proyecto de yogur

Fabricación del (yogurt) Fermentación Láctica













INDICE
Introducción………………………………………………………………………………………………………………………………….3
1. identificación del problema………………………………………………………………………………………………………4
1.1 Antecedentes.
2. Definición de objetivos………………………………………………………………………………………………………………5
Objetivo general
Objetivo especifico
3. Marcoteórico……………………………………………………………………...…………………………………………………..6
3.2 cultivos de yogurt 
3.1 base del yogur 
3.3 información nutricional del yogur
4. Justificación………………………………………………………………………………………………………………………………10
4.1Hipótesis……………………………………………………………………………………………………………………………..10
5. análisis del entorno…………………………………………………………………………………………………………………..10
6.Materiales, Métodos y técnicas a utilizar…………………………………………………………………………………..12
6.1 Composición delyogurt
6.2 Valor nutritivo
6.3 Preparación de la leche
6.4 Preparación del equipo para yogurt
6.5Inoculación del cultivo y incubación.
6.6 Agitación
6.7 Refrigeración
6.8 Saborización
6.9 Endulzado
6.10 Empaque Y Conservación
7. recapitulación………………………………………………………………………………………………………………………….17
8. Definición detérminos…………………………………………………………………………………………………………….18
8.1 Cultivos Lácteos
8.2 pro bióticos y alimentos.
8.3 Fermentación Láctica
8.4 Pasteurización y Acidificación Láctica.
9. desarrollo de estudio del diseño de fabricación………………………………………………………………………21
9.2 control de calidad
9.2 diseño del flujo grama
11.Cronograma y presupuesto………………………………………………………………………………………………..……23Conclusiones…………………………………………………………………………………………………………………………………25
Glosario………………………………………………………………………………………………………………………………..……...26
Bibliografía……………………………………………………………………………………………………………………………………27





INTRODUCCIÓN
El yogurt es una leche fermentada consumida a gran escala por la población tabasqueña y especialmente por los escolares; siendo esto así, es necesario al prepararlo tener presentes una serie de precauciones para evitar al máximo la contaminación. En este proyecto le indicamos la forma de preparar la leche,esterilizar el equipo, inocular el cultivo, incubar la leche, endulzarlo en la forma correcta, empacarlo y conservarlo en las mejores condiciones.
Las bacterias ácido-lácticas se han empleado para fermentar o crear cultivos de alimentos, durante al menos cuatro milenios. Su uso más corriente se ha aplicado en todo el mundo a los productos lácteos fermentados, como el yogurt, el queso, la mantequilla yla crema de leche, entre otros. Su importancia, se debe ante todo, a sus propiedades para preservar y mejorar la salud.
El yogur es una leche fermentada, es decir: una leche en la que se han introducido unas bacterias (cepas o fermentos) que convertirán los azúcares de la leche (lactosa) en ácido láctico. Este proceso produce una acidificación y hace que las proteínas de la leche coagulen,dando al yogur su textura característica. En el caso del yogur estas bacterias son dos (definidas legalmente): Streptococcusthermophilus y Lactobacillusbulgaricus.
Gracias a la elaboración del yogurt y otros productos lácteos fermentados, las bacterias ácido-lácticas seguirán representando un filón de explotación como cultivos pro-bióticos. Éstas se complementan con las bacterias presentes en nuestraflora intestinal y contribuyen al buen funcionamiento del aparato digestivo. Ante la creciente demanda de los consumidores, cada día más preocupados por la salud, el mercado internacional de estos productos no cesa de incrementarse. [3]









1. IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA
Satisfacer una necesidad de alimento sano y digerible, económico y barato.
Fabricar yogurt de bajo costo yque no afecte la economía.
El yogurt hace la leche más digestiva y así, encontraremos personas que no pudiendo tolerar la leche de vaca, pueden comerse un yogurt tranquilamente, sin que les afecte. [3]

1.1 Antecedentes...