los insumos apreciados desde el punto de vista bromatológico yfarmacológico.
IV. Antecedentes y fundamentos científica técnica o humanística:
El néctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de la mezcla de pulpa o jugo de una o varias frutas, agua y azúcar. Opcionalmente los néctares contendrán ácido cítrico, estabilizador y conservante.
El néctar no es un producto estable por sí mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamiento térmicoadecuado para asegurar su conservación. Es un producto formulado, que se prepara de acuerdo a una receta o fórmula preestablecida y que puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores.
La tecnología que se requiere para la elaboración de este producto no representa una gran inversión, ni el uso de equipos sofisticados. (12)
Los antepasados de la berenjena crecieron de manerasilvestre en la India, pero recién se la cultivó por primera vez en China en el siglo V AdC. Los moros trasplantaron las berenjenas a Europa cuando invadieron España durante el siglo VIII. En el siglo XV exploradores españoles y portugueses la trajeron a América Central y del Norte, donde prosperó rápidamente gracias a los climas cálidos. Cuando los exploradores españoles comenzaron a importaresclavos de África a las islas del Caribe, estas plantas amantes del calor pasaron a ser un añadido común en los huertos de las islas.
La berenjena pertenece a la familia de las solanas o hierba mora (Solanaceae) que incluye a los inocuos tomate, pimiento y papa así como al venenoso chanico y la belladona, conocida como beleño mortal. Cuando no está madura la berenjena contiene toxinas quepueden causar enfermedades. Con un tamaño que varía desde el de una uva hasta una gran calabaza, la berenjena presenta una variedad de colores que van desde el púrpura al rojo, verde o blanco, en una amplia gama de intensidades. (Bioversity, 2006)
S. melongena forma parte de un complejo de especies africanas y asiáticas. La más próxima, S. incanum, es considerada por algunos especialistas como laespecie que dio origen a la berenjena cultivada. S. melongena tiene variedades silvestres o semicultivadas en el norte de África, India e Indonesia. (Jorge León, 1987).
Si bien las berenjenas se conocen desde hace mucho tiempo, no siempre han gozado de un lugar feliz en la cultura de la alimentación. Debido al sabor amargo de algunas variedades los europeos temían que la planta también diera alas personas un carácter amargo. Esto hizo que se ganara la reputación de que provocaba la demencia, lepra y el cáncer, y que se la conociera con el sobrenombre de ¨manzana loca¨. En la España del siglo XVI algunos creían que la berenjena causaba la locura y otros que era un afrodisíaco (uno se pregunta si estas creencias no estaban de alguna manera vinculadas). (Bioversity, 2006)
Berenjena...
I. Título:
¨Elaboración de néctar a base de berenjena (Solanum melongena) y piña (Anana comosus) para la hipercolesterolemia inducidas en ratas¨
II. Responsable:
Q.F. María Ballón Ibañez
III. Descripción del estudio:
La inquietud por efectuar una investigación de carácter experimental de esta naturaleza es debido al consumo deextractos de piña y berenjena, de manera casera, siendo alimentos de consumo peruano, se les otorga múltiples propiedades medicinales tales que, permite el tratamiento de hiperlipidemias e hipercolesterolemias, con resultados aparentemente satisfactorios para los usuarios, aunque sin verdaderas evidencias de carácter científico de tales efectos. Es así que, al abordar de lleno la presente investigación,nos damos con que existen muy pocos trabajos que estén orientados hacía este propósito.
Por lo que el presente trabajo se torna de suma importancia puesto que, de verificarse científicamente las propiedades hipocolesterolémicas de la piña y la berenjena; presentándolo como néctar, estos productos se estarían revalorando, haciendo los insumos apreciados desde el punto de vista bromatológico yfarmacológico.
IV. Antecedentes y fundamentos científica técnica o humanística:
El néctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de la mezcla de pulpa o jugo de una o varias frutas, agua y azúcar. Opcionalmente los néctares contendrán ácido cítrico, estabilizador y conservante.
El néctar no es un producto estable por sí mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamiento térmicoadecuado para asegurar su conservación. Es un producto formulado, que se prepara de acuerdo a una receta o fórmula preestablecida y que puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores.
La tecnología que se requiere para la elaboración de este producto no representa una gran inversión, ni el uso de equipos sofisticados. (12)
Los antepasados de la berenjena crecieron de manerasilvestre en la India, pero recién se la cultivó por primera vez en China en el siglo V AdC. Los moros trasplantaron las berenjenas a Europa cuando invadieron España durante el siglo VIII. En el siglo XV exploradores españoles y portugueses la trajeron a América Central y del Norte, donde prosperó rápidamente gracias a los climas cálidos. Cuando los exploradores españoles comenzaron a importaresclavos de África a las islas del Caribe, estas plantas amantes del calor pasaron a ser un añadido común en los huertos de las islas.
La berenjena pertenece a la familia de las solanas o hierba mora (Solanaceae) que incluye a los inocuos tomate, pimiento y papa así como al venenoso chanico y la belladona, conocida como beleño mortal. Cuando no está madura la berenjena contiene toxinas quepueden causar enfermedades. Con un tamaño que varía desde el de una uva hasta una gran calabaza, la berenjena presenta una variedad de colores que van desde el púrpura al rojo, verde o blanco, en una amplia gama de intensidades. (Bioversity, 2006)
S. melongena forma parte de un complejo de especies africanas y asiáticas. La más próxima, S. incanum, es considerada por algunos especialistas como laespecie que dio origen a la berenjena cultivada. S. melongena tiene variedades silvestres o semicultivadas en el norte de África, India e Indonesia. (Jorge León, 1987).
Si bien las berenjenas se conocen desde hace mucho tiempo, no siempre han gozado de un lugar feliz en la cultura de la alimentación. Debido al sabor amargo de algunas variedades los europeos temían que la planta también diera alas personas un carácter amargo. Esto hizo que se ganara la reputación de que provocaba la demencia, lepra y el cáncer, y que se la conociera con el sobrenombre de ¨manzana loca¨. En la España del siglo XVI algunos creían que la berenjena causaba la locura y otros que era un afrodisíaco (uno se pregunta si estas creencias no estaban de alguna manera vinculadas). (Bioversity, 2006)
Berenjena...
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