Proyecto de metodologia

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INTRODUCION

Con el desarrollo de este anteproyecto se busca principalmente el montaje de una planta láctea en la ciudad de Barrancabermeja municipio de Santander, ya que en los últimos años se ha dado un incremento en la población según las últimas cifras del DANE; de las misma manera se han surgido problemas con los pequeños productores de leche ya que la oferta y la demanda no losfavorece.

La leche es la base de numerosos productos lácteos, como la mantequilla, el queso, el yogur, entre otros.[] Es muy frecuente el empleo de los derivados de la leche en las industrias agroalimentarias.
JUSTIFICACION

Según estudios anteriores Barrancabermeja es una ciudad que cuenta con 300.058 habitantes, es una ciudad que está creciendo tanto rural como económicamente, gracias a losnuevos centros comerciales con los que cuenta, pero, así como crece en población y zona urbana es necesario que también crezca en los productos que son propios de la ciudad.

Es por ello que se propone la adecuación de una planta de productos lácteos, ya que la ciudad no cuenta con esto; la leche, sin otra denominación, es el producto íntegro y fresco del ordeñe completo, en condiciones dehigiene, de vacas lecheras, sanas, bien alimentadas, del cual se pueden extraer varios derivados como por ejemplo: queso, mantequilla, yogur, suero, leche condensada, etc.

Debido a lo anterior se plantea el montaje de una planta de lácteos en donde se buscara producir y aumentar el empleo a la comunidad dándoles una oportunidad a los pequeños productores para vender su leche.

OBEJTIVOOBJETIVO GENERAL

Montar una planta de lácteos en Barrancabermeja municipio de Santander.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Generar empleo a la comunidad.
Elaborar diferentes productos por medio de la leche.
Obtener un margen de ganancias por medio de la producción láctea.
Implementación de nuevas tecnologías.
Abastecer a toda la comunidad Barrancabermeja con los productos elaborados.PLANTEAMINETO DEL PROBLEMA

Actualmente se puede observar que en Barrancabermeja no hay una buena manipulación de los alimentos y más aun de los productos que se derivan de la leche, ya que se puede evidenciar que las personas que venden estos productos no cumplen ninguna de las normas de bioseguridad adecuadas, un segundo problema son los altos costos de los productos lácteos los cuales no songenerados en Barrancabermeja, y por lo cual no todas las personas no tienen absceso.

Según estudios realizados Barrancabermeja no cuenta con una planta de productos lácteos y hasta el momento solo hay proyecto el cual se encuentra detenido.

Es de esta manera como se propone montar en la región una empresa de productos lácteos que recoja la leche de todas las fincas aledañas a la ciudad, deuna manera más eficiente y con todas las normas de bioseguridad requeridas, la cual abastecerá toda la población, ofreciendo a la comunidad un producto neto de la región que sea ms económico y factible a las personas.

MARCO TEORICO

1. LECHE: En la industria de productos lácteos se utiliza principalmente la LECHE DE VACA y a esta nos referiremos en los siguientes párrafos.
La leche secompone principalmente de agua en un 80%, proteínas, lactosa, enzimas, grasas, vitaminas, minerales y sales minerales. Las proteínas son: caseína, globulina y albúmina.
La lactosa que es un azúcar compuesto de glucosa y galactosa. Las enzimas son: fosfatasa, catalasa, xantinoxidasa, reductasa, peroxidasa y lipasa.
Las grasas son muy variables dependiendo el tipo de leche que se consuma como veremosmás adelante.
Entre las vitaminas que encontramos en la leche están: vitamina A, vitamina D, vitamina B1 y vitamina B2.
Los minerales son: calcio, sodio, potasio, magnesio y hierro.
Las sales minerales son: nitratos, sulfatos, carbonatos y fosfatos. En la composición de la leche influye la raza, la edad, la alimentación, el método de ordeña y el estado de salud de la vaca. El sabor dulce de la...
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