proyecto taller
Páginas: 2 (276 palabras)
Publicado: 16 de septiembre de 2015
SISTEMA AVANZADO DE BACHILLERATO Y EDUCACIÓN SUPERIOR.
SANTA ANA PACUECO, GTO.
ALUMNO: RONALDO BRAVO GALLEGOS
GRADO: 4° GRUPO: “A”
Proceso para laelaboración de: mermelada de manzana.
1.-limpieza y esterilización del área de trabajo y los utensilios.
2.-lavar, pelar, rebanar y quitar las semillas de la manzanadespués de haber sido escaldada para que no se oxide.
3.-picar una porción y la otra molerla.
4.-realizar la toma de °Brix iniciales para determinar la cantidad deazúcar baja en calorías para la mermelada y realizar la conversión en gramos de azúcar baja en calorías.
5.-pesar la pulpa para conocer la cantidad de materiasprimas acordes a la fórmula.
6.-poner en un recipiente agua para esterilizar frascos y posteriormente el producto.
7.-depositar en el cazo la pulpa con el 80% deazúcar baja en calorías.
8.-el 20% del azúcar restante se deja para hacer una mezcla física con la pectina y el ácido cítrico.
9.-se lleva a fuego medio y alromper el hervor se adiciona la mezcla física en forma de lluvia, esto es con la finalidad de no formar grumos.
10.-durante el proceso de calentamiento mezclarconstantemente para evitar que se pegue la fruta y evitar que el azúcar no se quede adherido a las paredes.
11.-una vez que el volumen de la fruta haya reducido,realizar una muestra con el refractómetro para determinar la correlación de los grados finales.
12.-al obtener una concentración de 68 °Brix, retirar el cazo del fuego.13.-después envasar en caliente, cerrar los frascos y ponerlos boca abajo.
14.-etiquetar los frascos con nuestra etiqueta diseñada a computadora.
SANTA ANA PACUECO, GTO.
ALUMNO: RONALDO BRAVO GALLEGOS
GRADO: 4° GRUPO: “A”
Proceso para laelaboración de: mermelada de manzana.
1.-limpieza y esterilización del área de trabajo y los utensilios.
2.-lavar, pelar, rebanar y quitar las semillas de la manzanadespués de haber sido escaldada para que no se oxide.
3.-picar una porción y la otra molerla.
4.-realizar la toma de °Brix iniciales para determinar la cantidad deazúcar baja en calorías para la mermelada y realizar la conversión en gramos de azúcar baja en calorías.
5.-pesar la pulpa para conocer la cantidad de materiasprimas acordes a la fórmula.
6.-poner en un recipiente agua para esterilizar frascos y posteriormente el producto.
7.-depositar en el cazo la pulpa con el 80% deazúcar baja en calorías.
8.-el 20% del azúcar restante se deja para hacer una mezcla física con la pectina y el ácido cítrico.
9.-se lleva a fuego medio y alromper el hervor se adiciona la mezcla física en forma de lluvia, esto es con la finalidad de no formar grumos.
10.-durante el proceso de calentamiento mezclarconstantemente para evitar que se pegue la fruta y evitar que el azúcar no se quede adherido a las paredes.
11.-una vez que el volumen de la fruta haya reducido,realizar una muestra con el refractómetro para determinar la correlación de los grados finales.
12.-al obtener una concentración de 68 °Brix, retirar el cazo del fuego.13.-después envasar en caliente, cerrar los frascos y ponerlos boca abajo.
14.-etiquetar los frascos con nuestra etiqueta diseñada a computadora.
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.