Proyecto embutidos

INTRODUCCION

En la búsqueda del acomodo adecuado de los factores que intervienen en una planta, como lo es la industria de embutidos, se debe aplicar cuanto recurso mejore la calidad del producto y del que labora, formulándose estrategias de auto superación con destino a un mejor, día a día, en este gran proceso.

Los factores de riesgo son muy importantes, por que suelen aparecerinesperadamente, el grado de problemática de un accidente acapararía una mala decisión y/o ubicación dentro de la industria.

Conforme se estabilice la planta de embutidos se interpretaran los análisis de la capacidad de nuestros recursos tecnológicos en pro de un desarrollo ampliando la posibilidad de un aumento en la producción contribuyendo a la satisfacción empresarial, teniendo muy encuenta que la demanda aumente notablemente.

























OBJETIVOS

• GENERAL

Distribuir y conocer los diferentes recursos tecnológicos y estructurales para su ubicación apropiada satisfaciendo la mejor calidad de producto cárnico.

• ESPECIFICOS

Realizar el cálculo físico de la planta, tanto del área administrativa como deproducción.


Efectuar el cálculo de requerimientos de la maquinaria y equipo que es parte fundamental en la empresa.


Dar a conocer los aspectos sobre la seguridad e higiene ocupacional con los aspectos que debe contar una empresa de este tipo.

Identificar el tipo de flujo de materiales que se tendrá en la empresa.



















1. FACTOR MATERIAL1. CARNES
El caso de las carnes es muy similar al de los pescados, aunque el contenido de humedad es mayor en pescado y el tipo de grasas es un poco diferente, la velocidad de deterioro es alta por lo que el congelar y el refrigerar son partes muy importantes de la materia prima en cárnicos. El proceso de elaboración comienza en la selección de loscerdos grasos, alimentados naturalmente, castrados y de 130 Kg. en canal. Con estos cerdos se obtienen carnes maduras y suaves, idóneas para la elaboración de lomos y chorizos. Con la utilización de este tipo de carne se aprecia un sabor natural, sin sabores extraños, de difícil identificación, como ocurre con los embutidos que cuentan con aditivos artificiales y no utilizan este tipo de cerdos.El caso de los embutidos es muy especial ya que, no es recomendable congelarlos ya que pueden haber cambios en el sistema de emulsión.

Tabla 1. Tipo De Carnes

|Carne de Ternera |Carne con color rosado y grasa blanca. |Carne con presencia de manchas cafés, verdes o |
| |Textura firme y que se retracte al tacto. |moradas.Textura bofa o flácida, que no se |
| |Sin rastros de parásitos. Con olor |retracte al tacto. Textura demasiado babosa o |
| |característico de carne en buen estado. |pegajosa. Cualquier indicio de parásitos, |
| |Empaques limpios y en buen estado. |insectos o larvas. Olor a rancio y a|
| | |descomposición. Empaques sucios, rasgados o |
| | |rotos. |
|Carne de Cerdo |Carne con color rosado y grasa blanca. |Carne con presencia de manchas cafés, verdes o |
||Textura firme y que se retracte al tacto. Sin|moradas. Textura bofa o flácida, que no se |
| |rastros de parásitos. Empaques limpios y en |retracte al tacto. Textura demasiado babosa o |
| |buen estado. |pegajosa. Cualquier indicio de parásitos, |
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