Proyecto Del Fruto Del Arbol Del Pan(Artocarpus Altilis)

PRODUCCION AMABLE

PROYECTO DE INVESTIGACION
FRUTO ARBOL DEL PAN

PRESENTADO POR:
DOLLY VANESSA SAAVEDRA
HECTOR DAVID ROSERO ROMERO

UNIVERSIDAD SANTIAGO DE CALI SECCIONAL PALMIRA
MARZO DE 2011-A
TECNICO PROFESIONAL EN OPERACIÓN DE SERVICIOS GASTRONOMICOS

PROYECTO DE INVESTIGACION
FRUTO ARBOL DEL PAN

PRESENTADO POR:
DOLLY VANESSA SAAVEDRA
HECTOR DAVID ROSERO ROMEROPRODUCCION AMABLE

PRESENTADO A:
JULIAN ANDRES REY DRADA

UNIVERSIDAD SANTIAGO DE CALI SECCIONAL PALMIRA
MARZO DE 2011-A

PAGINA DE CONTENIDO

0. INTRODUCCION………………………………………………………….PAG.04
1. JUSTIFICACION…………………………………………………………..PAG.05
2. IDENTIFICACION DEL PROBLEMA…………………...………………PAG.06
3. OBJETIVOS………………………………………………………………..PAG.072.1 Objetivo general
2.2 Objetivosespecíficos
4. FORMULACION DE HIPOTESIS……………………………….………PAG.08
5. MARCOS DE REFERENCIA
5.1 Marco legislativo………………………………….……….……….…PAG.09
5.2 Marco de antecedentes……………………….………….……….…PAG.14
5.3 Marco contextual……………………………….…………………..…PAG.16
5.4 Marco teórico………………………………………….……..………..PAG.19
5.5 Marco técnico y tecnológico…………………….….……..……...…PAG.295.5.1Ingredientes, procedimientos e imágenes de la 1experimentación.
5.5.2Ingredientes, procedimientos e imágenes de la 2 experimentación.
6. MATERIALES Y METODOS……………………………………………..PAG.35
6.1 Receta estándar……………………………………………………….PAG.36
7. PRESUPUESTO…………………………………………………………..PAG.39
8. CRONOGRAMA………………………………………………………...…PAG.40
9. RESULTADOS…………………………………..……………………...…PAG.419.1 Descripción organoléptica
9.2 Imágenes de resultados
10. CONCLUSIONES…………………………………………………………PAG.43
11. RECOMENDACIONES…………………………………………………...PAG.44

0. INTRODUCCION

Este trabajo se realiza con la intención de convertir una materia prima(El fruto del árbol del pan, Artocarpus altilis),en un producto gastronómico; el cual dependerá de varios procesos y análisis para llegar anuestros objetivos propuestos. La idea es promover este alimento como algo tipico de nuestra región y darle así su valor cultural y comercial, ya que es poco consumido en el valle del cauca.
Se trata de dar un primer paso, con un proyecto, el cual servirá de base investigativa a otros que se realicen en un futuro.

1. JUSTIFICACION

El valle del cauca sin lugar a dudas es una región consuficientes condiciones para destacarse como un destino turístico muy importante por sus inmensos recursos naturales, por sus tradiciones, por su cultura y por la hospitalidad de su gente, que hacen de esta parte del país un lugar maravilloso.

Pero entre las cosas más relevantes, se encuentra su amplia gastronomía, tan tradicional e inconfundible; y es ahí, donde nos queremos enfocar y trabajar-conlo que nuestra propia tierra nos provee-y nos regala.
En su gran variedad de recursos encontramos uno en especial, con el que vamos a trabajar: El fruto del árbol del pan: Artocarpus altilis. Este alimento tiene muchas propiedades benéficas y gran variedad de alternativas para el uso del ser humano.

Es ahí, donde como estudiantes de gastronomía de la Universidad Santiago de Cali, decidimosdarle un manejo especial; utilizándolo como materia prima para la elaboración de amasijos y darle así un buen valor comercial, social y cultural. A su vez, innovar con un producto totalmente desconocido y lograr las metas de carácter investigativo.

2. IDENTIFICACION DEL PROBLEMA

Se quiere crear un producto de nuestro patrimonio común el cual no se ha logrado aprovechar como materia prima; laidea es disminuir el consumo de monótonas recetas y aportar nuevas ideas para obtener un avance en el desarrollo investigativo gastronómico actual.
El problema se enfoca en querer rescatar el valor gastronómico, cultural y social de un alimento que no es comúnmente utilizado y que contiene buenas bases alimenticias para la nutrición del hombre.

3. OBJETIVOS

3.1Objetivo general
Crear...