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INSTITUCION UNIVERSITARIA IBEROAMERICANA

PLAN DE NEGOCIOS

RESTAURANTE CAMPESTRE
“EVA TU OTRA COSTILLA”

LUIS GUILLERMO VELANDIA

BOGOTA DC. Octubre de 2009

CONTENIDO

1 ESTADO DEL ARTE 4

1.1 ANÁLISIS INVESTIGATIVO DE PROYECTOS SIMILARES 7
1.2 INTERPRETACIÓN DE ESTE ANÁLISIS EN CADA UNO DE LOS PROYECTOS 8

2 ESTADO DE LA TEORÍA 8

2.1 MARCO HISTORIO 8
2.2 MARCOREFERENCIAL 9

3 PRESENTACIÓN DE LA DIMENSIÓN DE LA OPORTUNIDAD 11

4 OBJETIVO GENERAL 12

5 OBJETIVO ESPECIFICO 12

6 ANÁLISIS DEL ENTORNO 12

6.1 FACTORES SOCIALES Y CULTURALES 12
6.2 ECONÓMICO 13
6.3 TECNOLOGÍA 13
6.4 POLÍTICO Y LEGAL 14
6.5 AMBIENTAL 14

7 ESTUDIO DE MERCADO 14

7.1 PRESENTACION DE LA ENCUESTA COMPLETA DEL MERCADO 14
7.2 TIPO DE MERCADO AL QUEPERTENECE LA EMPRESA 17
7.3 CLASIFICACION DEL PRODUCTO POR 18
7.3.1 CARÁCTER 18

7.3.2 NATURALEZA 18

7.3.3 FUNCION 19

7.3.4 RELACION CON OTROS BIENES 19

7.3.5 RELACION CON EL INGRESO 20

7.4 CLASIFICACION DE LA DEMANDA POR (SE DEBE ANALIZAR LA RELACION CON EL INGRESO TOTAL) 21
7.5 PROYECCION DE LA DEMANDA 22
7.6 CANALES DE DISTRIBUCION 24
7.7 MIX DEMERCADO 24
7.7.1 SEGMENTACION DEL MERCADO 24

7.7.2 MERCADO META 25

7.7.3 ELABORACION DEL MIX DE MERCADO 26

7.8 ANALISIS DOFA 28

8 TAMAÑO DEL PROYECTO 29

8.1 EXPLICACION DE CADA UNA DE LAS CAPACIDADES DEL PROYECTO 29
8.2 TAMAÑO OPTIMO DELPROYECTO 30
8.3 EXPLICACION DE CADA UNA DE LAS VARIABLES A TENER EN CUENTA EN EL TAMAÑO DEL PROYECTO 31

9 ESTUDIO DE LAORGANIZACIÓN 35

9.1 ORGANIGRAMA 35
9.2 MINUTA DE CONSTITUCION DE LA EMPRESA 36
9.3 MANUAL DE FUNCIONES DE CADA CARGO 50

10 ESTUDIO DE LOCALIZACION 56

10.1 FACTORES MICROLOCACIONALES 56
10.2 FACTORES MACROLOCACIONALES 57
10.3 METODO DE EVALUACION 57

11 MANUAL DE PROCESO ATENCION AL CLIENTE 61

12 DISTRIBUCION FISICA 63

ESTADO DEL ARTE

Los restaurantes son aquellosestablecimientos que sirven al público en general comidas y bebidas a consumir en el mismo local por un precio determinado.

EL PRIMER RESTAURANTE DE LA HISTORIA

El primer Restaurante que existió tenía en la puerta de entrada estas palabras: venite adme omnes qui stomacho laboratoriatis et ego restaurabo vos. No eran los parisianos que en el año 1775 sabían leer francés y menos latín, pero los quepodían sabían que Dossier Boulanger, el propietario decía: venid a mi todos aquellos cuyos estómagos clamen angustiado que yo restauraré.

En el año de 1765, un francés de apellido Boulanger, vendedor de caldos y sopas, las bautizó con el nombre de 'restaurants' porque reconfortaban, y así las anunciaba en el exterior de su negocio.

El restaurante de Boulanger, champs d'odiso, cobraba unosprecios lo suficientemente altos como para convertirse en un lugar exclusivo en el que las damas de la sociedad acudían para mostrar su distinción.

FASE DESCRIPTIVA

Hoy en día encontramos diferentes tipos de restaurantes:

Restaurante buffet. Estos se crearon con el fin de poder escoger uno mismo entre una gran variedad de platos cocinados y dispuestos para el autoservicio. A veces se pagauna cantidad fija y otras veces por cantidad consumida (peso o tipos de platos). Surgido en los años 70's, es una forma rápida y sencilla de servir a grandes grupos de persona.

Restaurante de comida rápida. Restaurantes informales donde se consume alimentos simples y de rápida preparación como hamburguesas, patatas fritas, pizzas o pollo. Algunas de las cadenas de restaurantes más conocidasson: McDonald's, Burger King, Quick, KFC, Pizza Hut o Domino's pizza.

Restaurantes de alta cocina o gourmet. Los alimentos son de gran calidad y servidos a la mesa. El pedido es "a la carta" o escogido de un "menú", por lo que los alimentos son cocinados al momento. El costo va de acuerdo al servicio y la calidad de los platos que consume. El servicio, la decoración, la ambientación, comida y...
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