Proyecto De Restaurante

Trabajo de Investigación:
Proyecto de Restaurante de Comida Tradicional del Centro del País.

Curso:
Proyectos de Restaurante I.

Presentado por:
Enriquez Paredes, Fernando.

Docente:
CPC Victoriano Ramírez.

Octubre 24 2012

INDICE
| INDICE | 02 |
I. | RESUMEN EJECUTIVO | 03 |
II. | GENERACIÓN DE IDEAS DE NEGOCIO | 04 |
| 1) Análisis situacional económico, políticoy social | 04 |
| 2) Análisis sectorial (gastronomía) | 06 |
| 3) Identificación de ideas de negocios | 06 |
| a) Lluvia de Ideas | 07 |
| b) Macro filtro | 08 |
| c) Micro filtro | 09 |
III. | ESTUDIO DE MERCADO | 10 |
| 1) Definición del Producto | 10 |
| 2) Estudio de demanda | 11 |
| 3) Análisis de oferta (competencia) | 25 |
| 4)Estudio de los proveedores | 30 |
IV. | ESTUDIO TECNICO | 33 |
| 1) Ingeniería del proyecto | 33 |
| a) Proceso de Compras | 33 |
| b) Proceso de producción | 34 |
| c) Requerimiento de materias primas y costeo. | 36 |
| d) Proceso de venta y/o prestación de servicio. | 38 |
| 2) Tamaño del proyecto | 39 |
| 3) Localización del proyecto | 40 |
| 4)Plano de distribución-lay out | 42 |
| 5) Requerimiento de: | 43 |
| a) Maquinaria, equipos, muebles, enseres | 43 |
| b) Utensilios de cocina, vajilla cubertería, cristalería, lencería | 44 |
| c) Personal de producción y de servicio | 47 |
V. | ESTUDIO ADMINISTRATIVO LEGAL | 47 |
| 1) Constitución de la empresa | 47 |
| 2) Régimen tributario | 47 |
| 3)Estudio organizacional | 48 |
VI. | ESTUDIO ECONOMICO | 50 |
| 1) Inversiones tangibles S/. | 50 |
| 2) Inversiones Intangibles | 53 |
| 3) Calculo de presupuesto de operación. | 54 |
| 4) Resumen de la Inversión Total | 56 |
VII. | BIBLIOGRAFIA | 57 |





I. RESUMEN EJECUTIVO

Se ha elaborado el presente proyecto de creación de restaurante en unazona específica de Lima (San Miguel, Jesús María, Pueblo Libre, Magdalena), donde se ha buscado un tipo de restaurante que no se tenga por esa área. De inicio se considero el análisis situacional económico político y social determinando la posibilidad de éxito de un negocio de este tipo.
De esta manera, se genero una lluvia de ideas de posibles negocios, con distintas posibilidades de comida(típica de la sierra, costa, parrillas, pescados y mariscos, coffee breaks, entre otros), al cual se aplicaron macro filtros y micro filtros para la disminución de posibles ideas.
Se designaron a ellas una serie de encuestas a públicos objetivos obteniendo como resultado final la creación de un restaurante de comida regional andina con nombre “La Casa de mi abuela”, cuyo objetivo es brindarle alpúblico una nueva opción de comida regional de la sierra cercano a sus hogares.















II. GENERACIÓN DE IDEAS DE NEGOCIO.

1) Análisis situacional económico, político y social.
Según el diario “El Comercio”, actualmente el Perú, a pesar de la economía mundial débil e incierta, está en la capacidad de mantenerse como la economía de mayorcrecimiento en la región y crecer a tasas sostenidas en torno al 6% (cerca del crecimiento del producto potencial) siempre y cuando:
a) No se materialice una nueva recaída de la economía mundial.
b) Se mantenga el creciente protagonismo de los países emergentes (fuertes demandantes de nuestras materias primas).
c) La inversión privada retome el protagonismo de trimestres previos y seconcreten importantes proyectos de inversión anunciados, ligados especialmente a la minería e hidrocarburos.
El Perú tiene amplio espacio para seguir creciendo gracias a las oportunidades de inversión con elevados retornos al capital, asociadas a la abundancia de recursos naturales y a la brecha de infraestructura. Además, tiene posibilidades de generar elevadas ganancias en productividad a medida...