proyecto de kiosco saludable

Proyecto Escuelas del Bicentenario
Area Salud

Kioscos escolares más saludables
Introducción
El perfil nutricional de la Argentina se caracteriza por altos
porcentajes de anemia por carencia de hierro, baja talla, y baja
prevalencia de desnutrición aguda. Asimismo, el sobrepeso y la obesidad
constituyen importantes problemas de salud pública en la actualidad. En
nuestro país, según la primeraEncuesta Nacional de Nutrición y Salud
(realizada en los años 2004 y 2005 por el Ministerio de Salud de la
Nación), el sobrepeso y la obesidad afectan al 9,2% de los niños entre 6
meses y 5 años de edad.
Según los datos producidos por el equipo de Salud de Escuelas del
Bicentenario, estos valores - en niños de 5 a 15 años escolarizados en las
escuelas bajo programa - alcanzan al 9,1% en el caso delsobrepeso y al
6,5% en el de la obesidad.
Esta situación da cuenta de un complejo problema de salud, y entre
sus determinantes se destacan la alimentación inadecuada y la
disminución o la falta de actividad física (sedentarismo).
¿Qué rol tiene la escuela en la alimentación del niño?
La escuela y la familia son muy importantes en la determinación de
la cultura alimentaria; de hecho, a través de lasintervenciones
educativas se condicionan conductas que pueden modificar, incluso,
hábitos que las niñas y los niños desarrollaron durante su primera
infancia.
Muchas iniciativas y proyectos que se implementan en las escuelas
como medidas de prevención de la obesidad infantil están relacionados
con la restricción en la venta de bebidas azucaradas y “comida chatarra”
(alimentos con un altocontenido de calorías, grasas saturadas, colesterol,
sodio, azúcares, y bajo contenido en nutrientes como calcio, vitamina C o
hierro). Sin embargo, aunque la limitación de este tipo de bebidas o
alimentos es una iniciativa interesante, no es suficiente en sí misma como
medida de prevención del sobrepeso y la obesidad así como de otras
enfermedades crónicas no transmisibles. La prohibición no resulta unamanera efectiva de promover un consumo adecuado de alimentos;
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inclusive restringir el acceso a ellos o a bebidas
incrementar la preferencia y el consumo de los mismos.

puede

Es por esto, que no recomendamos clasificar a los alimentos como
“buenos y malos”, sino problematizar con las niñas y los niños la
posibilidad de comer todos ellos con una frecuencia y en una cantidad
(porción) adecuada;todos los alimentos tienen un lugar en la dieta
global y con adecuación cultural.

La estrategia del kiosco escolar más saludable
Una de las medidas que la escuela puede llevar a cabo como
estrategia de promoción de hábitos alimentarios más saludables es la
transformación del kiosco tradicional en uno más saludable; motivando
cambios positivos, sin imponer conductas y fomentando la participaciónde la comunidad escolar como una vía de desarrollo sustentable a largo
plazo.
Un kiosco escolar más saludable es aquel que ofrece
progresivamente un porcentaje cada vez mayor de alimentos de
alta calidad nutricional.
Es muy importante tener en cuenta la dimensión de proceso en
esta iniciativa, ya que muchas veces la implementación brusca y hasta la
prohibición de algunos alimentos que social yculturalmente tienen amplia
difusión, genera un efecto paradojal que conspira contra la instalación de
un kiosko más saludable.

¿Cómo mejorar la oferta de alimentos en el kiosco?
Para que las niñas y los niños tengan opciones más saludables a la
hora de acudir al kiosco en la escuela, proponemos:
Aumentar la oferta de alimentos sabrosos, divertidos, atractivos y
de alta calidad nutricional.
Limitarla disponibilidad de alimentos de baja calidad nutricional
como gaseosas, golosinas, chizitos, papas fritas, palitos salados,
alfajores, facturas, chocolates, etc.
Idear alimentos caseros saludables para vender en la escuela y
recaudar fondos.
Fomentar la participación de los alumnos, los docentes, los padres y
el barrio en la iniciativa.
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¿Qué alimentos de alta calidad nutricional se pueden...