gastronomia latinoamericana


Informe De

Gastronomía

Latinoamericana

Gastronomía y Alta Cocina
Kilapi Patricia – León Estefanía –
Zabala Ramiro - Amelia
Profesora: Godoy Valeria
01/09/2014
Latinoamérica
En la antigüedad era común la preparación de alimentos en forma deshidratada, para evitar la descomposición, destacando el charqui (carne salada), y el caui (oca secada al sol); el consumo depescados y mariscos y carne de pato, cuy y camélidos domésticos.
Desde épocas milenarias, los antiguos peruanos preparaban chupes (sopas), guisaban, elaboraban potajes con especias marinas crudas marinadas con ají, tumbo, y hierbas, de donde se origina el cebiche. Cocinaban en ollas de barro y en ocasiones hacían grandes banquetes con vegetales y carne. Asimismo bebían diferentes tipos de Es unaregión del continente americano que se define como el conjunto de países donde tres lenguas neolatinas –español, portugués, francés- son lenguas mayoritarias.
El idioma que predomina es el español, seguido por el portugués y por el francés en tercera y lejana proporción.
Tiene una superficie de más 20 mil millones de kilómetros cuadrados, por su amplitud cuenta con gran diversidad geográfica ybiológica. Cuenta con una población de aproximadamente 597.526.000 habitantes, conformada por: Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, Cuba, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Haití, Honduras, México, Nicaragua, Panamá, Paraguay, Perú, Puerto Rico, Republica Dominicana, Uruguay y Venezuela.
En cuanto a la gastronomía la cocina latinoamericana es multicromatica, particular, variada ymillonaria en sabores, olores y características muy suyas. Una gastronomía propia de cada pueblo nacida de sus productos, su tradición y sus orígenes culturales.
¿Qué es la cocina latinoamericana?
No es más que el resultado lógico de esa mezcla de elementos étnicos, culturales, sociales en nuestro continente. Mezcla de evidencias, costumbres, gustos, productos que generan lo que vienen a sernuestros fogones: una verdadera explosión y sabor.
En Latinoamérica cada pueblo posee sus propias características culinarias. Unas provenientes de la era precolombina y otras traídas por los conquistadores, los colonizadores, los inmigrantes. Debemos recordar que cuando los colonizadores llegaron a América muchos de los productos que ellos conocían y eran la base de su alimentación no existían enestas tierras, pero si descubrieron productos que eran totalmente desconocidos para ellos. Como el maíz y los platos que con este grano se preparan (tortillas, tamales, arepas, mazamorras, etc.); patatas(papa), batata, tomates, pimientos, chiles, aguacates, frijoles, chocolate, vainilla, etc. Y frutas exóticas para ellos como: ananás, papayas, fresas, guanábanas , melones y lúcumas. En cuanto alvino no lo había, se vieron en la necesidad de remplazarlo con la chicha fuerte -bebida de maíz fermentado-, aguamiel y tal alguna otra bebida de fruta igualmente fermentado.
Los colonizadores poco a poco en sus posteriores viajes fueron incorporando a estas tierras productos nuevos, como: ganado. También trajeron gramíneas, frutales, aceite y vino, ajo cebolla; luego sembraron viñedos,trigales y olivares, y en pampas y llanos prosperó el ganado, incorporaron los nuevos alimentos a los que para ellos constituían la comida normal. Y así nacen los nuevos platos con la combinación de productos nuevos y los autóctonos de las distintas regiones como el ceviche; también carne de res, gallina o pescado, zanahorias, col blanca, calabaza, ajo, cebolla, apio o cilantro o, tal vez, hierbabuena.Cada país produce gran variedad de materia prima. Así encontramos la gastronomía que se explaya en el uso de los mariscos del Pacífico y del Atlántico, las carnes de las grandes pampas y llanuras, las frutas y hortalizas de los ricos campos de labranza, la exuberancia y riqueza de las tierras tropicales.
Si tomamos algún producto al azar, digamos el plátano o la patata (Papa) hay que verlos...