Proyecto De Investigacion

BROWNIES:
Azúcar 1/2 Taza
Azúcar mascabado 1/3 Taza
Chocolate blanco 60 grs.
Chocolate semi amargo 200 g
Esencia de vainilla 2 cdas.
Harina 3/4 Taza
Huevos 2 1/2 Unidades
Mantequilla 85 grs.
Nueces 1/2 Taza|
Ganache obscuro
Chocolate semi amargo 150 g
Crema de leche 150 grs.
BLONDIES:
Azúcar 1/2 Taza
Chocolate blanco 240 grs.
Esencia de vainilla 1 cdas.
Frambuesas 1 Taza
Harina1 Taza
Huevos 2 Unidades
Mantequilla 4 cdas.
Sal A gusto
PROCEDIMIENTO:
Brownies
-Funda por separado el chocolate semi amargo y el chocolate blanco a baño maría.
-Pique groseramente las nueces.
-Coloque en una cacerola la mantequilla y lleve al fuego, una vez fundida incorpore azúcar mascabado, mezcle y agregue el chocolate semi amargo, mezcle nuevamente hasta incorporarlo y añada elchocolate blanco y el azúcar blanca, retire del fuego y mezcle, incorpore de a poco y mientras mezcla los huevos, luego agregue la esencia de vainilla, las nueces y por ultimo la harina, una vez que logre una preparación homogénea vuélquela sobre un molde cuadrado enmantecado y enharinado, espolvoree con nueces y cocine en horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 20 minutos.
Ganache obscuro-En una cacerola coloque la crema de leche y lleve al fuego, una vez que rompa hervor incorpore el chocolate semi amargo picado, retire del fuego y mezcle con una espátula hasta fundir por completo el chocolate.
Blondies
-Funda el chocolate blanco a baño de maría.
-En un bowl coloque la mantequilla a temperatura ambiente, incorpore el chocolate blanco, azúcar y sal, mezcle y añada de a pocolos huevos y la esencia de vainilla mientras mezcla, agregue la harina de a poco, una vez que obtenga una preparación homogénea incorpore por ultimo las frambuesas, mezcle suavemente para que no se rompan. Vuelque la preparación sobre un molde enmantecado y enharinado y cocine en horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 20 minutos.
Armado
-Terminada la cocción del brownie y una vez fríodesmolde y corte en cuadrados de 4cm de lado, acomódelos sobre una rejilla y bañe con la ganache. Corte del mismo modo las blondies y espolvoree con azúcar glass.
Cremoso de café
Agua 15 Ml.
Azúcar 25g
Crema para batir 100 grs.
Extracto de café 5 Ml.
Gelatina 3 g
Leche 70 Ml.
Vaina de vainilla 1/2 Unidad
Yemas 2 Unidades
Cremoso de chocolate
Azúcar 25 grs.
Azúcar para espolvorear 55 gChocolate semi amargo 70 g
Crema para batir 100 grs.
Gelatina 2 g
Leche 70 Ml.
Vaina de vainilla 1/2 Unidad
Yemas 2 Unidades
Cremoso de vainilla
Agua 15 Ml.
Azúcar 25 grs.
Crema para batir 100 grs.
Grenetina 3 grs.
Leche 70 Ml.
Vaina de vainilla 1/2 Unidad
Yemas 2 Unidades
Pastel de frambuesas con crema
Azúcar glass 300 g
Azúcar refinada 300 g
Claras 300 grs.
Discos y hongos demerengue
Relleno
Azúcar 10 grs.
Azúcar refinada 50 g
Crema para batir 250 Ml.
Otros
Azúcar 10 grs.
Chocolate blanco 300 grs.
Frambuesas 180 grs.
Vaina de vainilla 1/2 Unidad
Decoración
Chocolate blanco 100 grs.
Chocolate semi amargo 100 g
Tapas y bastones de merengue
Tenedor
Procedimiento:
Cremoso de café

- Hervir la crema y la leche con la mitad de la azúcar y la vaina devainilla, blanquear yemas con el resto de la azúcar temperar y mezclar mover hasta llegar al punto de napa.
- Retirar del fuego e incorporar el extracto de café, la gelatina hidratada y fundida.
- Vaciar en tazas.
Para el Cremoso de chocolate:
- Hervir la crema y la leche con la mitad de la azúcar y la vaina de vainilla, blanquear yemas con el resto del azúcar temperar y mezclar mover hasta llegaral punto de napa.
- Retirar del fuego e incorporar el chocolate derretido y la gelatina hidratada y fundida.
- Vaciar en tazas.
Para el Cremoso de vainilla.
- Hervir la crema y la leche con la mitad del azúcar y la vaina de vainilla, blanquear yemas con el resto del azúcar temperar y mezclar mover hasta llegar al punto de napa.
- Retirar del fuego e incorporar la gelatina hidratada y...