Proyecto Para La Creación De Granja De Helicicultura

LA CRÍA DEL HELIX ASPERSA


Por José Antonio Marcelo, presidente de ANCEC, Asociación Nacional de Cría y Engorde del Caracol
www.ancec.org www.caljep.com Tel. 806 31 79 86



Una aproximación antropológica


A menudo las personas se acuerdan de los caracoles cuando aparecen las primeras lluvias anunciando el otoño, pues estos animales están íntimamente unidos no sólo anuestra gastronomía más tradicional sino también a nuestra percepción de las estaciones del año y los ciclos de la naturaleza. Tanto la recogida como el consumo, por tanto, van unidos en nuestro subconsciente colectivo. Las granjas de caracoles vienen a introducir actualmente algunos cambios en esta perspectiva.
El consumo de caracoles se remonta a la Prehistoria, así lo indican los montones deconchas descubiertas en algunos yacimientos Paleolíticos de la cuenca mediterránea y especialmente en grutas prehistóricas de la Península Ibérica. En épocas posteriores, ya algunos autores de la antigua Grecia, como romanos, entre ellos Petronio, Plinio, Varrón, Horacio, hacen mención en sus escritos del aprecio que se tenía al consumo de los caracoles. Se sabe también, que en jardines y huertosanexos a las villas y palacios de algunos patricios romanos se disponía de recintos ad usum cochelarium, es decir: donde que los caracoles vivos se guardaban vivos para su posterior consumo en los grandes banquetes. Además, en el manual alimúrgico, escrito por Tibero, De re coquinaria, en su libro VII se describe como realizar la purga de los caracoles a base de leche, harina de centeno y sal.De esta manera, podemos confirmar que el consumo del caracol en la cuenca mediterránea se remonta a la antigüedad, manteniéndose en muchos países hasta nuestros días.


Helicicultura


La gran demanda mundial de alimentos de proteína de origen animal de alta calidad, nos conduce a recurrir a nuevas fuentes con posibilidades zootécnicas y económicas. El suministro actual de loscaracoles tiene mayoritariamente su origen en las poblaciones naturales de nuestros ecosistemas. Sus capturas masivas, en algunas zonas geográficas, de estos animales, ha puesto incluso en peligro de extinción alguna de sus especies, como es el caso del iberus alonensis, comúnmente llamada “vaqueta”, variedad muy apreciada en Aragón, sur de Cataluña y provincia de Castellón, donde pueden llegar avalorarse a 1 euro por caracol. Nuestra Asociación presentará próximamente ante el INIA (Instituto Nacional de Investigaciones Agroalimentarias) un proyecto para recuperar la especie, pues es un animal autóctono en vías de extinción.
Por otro lado, si añadimos que los caracoles silvestres están expuestos a la utilización masiva de biocidas y productos tóxicos, propios de la agricultura yganadería, se comprenderá que es necesario regular el control sobre el consumo de estos moluscos, así como garantizar que el caracol que existe en el mercado tenga un control sanitario. La Helicicultura persigue este fin, y como ejemplo de ello es la producción del caracol de los socios de ANCEC, que comercializan con la marca de calidad “Cal Jep”, el primer caracol comercializado en España conalimentación controlada y con trazabilidad en todo el proceso productivo.



Condiciones para la cría del caracol


Gracias a nuestra experiencia de más de 12 años hemos desarrollado todo un sistema productivo con el fin de asegurar la viabilidad a largo plazo de nuestras explotaciones. Desde el principio, por su gran complejidad, tuvimos muy claro que se debían separarse las fases deproducción:


a) Fase de cría, cuya función principal es optimizar la fase reproductora de los caracoles en dos salas, una de maternidad y otra de incubación. Se realiza en nave cerrada, con una sala de maternidad y otra de incubación, para poder controlar las condiciones medioambientales, humedad relativa, temperatura y fotoperiodo, favoreciendo la estimulación del caracol a comer y...