Proyecto de restaurante

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Pulpa para Elaborar Dulces Caseros



Todos sabemos que si a una fruta de buena calidad, cualquiera sea, le sumamos azúcar y una cocción, podremos llegar a lograr un excelente dulce, mermelada ojalea según la parte que se utilice de la misma.



Lo que muchos no saben es que hay zonas de Argentina como en la Patagonia, en donde abundan ciertas plantas silvestres, que dan excelentesfrutos con los que se pueden lograr también excelentes dulces con algunos pasos previos, como hacer con ellos una buena pulpa. Sonia, la iniciadora de un emprendimiento familiar llamado Delicias delLimay nos enseña como obtener la pulpa base para luego hacer cualquier dulce.



Tanto el calafate, michay, cassis, maqui, mosqueta ,sauco son excelentes frutos, con propiedades curativas, algunos deellos son arbustos, otros son árboles, brevemente quiero contarles como realizo la pulpa de estos diferentes frutos para luego hacer los dulces DELICIAS DEL LIMAY.



Les explicare como hacer lapulpa de rosa mosqueta:



Una vez recolectados los frutos, que deben estar de color naranja rojizo ( mas o menos por el mes de marzo-abril) con mucha paciencia, limpiamos uno a uno, sacándoletodo tronquito, cabito u hojita que pueda haberle quedado de la recolección.



Lavamos bajo el chorro de agua para sacar la tierra, colocamos en una olla, preferentemente de hierro, o aluminiogastronómico, tratando de evitar el acero inoxidable ya que corremos el riesgo de que el fruto, se pegue y se queme, aclaro que para que rinda, debemos cosechar una buena cantidad de frutos, una vez enla olla, los cubrimos apenas con agua, colocamos la olla a fuego moderado, vamos a ver que los frutos a medida que comienzan a hervir, comienzan a deshacerse, ayudamos a que esto pase, utilizandopor ejemplo un pisa-papa de cocina ( el que usamos para hacer puré) esto llevará entre 20 min. y ½ hora.



Apagamos el fuego, tratamos de deshacer lo que mas podemos el fruto y vamos a ver...
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