Proyecto De Panaderia
Páginas: 15 (3623 palabras)
Publicado: 24 de enero de 2013
CAPITULO I
ANTECEDENTES Y OBJETIVOS DEL PROYECTO
Si es natural para ti Es Bueno para tu salud
1.2 PARTICIPANTES :
PRESENTACIÓN Y RESUMEN DEL PROYECTO
Razón social: La empresa a crear es:
Yogurt Natural “DELYGURT” S.A.C
Giro del Negocio:
Empresa Industrial y Comercial de Yogurt Natural
NATURALEZA DEL PROYECTO
Elproyecto en estudio forma parte de dos sectores económicos importantes: el de Industrias y el de comercialización, por lo tanto, se trabajará con la transformación de Insumos como: la leche, cultivos lácteos, edulcorantes, saborizantes, etc. Para lograr productos finales: que serán tanto el tradicional yogurt natural, como los también conocidos yogurt de fresa, yogurt de vainilla, yogurt de lúcuma,etc. También se elaborarán yogurt dietético; que posteriormente serán puestos a disposición de los consumidores a medida valla creciendo la empresa.
Con el fin de complementar nuestro servicio y satisfacer de la mejor manera las necesidades de nuestros clientes.
ANTECEDENTES
Historia del Yogurt
La historia del yogurt se remonta a miles de años, el primer ejemplo de leche acidificada fuepresumiblemente producida en forma accidental por los nómadas. La leche se volvía ácida y coagulaba bajo la influencia de ciertos microorganismos; posteriormente se fue descubriendo que esta leche fermentada tenía cualidades curativas para desordenes estomacales, problemas de piel, así como para conservar cierto tipo de alimentos.
El consumo de yogurt se fue incrementando cada vez más,principalmente en Europa Oriental y después en el resto del mundo.
A fines del siglo XIX, con el advenimiento de la industria lechera en los países occidentales, se inició el interés por los productos lácteos fermentados.
Se dio gran importancia a la calidad de los fermentos y a las condiciones higiénicas de su producción, para controlar totalmente la elaboración y obtener finalmente un producto decalidad uniforme.
Actualmente la tecnología de elaboración de yogurt está al alcance de todo el mundo y se produce en forma industrial, semi industrial o artesanal.
De acuerdo al Códex Alimentarius el yogurt se define como el producto de leche coagulada obtenida por fermentación láctica mediante la acción de Lactobacillusdelbrueckiisubsp. bulgaricus y Streptococcussalivariussubsp. thermophilus apartir de la leche y productos lácteos. Los microorganismos presentes en el producto deberán ser apropiados y abundantes.
Desde el punto de vista nutricional el yogurt es un excelente producto alimenticio de alto valor biológico, presenta un considerable enriquecimiento del patrimonio vitamínico, en especial de las vitaminas del complejo B, además de la presencia de ácido láctico que aumenta ladisponibilidad de micro elementos, como el calcio y fósforo.
* PROPIEDADES
El yogurt es un alimento de fácil digestibilidad la caseína que es la principal proteína de la leche es parcialmente hidrolizada en el proceso de fermentación, por tanto el organismo
lo asimila con mayor facilidad.
La lactosa, que es el azúcar de la leche es transformada en ácido láctico, esta acidez favoreceel desarrollo de una flora intestinal benéfica que destruye los componentes de la putrefacción presentes al interior del intestino humano.
En aquellas personas cuyo sistema digestivo carece de la enzima lactasa, la lactosa no es descompuesta en azúcares más simples. Estas personas no pueden beber leche, sin embargo pueden tomar yogurt, en el cual la lactosa ha sido desdoblada por las enzimasbacterianas.
Se han desarrollado y se continúan realizando diferentes investigaciones referente a las propiedades terapéuticas del yogurt y otras leches fermentadas, razón por la cual el consumo de este tipo de productos sigue creciendo a nivel nacional e internacional.
El proceso tecnológico para la obtención de yogurt es sencillo y asequible
Económicamente, se requiere un conjunto de...
ANTECEDENTES Y OBJETIVOS DEL PROYECTO
Si es natural para ti Es Bueno para tu salud
1.2 PARTICIPANTES :
PRESENTACIÓN Y RESUMEN DEL PROYECTO
Razón social: La empresa a crear es:
Yogurt Natural “DELYGURT” S.A.C
Giro del Negocio:
Empresa Industrial y Comercial de Yogurt Natural
NATURALEZA DEL PROYECTO
Elproyecto en estudio forma parte de dos sectores económicos importantes: el de Industrias y el de comercialización, por lo tanto, se trabajará con la transformación de Insumos como: la leche, cultivos lácteos, edulcorantes, saborizantes, etc. Para lograr productos finales: que serán tanto el tradicional yogurt natural, como los también conocidos yogurt de fresa, yogurt de vainilla, yogurt de lúcuma,etc. También se elaborarán yogurt dietético; que posteriormente serán puestos a disposición de los consumidores a medida valla creciendo la empresa.
Con el fin de complementar nuestro servicio y satisfacer de la mejor manera las necesidades de nuestros clientes.
ANTECEDENTES
Historia del Yogurt
La historia del yogurt se remonta a miles de años, el primer ejemplo de leche acidificada fuepresumiblemente producida en forma accidental por los nómadas. La leche se volvía ácida y coagulaba bajo la influencia de ciertos microorganismos; posteriormente se fue descubriendo que esta leche fermentada tenía cualidades curativas para desordenes estomacales, problemas de piel, así como para conservar cierto tipo de alimentos.
El consumo de yogurt se fue incrementando cada vez más,principalmente en Europa Oriental y después en el resto del mundo.
A fines del siglo XIX, con el advenimiento de la industria lechera en los países occidentales, se inició el interés por los productos lácteos fermentados.
Se dio gran importancia a la calidad de los fermentos y a las condiciones higiénicas de su producción, para controlar totalmente la elaboración y obtener finalmente un producto decalidad uniforme.
Actualmente la tecnología de elaboración de yogurt está al alcance de todo el mundo y se produce en forma industrial, semi industrial o artesanal.
De acuerdo al Códex Alimentarius el yogurt se define como el producto de leche coagulada obtenida por fermentación láctica mediante la acción de Lactobacillusdelbrueckiisubsp. bulgaricus y Streptococcussalivariussubsp. thermophilus apartir de la leche y productos lácteos. Los microorganismos presentes en el producto deberán ser apropiados y abundantes.
Desde el punto de vista nutricional el yogurt es un excelente producto alimenticio de alto valor biológico, presenta un considerable enriquecimiento del patrimonio vitamínico, en especial de las vitaminas del complejo B, además de la presencia de ácido láctico que aumenta ladisponibilidad de micro elementos, como el calcio y fósforo.
* PROPIEDADES
El yogurt es un alimento de fácil digestibilidad la caseína que es la principal proteína de la leche es parcialmente hidrolizada en el proceso de fermentación, por tanto el organismo
lo asimila con mayor facilidad.
La lactosa, que es el azúcar de la leche es transformada en ácido láctico, esta acidez favoreceel desarrollo de una flora intestinal benéfica que destruye los componentes de la putrefacción presentes al interior del intestino humano.
En aquellas personas cuyo sistema digestivo carece de la enzima lactasa, la lactosa no es descompuesta en azúcares más simples. Estas personas no pueden beber leche, sin embargo pueden tomar yogurt, en el cual la lactosa ha sido desdoblada por las enzimasbacterianas.
Se han desarrollado y se continúan realizando diferentes investigaciones referente a las propiedades terapéuticas del yogurt y otras leches fermentadas, razón por la cual el consumo de este tipo de productos sigue creciendo a nivel nacional e internacional.
El proceso tecnológico para la obtención de yogurt es sencillo y asequible
Económicamente, se requiere un conjunto de...
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