Proyecto de investigación “aprender a comer sano”

Proyecto de Investigación “APRENDER A COMER SANO”

PROF. ANA MARIA NALLAR

INTRODUCCIÓN
La alimentación cumple la misión de aportar al organismo las sustancias suficientes para mantener las constantes biológicas propias de cada especie.
Nutrición y alimentación son procesos íntimamente relacionados que forman una parte esencial de la vida de los seres vivos, pues son indispensables paraque éstos presenten todas sus capacidades y habilidades como individuos.
La nutrición es el conjunto de procesos por medio de los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza los alimentos que toma del exterior. Así, las ciencias relacionadas con la nutrición, como la dietética, estudian los procesos de absorción, transporte, digestión, utilización y eliminación de las sustancias alimenticias;además estudian las interacciones entre los componentes químicos de los distintos alimentos, y se ocupa de las consecuencias sociales, económicas, culturales y psíquicas relacionadas con la alimentación y nutrición, y por supuesto, de la relación entre alimentación y enfermedad.
La alimentación consiste únicamente en la forma y modo de proporcionar al cuerpo las sustancias (sólidas o líquidas)que le son indispensables para mantener la vida y la salud. Los alimentos tomados por los organismos pueden tener mayor o menor valor nutritivo, y algunos incluso pueden carecer de ello y presentar únicamente propiedades atractivas de sabor. La dietética también abarca estos aspectos y constantemente propone nuevas formar de cocinar y de condimentar los alimentos.
Al comparar los procesos dealimentación y nutrición cabe destacar que la alimentación es un proceso voluntario y consciente, susceptible de educarse, mientras que la nutrición es involuntaria e inconsciente, no educable. Es importante educar en la alimentación, pues de ese modo se influye en la nutrición. Además, existen muchas formas de alimentarse, pero una sola de nutrirse.
Desde principios de siglo XX, muchos estudios hanido demostrando la importancia de una buena dieta para mantener la salud. Los hábitos dietéticos están relacionados con problemas de salud, de tipo cardiopatías, obesidad, anorexia, ortorexia e hipertensión, entre otros, pero a menudo, al consumidor le es difícil tomar una decisión bien orientada acerca de los alimentos que debe tomar. La mayoría de las personas saben que una buena alimentaciónfavorece la salud y el desarrollo normal de lactantes y de niños, y que los hábitos alimentarios sanos han de inculcarse desde la niñez. También se sabe que una buena alimentación es esencial para los ancianos y las mujeres embarazadas. En este sentido, las publicaciones dietéticas recomiendan constantemente la dieta mediterránea, por su valor nutritivo y sus beneficios para la salud.
Alimentacióny nutrición son procesos esencialmente variables en función del tipo de organismo y de las condiciones ambientales que predominan en su hábitat. Cada grupo de animales presenta una serie de adaptaciones anatómicas y fisiológicas en función de su tipo de alimentación. Sirva de ejemplo la robusta trompa del elefante, el cual se alimenta de vegetales, y los afilados colmillos y garras del león, quese alimenta de carne, aunque ambos animales son mamíferos y comparten el mismo tipo de hábitat.
Fisiológicamente, cabe destacar las diferencias en los procesos de digestión, absorción y metabolismo entre los mamíferos rumiantes y los no rumiantes, así como sus diferentes estructuras digestivas. La absorción de los nutrientes en muchas bacterias, en plantas carnívoras e incluso en ciertos tipos deanimales invertebrados (por ejemplo, arañas y equinodermos) requiere la existencia previa de una digestión externa, fuera del organismo y por acción de algún tipo de fermento segregado por ellos mismos, lo que facilita la incorporación al convertirlos en moléculas más pequeñas. En los seres de organización más compleja existen estructuras especializadas que componen el aparato digestivo,...