Proyecto T Cnico Artesanal












Proyecto Técnico Artesanal
Esc. Sec. Dna #78
Republica de Paraguay
Alumno:
Ruiz Gutiérrez Maximiliano
Asignatura: Tecnología en preparación y conservación de alimentos
Grado: 1º Grupo: 112
Profesora:
Miriam Nieto Tamariz
2013-2014

1º: Identificación del problema: Perdida de la tradición Mexicana como son los dulces típicos
2ºRecoleccion, búsqueda y análisis de información
Dulcemexicano
En México existe una gran variedad de dulces típicos que varían de una región a otra, muchos de ellos son elaborados artesanalmente y son emblemáticos de la cultura mexicana. Con la llegada de los españoles, la cultura indígena se mezcló con nuevas costumbres, tradiciones y sabores. Muestra de ello es la comida mexicana, la cual es considerada una de las más variadas y ricas del mundo. Laelaboración de los dulces tradicionales mexicanos forma parte de esta gran riqueza culinaria.
Dulces típicos mexicanos
Alegrías: Las alegrías son el dulce más representativo de México, por las semillas de amaranto provenientes de este país. La receta para la elaboración del dulce de alegría ha pasado de generación en generación durante muchos siglos, hasta llegar a y amarillas como la pipi,nuestros días sin sufrir modificaciones importantes. Las alegrías se preparan con semillas de amaranto como ingrediente principal, miel y pasitas.
Palanquetas de cacahuate: Las palanquetas de cacahuate son otro dulce típico y muy famoso en México. Este dulce se prepara con cacahuates en trozos, azúcar, agua, glucosa líquida, margarina y grasa o aceite vegetal es muy rico.
Ate de Membrillo: El ate es undulce mexicano que surge durante la época de la colonia, su creación se atribuye a los frailes franciscanos que produjeron una pasta con azúcar y añadiéndole la alta temperatura y un tiempo de cocción largo se obtiene su textura gelatinosa.
Pepitorias: Este dulce, al igual que las palanquetas de cacahuate, se prepara formando un caramelo en el que se pegan las semillas de pepita.
Dulce de calabaza:Este delicioso postre se prepara con calabaza de castilla, agua, azúcar, miel, piloncillo y canela.
Cocadas: La cocada es un dulce típico que sin duda alguna lleva consigo el sabor de México, se distingue por el especial sabor que adquiere al ser horneado y el característico color amarillo de este delicioso dulce. Se prepara con coco rallado, azúcar y yemas de huevo, que al ser horneadas comopaso final, adquieren su característico sabor y crujiente textura.
Higos: Los higos en dulce son otra tradición en golosinas mexicanas. Su sabor característico se debe al caramelo que surge de la cocción de éstos con azúcar, con un sabor dulce pero semi amargo.
Merengues: Preparar un buen merengue es un arte en la cocina mexicana. Los merengues son dulces que se preparan con claras de huevo y azúcar.Son dulces muy típicos en México y representan parte de la cultura popular de país, ya que por los pueblos de Xochimilco, al caer la tarde, pasan por la calle los vendedores de merengues con sus canastas. Los merengues se preparan con claras de huevo, azúcar, maicena y esencia de vainilla.
Dulce de Alfeñique: El término Alfeñique es de origen árabe y se refiere a una pasta de azúcar cocida quecombinada con la almendra y el cacahuate crea un delicioso dulce. Es utilizado principalmente durante la celebración de día de muertos.
Camote: El camote es una raíz tuberculosa de sabor dulce que mezclado con azúcar y esencias de sabores se forma una masa que se envuelve en un tubo de papel cerrado.
Jamoncillo: Preparado con el dulce de leche, semillas de calabaza y piñón, los podemos encontrar enbarras de colores rosa o blanco. El más natural es de Axochiapan, Morelos.
Macarrones: Los macarrones están elaborados de leche, son suaves, de forma alargada y color café claro.
Muéganos: Este dulce está preparado con harina de trigo frita, cubierta de caramelo de azúcar y piloncillo. Es suave y se deshace en el paladar.
Tortitas de Santa Clara: Uno de los dulces más reconocidos de Puebla,...