proyecto latinoamericano de gastronomia

Proyecto Latinoamericano de Gastronomia Sustentable y sostenible , FELAGAS y ACVEN , (Venezuela proyecto piloto )
8 de octubre de 2012 a la(s) 23:15ACVEN Y FEGALAS en su afan por generar un aporte y ejemplo para el mundo gastronomico desarrollo el proyecto de Gastronomia Sustentable y Sostenible que no es mas  que cuidar sus recursos esenciales, asumiendo la responsabilidad por los impactosfuturos de lo que hacemos HOY; incluyendo los impactos sobre los recursos naturales y los ecosistemas, así como los impactos sobre los valores, ideales y el bienestar de nuestra sociedad en el futuro.
 Es proteger nuestros recursos hoy para asegurar nuestra riqueza para siempre. Es ser consciente que solo tomando los cuidados necesarios podremos disfrutar de la enorme riqueza y diversidad natural ycultural que tenemos la suerte de tener.
¿Por qué  ACVEN Y FEGALAS lo proponen AHORA?
Porque nuestros recursos no son infinitos y como sector culinario debemos asumir nuestra posición ya que es uno de los sectores que podria dar aportes significativos .Porque el acelerado crecimiento de nuestra escena gastronómica ejerce cada vez una mayor presión sobre los recursos vivos de los cuales éstadepende.
Porque los múltiples actores que participan en este desarrollo: agricultores, pescadores, comerciantes, transportistas, cocineros, personal de los restaurantes y comensales tienen que adquirir conciencia de la urgencia de tomar las medidas de control necesarias para garantizar que tengamos la abundancia y diversidad de recursos que tanto valoramos para siempre.
Porque muchas de lasespecies que preferimos consumir se encuentran ya amenazadas. Su supervivencia y nuestro bienestar futuro dependen de lo que hagamos HOY.
Una característica en común que deben poseer las empresas del sector gastronomico en cualquiera de sus vertientes  , es la aplicación eficaz de las buenas prácticas conocidas como “las cuatro R de la sustentabilidad”, que consisten en Repensar, Reducir, Reusar yReciclar.
• Repensar: el proceso de repensar esta referido a la reingeniería, es decir, hacer una evaluación exhaustiva de cómo se están haciendo las cosas, materias primas y productos, procesos y procedimientos, con la finalidad de hacer los cambios que sean necesarios.
• Reducir: este proceso está asociado a la productividad, es decir, al desempeño eficaz, al aprovechamiento eficaz de los recursos,evitando o reduciendo la generación de desperdicios, y con ello la contaminación y los costes económicos asociados, lo que permite a la empresa utilizar estos recursos e invertirlos en mejora continua.
• Reusar: este proceso implica la reutilización de pasivos, productos y/o desechos para generar nuevos productos. Esta práctica reduce considerablemente los costes de materias primas del nuevoproducto, así como amplia los mercados, reduce la acumulación de desechos, entre otros.
• Reciclar: este proceso implica recuperar el material de desecho (vidrio, papel, aluminio, etc.) que pueda ser introducido dentro de un proceso de producción, con la intención mejorar sus propiedades y de obtenerlo como un nuevo producto. Las formas de participar activamente en este proceso no es solo a travésde llevar a cabo el reciclaje como tal, se participa también utilizando productos reciclados o enviando los desechos a reciclar.
Es indudable que para que las empresas sean sustentables se requiere un esfuerzo conjunto, Gobierno-Empresa-Comunidad. Es por ello, que la aplicación de estrategias en pro del desarrollo sustentable deben partir del seno de la empresa como tal; mediante elestablecimiento y la autorregulación de políticas que vayan en búsqueda de la productividad y la protección del entorno, pero a su vez, el Estado es responsable de motivar y colaborar con las políticas de estas empresas, bien sea mediante incentivos fiscales u otros. Por su parte la relación Empresa-Comunidad debe hacerse cada vez más estrecha, mediante actividades donde ambos se sientan comprometidos y...