Proyecto de restaurante




Principios administrativos de la gastronomía

CONTENIDO

ÍNDICE TEMÁTICO
INTRODUCCIÓN
1. OBJETIVO DEL TRABAJO
2. CUERPO DEL MANUAL
2.1 NOMBRE DE LA EMPRESA
2.2 RAZÓN SOCIAL
2.3 HISTORIA DE LA EMPRESA
2.4 MISIÓN
2.5 VISIÓN
2.6 PROPÓSITOS
2.7 OBJETIVOS
2.8 ESTRATÉGIAS
2.9 POLÍTICAS
2.10 PRESUPUESTO
2.11 ORGANIGRAMA GENERAL
2.12 DESCRIPCIÓN DE PROCEDIMIENTOS
2.13 CUADRODE DISTRIBUCIÓN DEL TRABAJO
2.14 DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
2.15 TÉCNICA Y FORMATO DE CONTROL
3. ANEXOS
3.1 CANTIDAD DE PERSONAL
3.2 LISTA DE PROVEEDORES
3.3 MENÚ, RECETAS ESTÁNDAR, COSTEO, LISTA DE ALMACÉN
3.4 LOCALIZACIÓN
3.5 DISTRIBUCIÓN DE LOCAL Y PLANOS
3.6 DESCRIPCIÓN DEL LOCAL (AMBIENTACIÓN)
3.7 PERMISOS A SOLICITAR Y COSTOS
3.8 NÚMERO DE COMENSALES
3.9 PROYECCIÓN DE VENTAS
3.10EQUIPO QUE SE NECESITA
3.11 PRESUPUESTO GENERAL
3.12 REQUISITOS PARA PRESTAMOS
4. GLOSARIO
5. SIMBOLOGÍA




























Introducción.
Con el propósito de inculcarnos la forma correcta en como se debe realizar la apertura de un restaurante.
Tratando de lograr una variedad de platillos mexicanos, y la aplicación de parte de ellos en el laboratorio decocina, se lograron buenos resultados y la aceptación de ellos por la chef.
La complejidad que éste proyecto conlleva nos ha hecho trabajar en equipo, administrativamente, operacionalmente, para que el proyecto sea lo más adecuado; ya que si hay alguna falta de comunicación o un desacuerdo no dicho, puede hacer que el proyecto fracase; teniendo como consecuencia la pérdida de clientes y dinero.Un buen conocimiento de proveedores hará de nuestro restaurante uno de gran calidad y reconocimiento con las mejores características organolépticas, que todas las materias primas requieren, que se exigirán en el restaurante.
Entendiendo esto como no sólo un simple restaurante, sino como una empresa de alimentos que tiene en las manos la salud y satisfacción de los clientes; demostrandoeficiencia administrativa, calidad, organización y demás características para poder ser competitivos.
Objetivo
Nuestro objetivo es demostrar todo lo aprendido en el transcurso de nuestra carrera, aplicando las técnicas aprendidas, con las normas de calidad e higiene y el servicio correcto para el reconocimiento de la empresa.


Razón social
Esta empresa se constituye como una sociedad por accionessimples con el fin de que a futuro pueda tener cambios positivos según el crecimiento que tenga a futuro

Historia
Nace de dos ideas muy similares de un restaurante mexicano, estudiantes de la carrera de gastronomía, que con el propósito de unir fuerza, reducir costos, con la mentalidad de servir y atender al cliente como se merece, crearon éste concepto de restaurante familiar, paradegustar lo que es la cocina mexicana en su totalidad, con la calidad que se merece.
Se fueron probando recetas para ver cuáles quedarían en el menú y cuáles no, en un principio se decidió por una carta sencilla y rápida, para no realizar un gasto fuerte y empezar bien.
Se buscará recursos de nuestros padres, de bancos, para hacer de esta idea una realidad ofreciendo una alternativa más en comida eneste sector.












Misión
Ofrecer nuestros platillos típicos de la república mexicana, con gran cantidad de insumos en el mejor ambiente típico mexicano con un servicio cálido característicos de los mexicanos, combinado con shows de entretenimiento y una amplia variedad de bebidas, comprometidos con la comunidad


Visión
Ser reconocidos como el mejor restaurante familiarmexicano e internacionalizar nuestra gastronomía, con altos estándares calidad y servicio, atendiendo a todos los sectores de nuestra comunidad, convirtiendo esta compañía en un lugar donde nuestro empleados y clientes se sientan en un ambiente familiar y posiblemente de negocios.













Propósito
Ver siempre satisfechos a nuestros comensales y cumplir con todas las metas y...