proyecto final terminado





II Capitulo
Proceso de Fabricación de la Cerveza











Indice de contenido
Introducción. . . . . . . . . . . 5
Objetivos. . . . . . . . . . . 6
Generales . . . . . . . . . 6 Especifico. . . . . . . . . . 6

I. Capitulo: La empresa . . . . . . . 7

1.1. Breve reseña histórica. . . . . . 8
1.2. Situación actual. . . . . . . 12

1.2.1 Localización. . . . . . . 15
1.2.1.1 Diagrama delocalización. . . . . 15

1.2.2 Organización. . . . . . . 16
1.2.2.1 Descripción de puestos. . . . . 16
1.2.2.2 Organigrama actual en el área de producción. . 16

1.2.3 Cadena de suministros. . . . . . 18
1.2.3.1 Aprovisionamientos. . . . . . 18
1.2.3.1.1 Administración de compras. . . . 19
1.2.3.1.2 Proveedores. . . . . . 20

1.2.3.2 Almacenes. . . . . . . 20
1.2.3.2.1 Administración. . . . . 211.2.3.2.2 Materia prima. . . . . 22
1.2.3.2.3 Producto final. . . . . 22

1.2.3.3 Elaboración de productos. . . . . 22
1.2.3.3.1 Elementos de producción. . . . 22
1.2.3.3.2 Productos. . . . . . 25

1.2.4 Distribución de productos. . . . . 27

1.4 Planes futuros. . . . . . . . 27

II. Capitulo: Proceso de fabricación de la cerveza . . . 29
. . . .
2.1 Descripción del proceso . . . .. . 29

2.2 Diagrama de Bloques . . . . . . 37

2.2.1 Operaciones unitarias . . . . . 38
2.2.1.1 Maquinaria y equipos . . . . . 40
2.2.2 Procesos Unitarios . . . . . . 43
2.2.2.1 Maquinaria y equipo . . . . . 45

2.3 Diagramas de flujo . . . . . . 49
2.4 Servicios . . . . . . . . 49

III. Capitulo: Sistema de calidad . . . . . . 51

3.1 Diseño muestral . . . . . . . 52
3.2 Formade muestreo . . . . . . 54
3.2.1 Materia Prima . . . . . . 54
3.2.2 Material en proceso . . . . . 54
3.2.3 Producto final . . . . . 54
3.3 Normas ISO aplicadas . . . . . . 56
3.3.1 Pruebas de ensayo . . . . . . 58

IV. Capitulo: Sistema de mantenimiento . . . . . 59

4.1 Sistema de mantenimiento . . . . 60
4.1.1 Mantenimiento preventivo . . . . . 60
4.1.2Labores de mantenimiento por operarios . . . 68

V. Capitulo: Sistema de seguridad e higiene ocupacional . . 69

5.1 programas de seguridad . . . . . . 70
5.1.1 Factores ambientales . . . . . 70
5.1.2 Factores químicos . . . . . . 74
5.1.3 Factores biológicos . . . . . 74
5.1.4 Factores ergonómicos . . . . 75

5.2 Actividades de seguridad . . . . . . 77

VI.capitulo: Aspectos ambientales . . . . . 79

6.1 Disposición de residuos . . . . . . 80
6.2 Impactos ambientales . . . . . . 81
6.3 Actividades de mitigación . . . . . 81

VII. capitulo: Impacto socioeconómico . . . . . 84

7.1 Aportación de la empresa al PIB . . . . . 85

Conclusiones . . . . . . . . 86
Recomendaciones . . . . . . . . 87
Bibliografía . . . . . . . . . 88

Índice deilustraciones

Ilustración 1. Instalación de Panamá 8
Ilustración 2. Instalaciones de Cervecería Nacional S.A. 8
Ilustración 3. Lanzamiento de productos 9
Ilustración 4.Trabajadores de la Cervecería Nacional. 10
Ilustración 5. Logo de SABMiller 11
Ilustración 6. Misión, visión y valores de la Cervecería Nacional. 14
Ilustración 7. Diagrama de Localización de la Cervecería Nacional. 15
Ilustración 8.Organigrama de la Cervecería Nacional. 16
Ilustración 9. Cadena de Suministro 17
Ilustración 10.Silos de almacenamiento. 20
Ilustración 11. Diagrama de bloque 36
Ilustración 12. Molino para la cebada 40
Ilustración 13. Proceso de filtración 41
Ilustración 14. Proceso de sedimentación 41
Ilustración 15. Macerador 45
Ilustración 16. Pailas de cocción 46
Ilustración 17. Fermentadores 47
Ilustración 18.Pasteurización 47
Ilustración 19. Diagrama de flujo 48





INTRODUCCIÓN
La cerveza es una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo que se fabrica con granos de cebada u otros cereales cuyo almidón es fermentado en agua con levadura y frecuentemente aromatizado con lúpulo, entre otras plantas.
De ella se conocen múltiples variantes con una amplia gama de matices debidos a las diferentes...