Proyecto papaya aqp-perú

[pic]

[pic]

CAPITULO I

1. Denominación :

RAZÓN SOCIAL: “Delicias MKTZ” S.R.L.

NOMBRE COMERCIAL: “Delicias MKTZ” una delicia para tu paladar.
“Mazamorra de Papaya Arequipeña”
2. Ubicación:

Calle Mariscal Castilla Nº 102, distrito Mollebaya, Arequipa-Perú.

3. Naturaleza:

Producción (mazamorra de papaya arequipeñacasera) elaborado para el consumo
Humano.

4. Extensión del Estudio:
Principales supermercados de la ciudad de Arequipa:
• Plaza Vea
• Franco
• El Súper
• Kostos

5. Entidades o Personas:

• Gerente General: Magaly Torres Zegarra
• Producción :Mary Karol O. Larico
• Finanzas: Rocío Álvarez Cuadros
• Marketing : Madeleyne Medina Meza

6.Antecedentes:

La mazamorra es prehispánica. Cientos de años atrás, antes de que se fundara Lima y se creara este postre delicioso que es un timbre de honor para sus hijos, ya existían mazamorras que se preparaban de un extremo a otro de los Andes, y de este a oeste

¿Puede haber algo más nacional en dulces que la mazamorra? La hemos saboreado y seguimos apegados a ella, con sol y con lluvia,en la costa y en la puna, siempre como una preciosa golosina.
Las mazamorras, de acuerdo a su lugar de origen son más o menos espesas. No son dulces necesariamente pero eso no les quita sabor. La Ishkupcha o motalsa, cuyo nombre primitivo se mantiene en algunos lugares y está también en las crónicas de los españoles, es una mazamorra de maíz amarillo, espolvoreada con un poco de cal viva, quellena el estómago al amanecer y a la media mañana. El api, kiuma o chankarwa, según agrega el estudioso Toribio Mejía Xespe, es otra mazamorra, pero de quinua lavada, cocinada o tostada y pulverizada, que se consume en el altiplano. No es oficial,

sin embargo cabe la posibilidad que se endulzara con azúcar exprimido del interior del maguey, tecnología andina que se ha perdido.
Los citadinoscreen que en el mundo andino no existió el azúcar ni los postres y como siempre se equivocan porque no conocen sus tradiciones gastronómicas. El doctor Fernando Cabieses explicaba como encontró a Melchor Salomón, un limeño del campo, para el cuidado de las plantas medicinales del desaparecido Museo de Ciencias de Salud. Este lo sorprendió un día con un menú prehispánico y entre otros platos le preparóun dulce exquisito y le explicó que estaba azucarado con el tierno corazón del maguey. “El secreto era cortarlo en pequeños trozos y que hierva hasta deshacerse, apareciendo cristales en el fondo. Su sabor es dulce, agradabilísimo.”
Lo mismo pasa con la oka kawi cuanto más se solea y se arruga su finísima piel se pone dulce, como si el sol incubara mieles en sus células, dando una mazamorraincreíble; y, también la de calabaza o lakawite api se prepara con calabaza seca o con iruta, mezcla de maíz. Hay otras que merecen recordarlas como el dulce del tomate de monte o sacha tomate, que es ligeramente ovalado y ácido, sumado últimamente a la repostería nacional. Otra –que es una delicia para expertos por su olor un poco fuerte- es la del tokosh de papa, oka o maíz fermentado, que toma lasesencias del agua mientras reposa en una poza recibiendo la caricia del río que la deja sedosa. Mazamorras donde nuestras variedades de maíz se lucen y que se han ido de las mesas populares donde debían volver con su nutricio contenido.
La mazamorra blanca con leche, polvito de canela y grajea, de harina de maíz blanco escogido, está casi olvidada. ¡qué pena! Nos consuela la presencia de lamazamorra morada como un postre peruanísimo. Los limeños se nombran con orgullo: ¡limeño y mazamorrero! No es para menos, la mazamorra morada es un acierto, una magnífica inspiración de alguna cocinera que probó las otras mazamorras que llegaban al qatu de la Plaza Mayor de Lima formando parte del cocaví o fiambre de las vendedoras. ¿Es muy antigua? ¡Quizá no! Quién sabe le antecedió la chicha...