proyecto sobre la ductilidad

l. INTRODUCCIÓN
En la ciudad de Riobamba se va a crear una empresa dedicada a la elaboración de comida gourmet nacional ecuatoriana
El negocio será un restaurant el cual tiene por nombre “Degustación Nacional”
Ofreciendo almuerzos ejecutivos de comida nacional ecuatoriana el tipo de servicio será americano.
Dispondrá de una infraestructura su arquitectura será mixta hormigón y madera sobretodo garantizamos el bienestar y la salud de nuestros clientes por lo cual se tiene flujos de procesos entre los cuales puedo mencionar: proveedores, atención al cliente sanitación entre otros.
MISION.
Ofrecer a nuestros clientes productos alimenticios de calidad, nutritivos y saludables. Brindando variedad de productos autóctonos de nuestro país; en un ambiente agradable desarrollados por unequipo humano competente, comprometido en proporcionar excelente servicio y satisfacción, generando desarrollo económico social al país y al restaurant.
VISION.
Ser reconocidos como el mejor restaurante de prestigio, confiable en comida ecuatoriana en donde nuestro compromiso principal sea crear experiencias agradables al paladar de nuestros clientes.

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL.
Laestructura de el restaurant “degustación Nacional “se encuentra de la siguiente manera:

Gerente




El personal requerido es el siguiente:
DESIGNACION
Nº
GERENTE
1
PRODUCCION
1
VENDEDOR
1
FUNCION DEL PERSONAL
Gerente: Encargado de la administración
Producción: Encargado de la prepacion de los platos .
Vendedor: Atención al cliente
PÒLITICAS DEL PERSONAL
Todo el personal deberáentrar las 8 am para realizar la limpieza y todo lo q este pendiente e septo la persona de producción q entrara a la hora que sea necesario y cada quien contara con su uniforme.
CAPACIDAD, SERVICIO
El espacio físico es de 16 metros cuadrados contara con todos los servicios básicos y wi fi.
El horario de atención será de 9:30 a 19:30 sin cerrar al medio dia contara con garaje y juegos recreativospara los niños.

POLITICAS DE LA EMPRESA
A parte de las establecidas en el reglamento de trabajo y de seguridad social también deberán cumplir con las siguientes políticas
Se realizara una revisión organoléptica de los productos
Esta prohibido el mal vocabulario entre empleados
No están permitidos los atrasos
La atención al cliente será de lo mejor




Menú
El restaurant” DegustaciónNacional” contara con el siguiente menú:

Lengua guisada
Viche de pescado
Sopa de quinua
Arroz con pato
Cazuela de pescado
Caldo de salchicha
Fritada riobambeña
Llapingacho ambateño
Caldo de pata
Seco de chivo













Lengua guisada

Nº DE PAX 4 MEDIDA PESO: Gr.
NºINGREDIENTES
CANT.
U
PU
PT

Lengua guisada
200
Gr
2.00
0.9

Papas
45
Gr
0.3 5
0.03

cebolla
80
Gr
0.50
0.08

pimiento
20
Gr
0.20
2

Achiote
5
Gr
0.80


Maduro
90
Gr
0.50
0.1

ajo
45
Gr
0.25
0.02

CMP 3.13
10% G.I. 0.3
Total MP 3.43
Costo por P 1.72
35% ganancia4.91
12% IVA 0.58
PVP 5.49
1. PREPARACION
. Se enjuaga muy bièn bajo agua corriente.
En una olla de presiòn se pone la lengua en suficiente agua que la cubra.
Se lleva a un hervor y se cocina por 10 minutos. Se apaga el fuego.
Se deja enfriar un poco para abrir la olla sin peligro.
2. Se saca la lengua de la olla y todavìa caliente se le quitala piel raspàndola con un cuchillo.
Se desecha el agua.
3. En una olla de presiòn se pone la lengua limpia, las 5 tazas de agua, la cebolla, el ajo porro, , el pimentòn, el ajo, la sal y los granos de pimienta.

Viche de pescado

Nº DE PAX 4 MEDIDA PESO: Gr.
Nº
INGREDIENTES
CANT.
U
PU...