proyecto integador
Páginas: 9 (2029 palabras)
Publicado: 27 de noviembre de 2015
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS.
ESCUELA DE MEDICINA VETERINARIA
PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES
“Análisis físico quimio y microbiológico elemental de la leche de cabra en elaboración de queso fresco con jamón”
Autores:
Palacios Marcela
Victoria Erick
Solano Hernán
Romero Javier
Rivera Omar
Tutor:
Ing. Andrés Zambrano
Consultores:
Dr. Nancy BritoDr. Malena Herrera
Cuenca, Noviembre 2015
1.RESUMEN
La leche de cabra es un alimento funcional y potencial en el consumo habitual, tanto de la leche como de sus derivados, entre la población en general y especialmente, entre todas aquellas personas que presentan alergia, intolerancia a la leche de vaca, problemas de mal absorción, colesterol elevado, anemia,osteoporosis o tratamientos prolongados con suplementos de hierro. Destacando especialmente que sus propiedades nutritivas superan a las de la leche de vaca. La leche de cabra presenta menor nivel de colesterol entre un 30% y 40% menos que la leche de vaca. Esto unido a que tiene más grasa tipo omega 6 se convierte en un producto importante para la prevención de la diabetes y arteriosclerosis u otrasafecciones cardiovasculares.
La Leche de cabra contiene menos lactosa y gracias a su alta digestibilidad es recomendada para quienes padecen intolerancia a la lactosa, tiene altos niveles de vitamina A, B2, calcio y vitamina D, los dos últimos contribuyen en la formación de los huesos y ejerce un efecto preventivo contra enfermedades como la osteoporosis.
El consumo habitual de leche de cabra enpersonas con anemia por deficiencia de hierro, hace que mejore su recuperación, potenciando la utilización nutritiva de hierro y regeneración de la hemoglobina y tiene fracción de azúcares y oligosacáridos similar a la leche humana los cuales desempeñan un importante papel en el desarrollo de la flora prebiótica que nos defiende de las bacterias patógenas y el desarrollo cerebral del lactante
2. AGRADECIMIENTO
Primero y antes que nada, damos gracias a Dios, por estar con nosotros en cada paso que damos, por fortalecer nuestros corazones e iluminar nuestras mentes, de igual manera agradecemos hoy y siempre a cada una de las familias por el esfuerzo realizado. El apoyo en nuestros estudios, la alegría y la fortaleza necesaria para seguir adelante, caso contrario no hubiese sido posiblerealizar este proyecto.
Un agradecimiento especial a cada profesor, por la colaboración, apoyo y sobre todo por cada conocimiento que nos han brindado, por escucharnos y aconsejarnos siempre.
3. DEDICATORIA
Dedicamos nuestro trabajo a Dios, creador de todas las cosas, él que nos ha dado fortaleza para continuar cuando hemos estado a punto de caer; por ello con toda la humildadque de nuestros corazones pueden emanar. De igual forma, a nuestros padres a quienes les debemos la vida, les dedicamos este proyecto por su cariño y comprensión, a nuestros maestros por su tiempo y dedicación que nos brindaron para el desarrollo de nuestra formación integral.
1. Resumen …………………………………………………………2
2. Agradecimiento …………………….……………………………3
3. Dedicatoria………………………………………………………4
6. Desarrollo……………………………………………………...…6
6.1 Planteamiento del problema ……………….……………..…..…6
6.2 Objetivos…………..……….…………………….…………..….. 8
6.2.1 Objetivo General…………..……………...………………….….. 8
6.2.2 Objetivo Específico…………..……………….…….…………….. 8
6.2.1.1 Objetivo Específico 1…………..……..…….……….…………... 8
6.2.1.2 Objetivo Específico 2…………..……..…….….…….………….. 8
6.3 Marco Teórico …………………………………………..…...…10
6.4.1 Definición de leche………………………………...…………...…10
6.4.2 Beneficios de la leche ……………………………….…….……...…10
6.4.3 Propiedades de la leche de cabra ……………………………….....…11
6.4 Elaboración de queso con leche de cabra y jamón…………………
6.4.1 definición
6.4.1.1 Queso
6.4.1.2 queso de cabra...
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS.
ESCUELA DE MEDICINA VETERINARIA
PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES
“Análisis físico quimio y microbiológico elemental de la leche de cabra en elaboración de queso fresco con jamón”
Autores:
Palacios Marcela
Victoria Erick
Solano Hernán
Romero Javier
Rivera Omar
Tutor:
Ing. Andrés Zambrano
Consultores:
Dr. Nancy BritoDr. Malena Herrera
Cuenca, Noviembre 2015
1.RESUMEN
La leche de cabra es un alimento funcional y potencial en el consumo habitual, tanto de la leche como de sus derivados, entre la población en general y especialmente, entre todas aquellas personas que presentan alergia, intolerancia a la leche de vaca, problemas de mal absorción, colesterol elevado, anemia,osteoporosis o tratamientos prolongados con suplementos de hierro. Destacando especialmente que sus propiedades nutritivas superan a las de la leche de vaca. La leche de cabra presenta menor nivel de colesterol entre un 30% y 40% menos que la leche de vaca. Esto unido a que tiene más grasa tipo omega 6 se convierte en un producto importante para la prevención de la diabetes y arteriosclerosis u otrasafecciones cardiovasculares.
La Leche de cabra contiene menos lactosa y gracias a su alta digestibilidad es recomendada para quienes padecen intolerancia a la lactosa, tiene altos niveles de vitamina A, B2, calcio y vitamina D, los dos últimos contribuyen en la formación de los huesos y ejerce un efecto preventivo contra enfermedades como la osteoporosis.
El consumo habitual de leche de cabra enpersonas con anemia por deficiencia de hierro, hace que mejore su recuperación, potenciando la utilización nutritiva de hierro y regeneración de la hemoglobina y tiene fracción de azúcares y oligosacáridos similar a la leche humana los cuales desempeñan un importante papel en el desarrollo de la flora prebiótica que nos defiende de las bacterias patógenas y el desarrollo cerebral del lactante
2. AGRADECIMIENTO
Primero y antes que nada, damos gracias a Dios, por estar con nosotros en cada paso que damos, por fortalecer nuestros corazones e iluminar nuestras mentes, de igual manera agradecemos hoy y siempre a cada una de las familias por el esfuerzo realizado. El apoyo en nuestros estudios, la alegría y la fortaleza necesaria para seguir adelante, caso contrario no hubiese sido posiblerealizar este proyecto.
Un agradecimiento especial a cada profesor, por la colaboración, apoyo y sobre todo por cada conocimiento que nos han brindado, por escucharnos y aconsejarnos siempre.
3. DEDICATORIA
Dedicamos nuestro trabajo a Dios, creador de todas las cosas, él que nos ha dado fortaleza para continuar cuando hemos estado a punto de caer; por ello con toda la humildadque de nuestros corazones pueden emanar. De igual forma, a nuestros padres a quienes les debemos la vida, les dedicamos este proyecto por su cariño y comprensión, a nuestros maestros por su tiempo y dedicación que nos brindaron para el desarrollo de nuestra formación integral.
1. Resumen …………………………………………………………2
2. Agradecimiento …………………….……………………………3
3. Dedicatoria………………………………………………………4
6. Desarrollo……………………………………………………...…6
6.1 Planteamiento del problema ……………….……………..…..…6
6.2 Objetivos…………..……….…………………….…………..….. 8
6.2.1 Objetivo General…………..……………...………………….….. 8
6.2.2 Objetivo Específico…………..……………….…….…………….. 8
6.2.1.1 Objetivo Específico 1…………..……..…….……….…………... 8
6.2.1.2 Objetivo Específico 2…………..……..…….….…….………….. 8
6.3 Marco Teórico …………………………………………..…...…10
6.4.1 Definición de leche………………………………...…………...…10
6.4.2 Beneficios de la leche ……………………………….…….……...…10
6.4.3 Propiedades de la leche de cabra ……………………………….....…11
6.4 Elaboración de queso con leche de cabra y jamón…………………
6.4.1 definición
6.4.1.1 Queso
6.4.1.2 queso de cabra...
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