Proyecto tequila

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PROYECTO
TEQUILA

OBJETIVO

Considerando que la base fundamental de un proceso industrial destinada a la fabricación de un producto es conocerá fondo sus posibilidades de rentabilidad económica, se comenzara exponiendo un estudio sobre la fabricación del tequila.
Este estudio servirá únicamente como orientación de partida, ya que, como es bien sabido, los precios de costos varían deacuerdo a factores incontrolables según la demanda del mercado.
Es ilícito advertir que para la instalación que se trata hay que contar con fabricantes de equipos competentes y que posean la suficiente experiencia en instalaciones análogas que garantizan el perfecto funcionamiento de sus unidades.

TEQUILA

El tequila, un producto característico de México, se produce en este país a partir del jugofermentado de las cabezas de agave tequilaza Weber (variedad azul), al que se le pueden agregar o no sustancias fermentables. Esta es la bebida destilada alcohólica más popular en México. El tequila, como se consume en México, no esta añejado y por lo general se embotella entre 80 y 86 ° de alcohol (40 a43 %). El tequila con un año de añejamiento se identifican como añejo y si el añejamiento va dedos a cuatro años se identifica como muy añejo.

AGAVE AZUL DE WEBER



Clasificación científica

Reino:
Plantae

División:
Magnoliophyta

Clase:
Liliopsida

Orden:
Asparagales

Familia:
Agavaceae

Género:
Agave

Especie:
A. tequilana

Nombre binomial

Agave tequilana
A. Weber

El Agave Azul Tequilana Weber que hoy en día se conoce con su nombre científico deCaducifolia ssp.tequilana.cv.azul es decir ssp=especie cv=variedad, es una planta carnosa en forma de roseta, fibrosa, de color azul o verde grisáceo originado por una alto contenido de ceras que impiden que la planta pierda agua. Sus hojas son rígidas, con espinas marginales y apicales; almacena insulina en el tallo y es productora de fructuosa. Es el principal producto económico del estado deJalisco en México. Se utiliza como única materia prima básica para la elaboración del Tequila, la popular bebida alcohólica mexicana. A lo largo y ancho de la República Mexicana existen diferentes variedades de Agaves, Pulquero, para la fabricación de cuerdas pero solo la variedad Azul es la que da origen al Tequila y entre todas las plantaciones las que están por encima de las demás son las de lazona del Tequila pero particularmente las plantaciones de Amatitán, Jalisco, son las idóneas por el clima, tipo de tierra, agua, un Tequila hecho con agaves de Amatitán es diferente a

LEVADURAS

La levadura de las cervecerías, que esta constituida principalmente por Saccharomiices cerevisae, se emplea para preparar el extracto de levadura. Una suspensión de células de levadura experimentaautolisis en forma espontánea. Las proteáceas producen la descomposición de las proteínas en polipéptidos y aminoácidos, cuando se termina la extracción del licor se procesa para le material celular insoluble antes de concentrarlo y formar una pasta que contiene aproximadamente 70 % de sólidos.

COMPOSICION DE LAS LEVADURAS

El análisis general de extracto de levadura sometida a autolisis de lasiguiente composición: agua 12.9%; cenizas 40.7%; materia orgánica insoluble 12.2%; sal 38.5 % y nitrógeno total 7.3%. la contribución mas importante para mejorar el sabor en los alimentos que hacen estos productos se deben a su contenido de ribonucleótidos. No hay evidencia de creatina y creatinina. Los extractos de levadura contienen niveles altos de aminas biogénicas (histamina, etc.) queaparentemente provocan migraña en algunos individuos.
En la etapa de fermentación se emplean levaduras selectas, generalmente saccharomyces cerevisae a saccharomyces carlsbergensis. Las células de levaduras se multiplican mediante la utilización de los azucares, aminoácidos y otros nutrientes, producen alcohol y dióxido de carbono. En el proceso de elaboración del tequila, la levadura se agrega en...
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