Proyecto de elaboración de yogurt
Páginas: 6 (1326 palabras)
Publicado: 1 de marzo de 2015
Proyecto de elaboración de
yogurt griego con frutas
Velázquez Sánchez Hugo Iván
Formulación y Evaluación de Proyectos
Imagen Comercial
“Conquista tus sentidos”
Estudio de Mercado
Definición comercial
Objetivos
Misión
Visión
Demanda (Estadísticas y
proyecciones)
Importación
Precios
Comercialización
Generalidades
El yogurt es un producto
lácteo fermentado que
surge como resultado de
laacción de diversos
microorganismos sobre
los azúcares presentes
en la leche, lo cual
modifica sus propiedades
nutrimentales y le genera
un valor agregado.
Generalidades
El proceso involucra la
fermentación de la lactosa
de la leche para obtener
ácido láctico.
Las bacterias responsables
de dicha transformación son
Streptococcus thermophilus
y Lactobacillus delbrueckii
subespeciebulgaricus .
Dichas bacterias pueden ser
benéficas para el sistema
digestivo.
Generalidades
El yogurt drenado, o comúnmente
denominado yogurt griego se obtiene
mediante la eliminación del suero.
Contiene el doble de proteínas, menos sodio
y grasa que el yogurt tradicional
Objetivos
Producir un producto lácteo fermentado que
proporcione un beneficio a la salud
digestiva y bienestar general de lapoblación.
Desarrollar un proceso productivo rentable,
simple y de alto rendimiento para la
generación de plusvalías económicas altas
manteniendo un precio competitivo en el
mercado.
Misión
Elaborar un producto derivado lácteo que
cumpla con la normatividad aplicable al mismo
que asegure un alto nivel nutritivo y de calidad
para satisfacer las necesidades de nuestros
clientes.
Visión
Ser una empresa de procesamiento de
alimentos en constante renovación,
reconocida a nivel nacional por generar una
gran variedad de productos lácteos
fermentados inéditos en el mercado
mexicano.
Demanda, producción nacional y proyecciones:
Según datos recopilados desde la Secretaría de
Agricultura, Ganadería, Recursos pesqueros y Apícolas
(SAGARPA) en el periodo comprendido entre los años19982008 la producción de yogurt a nivel nacional fueron los
siguientes:
Toneladas
Año
Yogurt natural
Con frutas
1998
49,073
179,542
1999
54,455
203,062
2000
67,938
233,548
2001
74,780
233,725
2002
76,638
262,658
2003
75,969
306,393
2004
80,564
358,587
2005
90,586
371,992
2006
102,667
374,234
2007
110,810
431,270
2008
109,805
429,856
Proyecciones
ProducciónNacional de yogurt
500,000
450,000
400,000
350,000
300,000
Toneladas
Yogurt Natural
Linear (Yogurt Natural)
Yogurt con fruta
Linear (Yogurt con fruta)
250,000
200,000
150,000
100,000
50,000
0
1996
1998
2000
2002
Año
2004
2006
2008
2010
Disponibilidad de materia prima
Es necesario que
después de conocer el
comportamiento de la
industria del yogurt para
los próximos 10 años se
puedadeterminar si el
abasto de materia prima
estará asegurado por
ese periodo de tiempo,
para lo cual es necesario
evaluar la producción de
leche a nivel nacional
y/o estatal:
Miles de litros (toneladas)
Año
Leche
1998
8,315,711
1999
8,877,314
2000
9,311,444
2001
9,472,293
2002
9,658,282
2003
9,784,355
2004
9,864,300
2005
9,868,301
2006
10,088,551
2007
10,345,982
2008
10,589,481 Proyecciones
Producción Nacional de leche
11,000,000
10,500,000
10,000,000
9,500,000
Miles de litros
Leche
Linear (Leche)
9,000,000
8,500,000
8,000,000
7,500,000
7,000,000
1996
1998
2000
2002
Año
2004
2006
2008
2010
Competencia
Mercado Nacional de Yogurt
6%
22%
39%
11%
11%
11%
Danone
Lala
Nestlé
Alpura
Yoplait
Otras
Importaciones
Precios
Los precios de los productos
de lacompetencia se han
mantenido estables debido
a que el volumen de
importación de yogurt como
tal no es significativo para
el mercado nacional. Las
presentaciones más
vendidas en México son las
de 1 kg y 250 g, con precios
que oscilan en los 18 a 25
pesos para el primero y de 5
a 7 pesos para el segundo.
Comercialización
Se planea que el canal de
comercialización inicial sea
el de venta a...
yogurt griego con frutas
Velázquez Sánchez Hugo Iván
Formulación y Evaluación de Proyectos
Imagen Comercial
“Conquista tus sentidos”
Estudio de Mercado
Definición comercial
Objetivos
Misión
Visión
Demanda (Estadísticas y
proyecciones)
Importación
Precios
Comercialización
Generalidades
El yogurt es un producto
lácteo fermentado que
surge como resultado de
laacción de diversos
microorganismos sobre
los azúcares presentes
en la leche, lo cual
modifica sus propiedades
nutrimentales y le genera
un valor agregado.
Generalidades
El proceso involucra la
fermentación de la lactosa
de la leche para obtener
ácido láctico.
Las bacterias responsables
de dicha transformación son
Streptococcus thermophilus
y Lactobacillus delbrueckii
subespeciebulgaricus .
Dichas bacterias pueden ser
benéficas para el sistema
digestivo.
Generalidades
El yogurt drenado, o comúnmente
denominado yogurt griego se obtiene
mediante la eliminación del suero.
Contiene el doble de proteínas, menos sodio
y grasa que el yogurt tradicional
Objetivos
Producir un producto lácteo fermentado que
proporcione un beneficio a la salud
digestiva y bienestar general de lapoblación.
Desarrollar un proceso productivo rentable,
simple y de alto rendimiento para la
generación de plusvalías económicas altas
manteniendo un precio competitivo en el
mercado.
Misión
Elaborar un producto derivado lácteo que
cumpla con la normatividad aplicable al mismo
que asegure un alto nivel nutritivo y de calidad
para satisfacer las necesidades de nuestros
clientes.
Visión
Ser una empresa de procesamiento de
alimentos en constante renovación,
reconocida a nivel nacional por generar una
gran variedad de productos lácteos
fermentados inéditos en el mercado
mexicano.
Demanda, producción nacional y proyecciones:
Según datos recopilados desde la Secretaría de
Agricultura, Ganadería, Recursos pesqueros y Apícolas
(SAGARPA) en el periodo comprendido entre los años19982008 la producción de yogurt a nivel nacional fueron los
siguientes:
Toneladas
Año
Yogurt natural
Con frutas
1998
49,073
179,542
1999
54,455
203,062
2000
67,938
233,548
2001
74,780
233,725
2002
76,638
262,658
2003
75,969
306,393
2004
80,564
358,587
2005
90,586
371,992
2006
102,667
374,234
2007
110,810
431,270
2008
109,805
429,856
Proyecciones
ProducciónNacional de yogurt
500,000
450,000
400,000
350,000
300,000
Toneladas
Yogurt Natural
Linear (Yogurt Natural)
Yogurt con fruta
Linear (Yogurt con fruta)
250,000
200,000
150,000
100,000
50,000
0
1996
1998
2000
2002
Año
2004
2006
2008
2010
Disponibilidad de materia prima
Es necesario que
después de conocer el
comportamiento de la
industria del yogurt para
los próximos 10 años se
puedadeterminar si el
abasto de materia prima
estará asegurado por
ese periodo de tiempo,
para lo cual es necesario
evaluar la producción de
leche a nivel nacional
y/o estatal:
Miles de litros (toneladas)
Año
Leche
1998
8,315,711
1999
8,877,314
2000
9,311,444
2001
9,472,293
2002
9,658,282
2003
9,784,355
2004
9,864,300
2005
9,868,301
2006
10,088,551
2007
10,345,982
2008
10,589,481 Proyecciones
Producción Nacional de leche
11,000,000
10,500,000
10,000,000
9,500,000
Miles de litros
Leche
Linear (Leche)
9,000,000
8,500,000
8,000,000
7,500,000
7,000,000
1996
1998
2000
2002
Año
2004
2006
2008
2010
Competencia
Mercado Nacional de Yogurt
6%
22%
39%
11%
11%
11%
Danone
Lala
Nestlé
Alpura
Yoplait
Otras
Importaciones
Precios
Los precios de los productos
de lacompetencia se han
mantenido estables debido
a que el volumen de
importación de yogurt como
tal no es significativo para
el mercado nacional. Las
presentaciones más
vendidas en México son las
de 1 kg y 250 g, con precios
que oscilan en los 18 a 25
pesos para el primero y de 5
a 7 pesos para el segundo.
Comercialización
Se planea que el canal de
comercialización inicial sea
el de venta a...
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