Proyecto de Grado

Con los conocimientos adquiridos durante los dos años de aprendizaje en las materias de Administración y Marketing gastronómico, Higiene y salud alimentaria, Ingles, Francés y Cocina I y IIimpartidos en el Instituto de Gastronomía IGA, se pretende llevar adelante el presente proyecto integrador con el fin de alcanzar el objetivo de obtener el titulo de Chef de Alta Cocina.

Así mismo, elpresente proyecto lleva como nombre “Plan de Negocios para la implementación de un Restaurante Bistró Italiano en la Ciudad de Cochabamba” para el cual se le ha determinado el nombre de “Spaguetto”.Con el presente proyecto se pretende enfrentar el desafío que representa la apertura de una unidad de negocio teniendo siempre presente la excelencia como objetivo principal.

Uno de los factorespredominantes para la fundamentación de esta idea de negocio es la razón por la que se la pretende implementar, la misma que responde a la escaza presencia de restaurantes Bistró en la ciudad deCochabamba o las ya existentes, pero que no responden a este concepto, razón por la cual se expone una breve reseña de lo que es un Bistró y sus orígenes.

El origen de la palabra «bistró» es dudoso y llevaa disputas. Una de las versiones menciona que su origen puede provenir del ruso: bwystra que significa “rápido”. Según parece los soldados rusos que ocuparon Francia tras las Guerras Napoleónicas sedirigían frecuentemente a los civiles franceses en los restaurantes demandando la comida rápida: "¡bwystra! ¡bwystra!", de esta forma la palabra se convirtió en un neologismo: Bistro. Pero varioslingüistas franceses no aceptan esta etimología porque sorprendentemente no se encuentra esta palabra hasta fines del siglo XIX.

El bistró tradicional es simplemente una tasca, una taberna o un garito deParís, que servía sobre todo vino. Era un lugar popular, que a menudo no gozaba de muy buena fama. A lo largo del siglo XX, el turismo lo fue convirtiendo en un punto de referencia del modo de...