proyecto de grado

GELATINA: La gelatina es una mezcla coloide, (es decir, una sustancia semisólida), incolora, translucida, quebradiza e insípida, que se obtiene partir del colágeno procedente del tejido conectivo deanimales hervidos con agua. También existe una gelatina vegetal conocida como agar-agar.
La gelatina es una proteína compleja, es decir, un polímero compuesto por aminoácidos. Como sucede con lospolisacáridos, el grado de polimerización, la naturaleza de lo monómeros y la secuencia en la cadena proteica determinan sus propiedades generales. Una notable propiedad de las disoluciones de estamolécula es su comportamiento frente a temperaturas diferentes: son liquidas en agua caliente y se solidifican en agua fría.
La gelatina cuaja cuando está a la temperatura ambiente, a 18°C o menos, perosiempre por encima del punto de congelación. Si se le calienta a 27°C, poco a poco se convertirá en una mezcla acuosa; si se le enfría, volverá a cuajar. Este comportamiento está determinado por uningrediente especial que cuaja la mezcla: la grenetina, que está hecha de colágeno, proteína fibrosa que se encuentra en el tejido conjuntivo del cuerpo.
LECHE CONDENSADA: La leche condensada es,básicamente, leche de vaca a la que se le ha extraído agua y agregado azúcar, lo que resulta en un producto espeso y de sabor dulce que puede conservarse durante varios años envasado sin refrigeraciónmientras no se haya abierto. Aunque han existido productos de leche condensada azucarada, se estropeaban con mucha mayor facilidad y son muy poco comunes en la actualidad. La leche condensada se utiliza ennumerosos postres de muchos lugares, incluidos Brasil, Hong Kong y Rusia, donde es conocida literalmente como “lo que esta espeso”
Un producto relacionado con la leche evaporada, que ha sufrido unproceso más complejo y no es azucarada. En Alemania, la leche evaporada es mucho más común que la condensada.
CAFÉ: Se denomina café a la bebida que se obtiene a partir de las semillas tostadas y...