proyecto de yogourt
Páginas: 5 (1139 palabras)
Publicado: 26 de octubre de 2013
Teoría que Sustenta la Investigación
El yogurt
1. Nociones generales.
El yogurt es un producto lácteo fermentado, levemente acido, de cultivo semisólido que es producido por homogenización y pasteurización. El yogurt es un producto efectivo para restaurar y mantener el funcionamiento normal de nuestro equilibrio intestinal, rico en vitaminas B. Este producto tiene una gran variedad desabores, y es económico.
El yogurt se ha popularizado en muchos países alrededor del mundo .muchas personas con problemas digestivos consumen yogurt para ayudar al tratamiento de este desorden .otros lo consumen para mantener o conservar su salud ya que proporciona nutrientes además, el yogurt es producido a bajo costo lo que es un beneficio para los consumidores y los productores por supuesto.El yogurt posee muchos beneficios que son de poca importancia para muchos consumidores, ya que ellos lo consumen por su agradable sabor.
2. Origen
El yogurt tuvo sus orígenes en Turquía los procedimientos usados para la producción en masa fueron desarrollados en las naciones occidentales .la importancia de la planta descripta en este estudio no solo es el bajo costo en cuanto a suinstalación sino también para su operación .amabas en conjunto van con el crecimiento de la popularidad internacional del yogurt, hacen de este producto una inversión razonable para cualquier emprendedor que desee establecer una producción capaz de generar un rápido reembolso de la inversión, así como el flujo estable de ganancias para los siguientes años.
3. Concepto
El yogurt es un productolácteo fermentado, levemente acido, de cultivo semisólido que es producido por homogenización y pasteurización.
4. Historia
Existen pruebas de la elaboración de productos lácteos en culturas que existieron hace 4500 años. Los antiguos búlgaros migraron a Europa desde el siglo II estableciéndose definitivamente en los Balcanes a finales del siglo VII. Los primeros yogures fueron probablemente defermentación espontánea, quizá por la acción de alguna bacteria del interior de las bolsas de piel de cabra usadas como recipiente de transporte. La palabra procede del término turco yoğourt (pronunciado [jɔ: ˈurt]), que a su vez deriva del verbo yoğurmak, ‘mezclar’, en referencia al método de preparación del yogourt. La letra ğ es sorda entre vocales posteriores en el turco moderno, peroantiguamente se pronunciaba como una [ɣ] fricativa. El yogur permaneció durante muchos años como comida propia de India, Asia Central, Sudeste Asiático, Europa Central y del Este hasta los años 1900, cuando un biólogo ruso llamado Ilya Ilyich Mechnikovex puso su teoría de que el gran consumo de yogur era el responsable de la alta esperanza de vida de los campesinos búlgaros. Considerando que los lactobacilos eran esenciales para una buena salud, Mechnikov trabajó para popularizar el yogur por toda Europa.
5. Composición del Yogurt
En los yogures batidos, los de textura cremosa, con o sin frutas, el proceso es diferente, en cuanto la fermentación se realiza en depósitos, previo al proceso de envasado, que se realiza en frío, por lo que no necesita de fermentación posterior.
Las bacteriasutilizan como fuente de energía la lactosa o azúcar de la leche, y liberan ácido láctico como producto de desecho; éste provoca un incremento de la acidez que hace a su vez que las proteínas de la leche precipiten, formando un gel.
La mayor acidez (pH 4-5) también evita la proliferación de otras bacterias potencialmente patógenas.
Materia Prima
- Leche (entera o semidesnatada)
- Leche enpolvo
- Azúcar
- Fruta al gusto
Descripción del Proceso
Colocar a calentar dos litros de leche completa en una olla. En un bol colocar un envase pequeño de yogurt natural; agregar esencia de vainilla, edulcorante y un poco de azúcar para que fermente.
Calentar la leche hasta llegar a 45° grados aproximadamente, vierta esta mezcla dentro del bol y mezcle muy bien
Luego...
El yogurt
1. Nociones generales.
El yogurt es un producto lácteo fermentado, levemente acido, de cultivo semisólido que es producido por homogenización y pasteurización. El yogurt es un producto efectivo para restaurar y mantener el funcionamiento normal de nuestro equilibrio intestinal, rico en vitaminas B. Este producto tiene una gran variedad desabores, y es económico.
El yogurt se ha popularizado en muchos países alrededor del mundo .muchas personas con problemas digestivos consumen yogurt para ayudar al tratamiento de este desorden .otros lo consumen para mantener o conservar su salud ya que proporciona nutrientes además, el yogurt es producido a bajo costo lo que es un beneficio para los consumidores y los productores por supuesto.El yogurt posee muchos beneficios que son de poca importancia para muchos consumidores, ya que ellos lo consumen por su agradable sabor.
2. Origen
El yogurt tuvo sus orígenes en Turquía los procedimientos usados para la producción en masa fueron desarrollados en las naciones occidentales .la importancia de la planta descripta en este estudio no solo es el bajo costo en cuanto a suinstalación sino también para su operación .amabas en conjunto van con el crecimiento de la popularidad internacional del yogurt, hacen de este producto una inversión razonable para cualquier emprendedor que desee establecer una producción capaz de generar un rápido reembolso de la inversión, así como el flujo estable de ganancias para los siguientes años.
3. Concepto
El yogurt es un productolácteo fermentado, levemente acido, de cultivo semisólido que es producido por homogenización y pasteurización.
4. Historia
Existen pruebas de la elaboración de productos lácteos en culturas que existieron hace 4500 años. Los antiguos búlgaros migraron a Europa desde el siglo II estableciéndose definitivamente en los Balcanes a finales del siglo VII. Los primeros yogures fueron probablemente defermentación espontánea, quizá por la acción de alguna bacteria del interior de las bolsas de piel de cabra usadas como recipiente de transporte. La palabra procede del término turco yoğourt (pronunciado [jɔ: ˈurt]), que a su vez deriva del verbo yoğurmak, ‘mezclar’, en referencia al método de preparación del yogourt. La letra ğ es sorda entre vocales posteriores en el turco moderno, peroantiguamente se pronunciaba como una [ɣ] fricativa. El yogur permaneció durante muchos años como comida propia de India, Asia Central, Sudeste Asiático, Europa Central y del Este hasta los años 1900, cuando un biólogo ruso llamado Ilya Ilyich Mechnikovex puso su teoría de que el gran consumo de yogur era el responsable de la alta esperanza de vida de los campesinos búlgaros. Considerando que los lactobacilos eran esenciales para una buena salud, Mechnikov trabajó para popularizar el yogur por toda Europa.
5. Composición del Yogurt
En los yogures batidos, los de textura cremosa, con o sin frutas, el proceso es diferente, en cuanto la fermentación se realiza en depósitos, previo al proceso de envasado, que se realiza en frío, por lo que no necesita de fermentación posterior.
Las bacteriasutilizan como fuente de energía la lactosa o azúcar de la leche, y liberan ácido láctico como producto de desecho; éste provoca un incremento de la acidez que hace a su vez que las proteínas de la leche precipiten, formando un gel.
La mayor acidez (pH 4-5) también evita la proliferación de otras bacterias potencialmente patógenas.
Materia Prima
- Leche (entera o semidesnatada)
- Leche enpolvo
- Azúcar
- Fruta al gusto
Descripción del Proceso
Colocar a calentar dos litros de leche completa en una olla. En un bol colocar un envase pequeño de yogurt natural; agregar esencia de vainilla, edulcorante y un poco de azúcar para que fermente.
Calentar la leche hasta llegar a 45° grados aproximadamente, vierta esta mezcla dentro del bol y mezcle muy bien
Luego...
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