Proyecto empresa
Páginas: 25 (6185 palabras)
Publicado: 30 de julio de 2015
1. INTRODUCCIÓN
La tomatera, es una planta de la familia de las solanáceas (Solanaceae) originaria de América y cultivada en todo el mundo por su fruto comestible, llamado tomate. Es una planta perenne que puede desarrollarse de forma rastrera, semirrecta, o erecta y crecer de una forma limitada, las cuales son denominadas determinadas, o ilimitada, indeterminadas.
Sus hojas soncompuestas e imparipinnadas, dispuestas de forma alternativa sobre el tallo, con foliolos peciolados, lobulados y con un borde dentado. La flor es considerada perfecta y regular, con cinco o más sépalos, un mismo número de pétalos, de color amarillo y con un mismo número de estambres soldados que se alternan con los pétalos, formando así un cono estaminal que envuelve el gineceo, la partefemenina de las flores en las plantas fanerógamas. Su fruto es una baya bi o plurilocular que puede llegar a alcanzar un peso de 600 gramos y está constituido por el pericarpo, la parte exterior que cubre las semillas, el tejido placentario y las propias semillas.
El tomate es un alimento con escasa cantidad de calorías. De hecho, 100g de tomate aportan solamente 20 cal. La mayor parte de su pesoes agua (95%) y el segundo constituyente en importancia son los carbohidratos. Contiene azúcares simples que le confieren un ligero sabor dulce y algunos ácidos orgánicos que le otorgan el sabor ácido característico.
El tomate es una rica fuente de ciertos minerales (como el potasio y magnesio). De su contenido en vitaminas destacan la B1, B2, B5 y la C. Presentan también ácido fólico,beta caroteno, flavonoides y licopeno (pigmento que da el color rojo característico al tomate). Varias de estas moléculas presentan actividad antioxidante, la que puede variar según el cultivar. El desarrollo de nuevas variedades de tomates ha permitido seleccionar algunas con propósitos agroindustrial, las que en relación a las de consumo en fresco, presentan mayor contenido de licopeno.
Elconsumo regular de tomate y sus derivados puede ayudar a mejorar la capacidad de defensa del organismo frente al estrés oxidativo, debido a su contenido en flavonoides, carotenoides y polifenoles, (potentes antioxidantes), contenido que puede variar según el cultivar. Adicionalmente, una dieta rica en productos procesados de tomate (salsa, pasta, sopa, jugo y conserva) permite obtener beneficioscomo: hipolipemiante y antiagregante plaquetario, resistencia a las infecciones, prevención de cardiopatía, crecimiento muscular y nervioso, es un antiinflamatorio y cicatrizante (uso tópico), diurético, previene la hipertensión y problemas de la vista. Hay otras propiedades no contrastadas pero que le han sido atribuidas, como su poder afrodisíaco.
HISTORIA DEL TOMATE
La planta detomate proveniente de México, el único territorio que cultivaba este producto antes de la llegada de los españoles, esta especie tiene su procedencia más diversa en los Andes peruanos, en donde surgió.
Cuando se produjo la llegada de los españoles a tierras americanas, los nativos de dicho territorio llevaban siglos cultivando y consumiendo este fruto, y las primeras semillas de este, llegaron amanos de los conquistadores en el Siglo XVI, pero tardo un poco en ser aceptada, ya que creían que era venenoso y la reserva que produce todo lo desconocido para la humanidad, fue rechazado dentro de las cortes.
En la primera mitad del siglo XVI, el farmacéutico y botánico Petrus Matthiolus catalogó al tomate como producto comestible y lo incluyó dentro de la misma familia de lamandrágora; y rápidamente, el tomate se convirtió en una hortaliza indispensable en la cocina.
Los españoles lo llamaron tomate, siendo lo más parecido a la palabra tomatl que utilizaban los indígenas de América, y al llegar a Europa, los italianos lo llamaron Poma dóro, quizás porque los primero tomates que llegaron eran amarillos como el oro, y los franceses ya que creían que poseía propiedades...
La tomatera, es una planta de la familia de las solanáceas (Solanaceae) originaria de América y cultivada en todo el mundo por su fruto comestible, llamado tomate. Es una planta perenne que puede desarrollarse de forma rastrera, semirrecta, o erecta y crecer de una forma limitada, las cuales son denominadas determinadas, o ilimitada, indeterminadas.
Sus hojas soncompuestas e imparipinnadas, dispuestas de forma alternativa sobre el tallo, con foliolos peciolados, lobulados y con un borde dentado. La flor es considerada perfecta y regular, con cinco o más sépalos, un mismo número de pétalos, de color amarillo y con un mismo número de estambres soldados que se alternan con los pétalos, formando así un cono estaminal que envuelve el gineceo, la partefemenina de las flores en las plantas fanerógamas. Su fruto es una baya bi o plurilocular que puede llegar a alcanzar un peso de 600 gramos y está constituido por el pericarpo, la parte exterior que cubre las semillas, el tejido placentario y las propias semillas.
El tomate es un alimento con escasa cantidad de calorías. De hecho, 100g de tomate aportan solamente 20 cal. La mayor parte de su pesoes agua (95%) y el segundo constituyente en importancia son los carbohidratos. Contiene azúcares simples que le confieren un ligero sabor dulce y algunos ácidos orgánicos que le otorgan el sabor ácido característico.
El tomate es una rica fuente de ciertos minerales (como el potasio y magnesio). De su contenido en vitaminas destacan la B1, B2, B5 y la C. Presentan también ácido fólico,beta caroteno, flavonoides y licopeno (pigmento que da el color rojo característico al tomate). Varias de estas moléculas presentan actividad antioxidante, la que puede variar según el cultivar. El desarrollo de nuevas variedades de tomates ha permitido seleccionar algunas con propósitos agroindustrial, las que en relación a las de consumo en fresco, presentan mayor contenido de licopeno.
Elconsumo regular de tomate y sus derivados puede ayudar a mejorar la capacidad de defensa del organismo frente al estrés oxidativo, debido a su contenido en flavonoides, carotenoides y polifenoles, (potentes antioxidantes), contenido que puede variar según el cultivar. Adicionalmente, una dieta rica en productos procesados de tomate (salsa, pasta, sopa, jugo y conserva) permite obtener beneficioscomo: hipolipemiante y antiagregante plaquetario, resistencia a las infecciones, prevención de cardiopatía, crecimiento muscular y nervioso, es un antiinflamatorio y cicatrizante (uso tópico), diurético, previene la hipertensión y problemas de la vista. Hay otras propiedades no contrastadas pero que le han sido atribuidas, como su poder afrodisíaco.
HISTORIA DEL TOMATE
La planta detomate proveniente de México, el único territorio que cultivaba este producto antes de la llegada de los españoles, esta especie tiene su procedencia más diversa en los Andes peruanos, en donde surgió.
Cuando se produjo la llegada de los españoles a tierras americanas, los nativos de dicho territorio llevaban siglos cultivando y consumiendo este fruto, y las primeras semillas de este, llegaron amanos de los conquistadores en el Siglo XVI, pero tardo un poco en ser aceptada, ya que creían que era venenoso y la reserva que produce todo lo desconocido para la humanidad, fue rechazado dentro de las cortes.
En la primera mitad del siglo XVI, el farmacéutico y botánico Petrus Matthiolus catalogó al tomate como producto comestible y lo incluyó dentro de la misma familia de lamandrágora; y rápidamente, el tomate se convirtió en una hortaliza indispensable en la cocina.
Los españoles lo llamaron tomate, siendo lo más parecido a la palabra tomatl que utilizaban los indígenas de América, y al llegar a Europa, los italianos lo llamaron Poma dóro, quizás porque los primero tomates que llegaron eran amarillos como el oro, y los franceses ya que creían que poseía propiedades...
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