Proyecto Emprendimiento

INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR
¨PELILEO¨

“PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO DE ELABORACIÓN ARTESANAL DE HELADOS DE PAILA A BASE DE SOYA “ITP ICE” EN EL INSTITUTO TECNOLOGICO PELILEO”
Lic. Alexandra Campana
Presentado por:
Cuadrado Daniela
Jara Génesis
Mayorga Mayra
Morales Darío
Villalba Lizbeth
Torres Valeria
2011-2012

INDICE

1. PRELIMINARES

2.1. ANTECEDENTES YJUSTIFICACIÓN

2.2. REFERENTES CONTEXTUALES
2.3.1. HISTORIA DE LOS HELADOS
2.3.2. ANÁLISIS DEL ENTORNO
2.3.3.1. BENEFICIOS DEL HELADO DE PAILA

2.3. EL PROBLEMA

2.4. REFERENTES CONCEPTUALES
2.5.3. la LECHE DE SOYA y sus propiedades
2.5.4. Higiene
2.5.5. Descomposición
2.5.6. Enfermedades transmitidas por los alimentos2.5. OBEJETIVOS
2.6.7. Objetivo General
2.6.8. Objetivos Específicos

1. PRELIMINARES

1. 1. ANTECEDENTES Y JUSTFICACION

El presente proyecto ha sido realizado con el objetivo de buscar la forma de satisfacer y precisar la idea general del helado tradicional a consumir uno a base de soya, y de analizar factores implicados en la elaboración y comercialización de unproducto funcional y natural a base de mezclas de frutas y otros componentes en el Instituto Tecnológico Pelileo.
La elaboración de helados de paila a base de soya nació de la necesidad existente en el mercado de golosinas saludables y nutricionales que hará sentir a nuestros consumidores que estamos pensando en ellos brindándoles una golosina opcional para que puedan compartir, disfrutary deleitarse con todos, a cualquier hora y en un ambiente acogedor.
Este trabajo está enfocado a la elaboración de un helado con alto valor nutricional. Vimos grandes ventajas al reemplazar la leche entera por leche de soya, al avanzar en nuestra elaboración, obtuvimos como resultado un producto que por su alto valor nutricional y por estar elaborado sin colesterol y sin azúcar tiene un ampliogrupo de personas que pueden llegar a deleitarse sin preocuparse por las molestas consecuencias o contraindicaciones para aquellos que no toleran la lactosa o que no pueden consumir azúcares.
Teniendo en cuenta que nuestro proyecto se basa en la innovación y en la aplicabilidad de conocimientos fisicoquímicos, químicos y nutricionales, analizamos las diversas etapas y cambios que sufre el productohasta alcanzar las condiciones óptimas para consumo y deleite de lo que conocemos como helado.

1. 2. REFERENTES CONTEXTUALES

1. 2. 1. HISTORIA DE LOS HELADOS

Está claro que el origen de los helados es muy antiguo. Hay quienes sostienen que los antiguos romanos utilizaban nieve, frutas y miel para preparar este refrescante postre. Dicen que Nerón hacia traer nieve de los Alpes para que leprepararan esta bebida helada. Otros con igual convicción, señalan que los chinos, muchos siglos antes de Jesucristo, ya mezclaban la nieve de las montañas con miel y frutas.
Lo cierto es que los conocían y disfrutaban, los chinos, turcos, árabes y romanos. En los libros se encuentran escritos otros antecedentes interesantes como que en la corte de Alejandro Magno, se enterraban ánforas en lanieve que contenían frutas mezcladas con miel, en la nieve, para conservarlas mejor y se servían heladas. Obviamente la elaboración de los helados no era sencilla, ya que era imprescindible disponer de nieve y de los medios para conservar la temperatura. Esto hacia de los helados un placer para pocos, solo disfrutaban de el Reyes y las personas privilegiadas de esa época.

Se sabe que los heladosllegaron a Francia, cuando Catalina de Médicis se casó con Enrique II. A Inglaterra, en cambio, llegaron de la mano de un cocinero francés que sirvió en la corte y que inventó una receta que incorporaba leche a los helados, el producto era mucho más rico y se cuenta que el Rey le dio una gran recompensa para que reservase la formula únicamente para el uso de la mesa real. Pese a ello la fórmula se...