Proyecto Planta Panaderia

ADECUACIONES BASICAS EN MONTAJE DE COCINAS POR PRESUPUESTO
Memorias conferencia Orlando Restrepo Quiroz Grupo ALICO

TEMAS BASICOS A TENER EN CUENTA
• • • • • • • • • • Definición de alcancesTipos de cocinas: Carta, menú, mixtas y especiales. Evaluación de espacios. Ubicación del proyecto. Generación del diseño. Definir proveedores. Escoger tipo de equipos a utilizar. Planos de ingeniería.Cronograma de obra. Cronograma de mantenimiento preventivo.

DEFINICION DE ALCANCES
• • • • Estudio mercadeo Que producto quiero ofrecer. Como quiero presentarlo. A que nivel de clientes quierollegar. Cantidad de mesas a atender.

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TIPOS DE COCINAS: CARTA, MENU, MIXTAS Y ESPECIALES
• Carta: definir cantidad de platos, diseñar las bases de las preparaciones. Menú: Como entregar elproducto, autoservicio, a la mesa, bufe. Mixtos: Marcar diferencia en los dos tipos de servicio, ajustar áreas de servicio y entrega. Especiales: Definir tipo de producto y requerimientos de entrega.

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EVALUACION DE ESPACIOS
• • • Cantidad de servicios Rotación de las mesas Sistemas de ventilación.

UBICACIÓN DEL PROYECTO
• • • • • Tipo de mercado a atacar. Facilidad de entregaproveedores. Facilidad de acceso. Espacios de parqueo. Cumplimento de normas de la zona.

GENERACION DEL DISEÑO

DEFINIR PROVEEDORES
• • • • • • Soporte financiero. Conocimiento del equipo.Capacidad de respuesta técnica. Stock de maquinaria. Stock de repuestos. Capacidad de generar pólizas de cumplimiento.

TIPOS DE EQUIPOS A UTILIZAR

PLANOS DE INGENIERIA

CRONOGRAMA DE OBRA
• •• • • • • Entrega planos de ingeniería. Tiempo de entrega de obra. Verificación de obra. Instalación de extracción y cavas. Montaje de equipos. Lavado y puesta a punto. Entrega e inducción de manejo.CRONOGRAMA DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO
• • • • • Mantenimiento básico, limpieza. Mantenimiento técnico preventivo. Calibración de equipos. Hojas de vida de cada equipo. Tener claros los...