proyecto empresarial sencillo

Mil delicias cocolate




Alejandra garcia
Sara López





Curso :
octavo





Año 2012





Colegio empresarial los andes 


MARCO HISTORICO

Historia del chocolate

Granas de cacao, entendidas ya como una moneda en las culturas de Mesoamérica.
Durante la gran parte de la Historia del chocolate, éste ha sido una bebida (en la imagenun servicio tradicional de chocolate en Oaxaca acompañado de "pan de yema".
La presentación del chocolate sólido, sólo se pudo conseguir debido a las mejoras introducidas en la industria chocolatera de finales del siglo XIX.
La historia del chocolate es la descripción secuenciada de eventos acerca de como se ha propagado a lo largo del mundo un alimento: Elchocolate. Su elaboración procede delprocesado de la fruta de un árbol denominado popularmente cacao (theobroma cacao). Por regla general se denomina chocolate al producto final del procesado del cacao. El árbol del cacao es originario de Mesoamérica, lugar donde se comenzó a domesticar. El cultivo del cacao, y su consumo, hacen que el chocolate vaya adquiriendo relevancia social, religiosa, medicinal, política y económica endiversas sociedades. Su propagación, aceptación y difusión a lo largo del mundo es tal, que en la actualidad no existe región donde no haya llegado su influencia.1 Su consumo y posterior producción involucra a millones de personas, así como a varias naciones a lo largo del mundo. Inicialmente fue consumido por las tribus Olmecas de Mesoamérica hace tres mil años como bebida y posteriormente empleado comomoneda por losMayas, trasladándose posteriormente al Imperio Azteca. Durante la época del declive de estas culturas pre-colombinas, y comenzada la conquista de América, tras la conquista de México, el conocimiento del chocolate llega a Europa mediante el monopolio inicial creado por España sobre el producto del cacao. En España cambia la fórmula inicial, se le endulza con azúcar de caña yaromatiza con canela, logrando inicialmente una gran aceptación social.2 El chocolate es el alimento originario de América, que comparativamente con otros, que se incorpora con mayor popularidad en la sociedad europea del siglo XVII. De España pasa a Francia e Italia,3 en el primer caso debido a la corte francesa (de influencia española) y en el caso italiano por las redes conventuales y religiosas de laépoca. Poco a poco se iría extendiendo su consumo a lo largo de todos los países europeos y asiáticos, y el cultivo de cacao estableciéndose en África.
El chocolate permaneció en estado líquido, como bebida, hasta bien alcanzado finales del siglo XIX. Concretamente en 1828 cuando fue empleada laprensa hidráulica en la extracción de la manteca de cacao. Los descubrimientos técnicos posteriores,realizados en Europa, con el objeto de mejorar tanto su manipulación como su elaboración, y el mejor conocimiento sobre la composición del chocolate, logró modificar su aspecto inicial de bebida. Es a finales del siglo XIX, y comienzos del XX, cuando surgen como novedad las primeras elaboraciones confiteras de chocolate sólido: bombones,pralinés, barras de chocolate, etc. Las características quenecesita la planta para su crecimiento hacen que el cacao se pueda cultivar solamente en algunas regiones con clima tropical; si inicialmente la producción provenía de América, esta situación iría cambiando poco a poco. En la actualidad más de la mitad de la producción del cacao proviene de África (concretamente de Costa de Marfil), siendo la producción en América inferior a la tercera parte (elmayor productor es Brasil en la profundidad de la selva amazónica), y completa la producción Asia y Oceanía (plantaciones deMalasia y Nueva Guinea).
Los orígenes: Mesoamérica


Fruto del cacao, sección transversal. Se observan las semillas (almendras) en su interior.


Representaciones del cacao.
El cacao es un árbol que se reproduce en una extrecha franja alrededor del ecuador terrestre...