Proyecto de investigacion de mercado

LG QUESOS


MANUAL DE PROCEDIMIENTO Pagina I de IX
Fecha 16-02-12
Código _









REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITÉCNICO
“SANTIAGO MARIÑO”
EXTENSIÓN MATURÍN









PROPUESTA DE ELABORACION DEL QUESO CINCHO NAVIDEÑO UBICACIÓN, MATURIN ESTADO MONAGAS

Elaborado por:
Guido Bonaldy
Luis Carvajal Revisado por:
AlexisBejarano Aprobado por:
Alexis Bejarano

LG QUESOS


MANUAL DE PROCEDIMIENTO Pagina III de VII
Fecha 16-02-12
Código _






Objetivos General

Propuesta de la elaboración del queso cincho navideño, ubicado Maturín estado Monagas, con la finalidad de establecer un nuevo producto en el mercado.

Objetivos Específicos

1 Identificar los tipos deprocedimientos para la elaboración del queso en cincho para seleccionar el más conveniente.

2 Determinar un modelo fijo para la elaboración, con la finalidad de que el producto se identifique por su sabor particular.

3 Analizar el modelo más apropiado con el propósito de posibles mejoras que se puedan realizar para así realizar mejoramientos continuos.

4 Elaboración de un manual de procedimientocon la finalidad de conocer el proceso de elaboración del producto.





Elaborado por:
Guido Bonaldy
Luis Carvajal Revisado por:
Alexis Bejarano Aprobado por:
Alexis Bejarano
LG QUESOS


MANUAL DE PROCEDIMIENTO Pagina II de VII
Fecha 16-02-12
Código _

Introducción
El queso es uno de los principales productos agrícolas del mundo. Según laOrganización para la Alimentación y la Agricultura (FAO) de las Naciones Unidas, en 2004 se produjeron en el mundo más de 18 millones de toneladas. Esta cantidad es superior a la producción anual de granos de café, hojas de té, granos de cacao y tabaco juntos. El mayor productor de queso es Estados Unidos, que asume un 30 por ciento de la producción mundial, seguido de Alemania y Francia.
EnVenezuela, donde la actividad pecuaria era importante desde unos años anteriores especialmente en los llanos, se producían muchos tipos de quesos, algunos frescos, como el de mano, el de cincho, el del Siquiera de los valles del Tuy y el de cartera de Santa Teresa, y otros madurados, como el queso de año o de concha negra. En el Anuario de la Provincia de Caracas, de 1832 a 1833, de la Sociedad deAmigos del País, se señala que los mayores productores de la Provincia de Caracas, entonces muy vasta, eran los cantones de Calabozo, Cura y Chaguaramas.

Luego por estado Monagas se encuentra una cantidad productores de mismo pero de distinto producto donde se le hace propuesta para una elaboración del queso cincho por la cual que en este estado no lo elaboran como tal si no quelo tienen ubicar a otros estados para ser ofertado a la necesidad del cliente. Así empleara nuevos empleo para las necesidad del pueblo, tener la producción cerca del cliente para satisfacer la oferta y que astee dentro del mercado.

Elaborado por:
Guido Bonaldy
Luis Carvajal Revisado por:
Alexis Bejarano Aprobado por:
Alexis Bejarano


LG QUESOS


MANUAL DEPROCEDIMIENTO Pagina VI de VII
Fecha 16-02-12
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Diagrama de Flujo



Elaborado por:
Guido Bonaldy
Luis Carvajal Revisado por:
Alexis Bejarano Aprobado por:
Alexis Bejarano

LG QUESOS


MANUAL DE PROCEDIMIENTO Pagina V de VII
Fecha 16-02-12
Código _

Descripción del procedimiento
Pasteurización
Se efectuará a 72ºC por 15 segundos.
Adición deinsumos
Las cantidades de cloruro y persevantes autorizados deben ser agregados en este momento. Como último elemento debe ser adicionado el cuajo disuelto en agua pasteurizada fría y sal.
Coagulación
Dependiendo del nivel de acidez, el tiempo de coagulación podrá variar hasta llegar a su punto óptimo (45 minutos)
Corte de cuajada
El corte de la cuajada se realizará de modo homogéneo para evitar...