Proyectos de inversion

Control de Calidad
El Beneficio húmedo El Control de Calidad de café debe de iniciarse desde el corte de cereza, tomando cuidado de cortar las cerezas maduras y sanas, por separado a las cerezas dañadas. Hay que tener mucho cuidado con los siguientes precauciones: • Se deben realizar tantas pasadas como sean necesarias para estar cortando solo cerezas maduras, o sea de color rojo encendido. • Sedeben llevar dos recipientes para separar las cerezas buenas de las verdes, manchadas y secas. • Se debe evitar cortar hojas, ramas o cualquier otra impureza. • No se deben mezclar los frutos levantados del suelo con las cerezas maduras que se han cortado. • No se debe cortar más cerezas de la que se pueda despulpar el mismo día. Dentro de los factores principales que influyen en la calidad delcafé, el beneficio húmedo es uno de los mas importantes. Independientemente de que los otros trabajos de manejo de abonos orgánicos, de conservación de suelos, de podas y sombra y del control de plagas sean buenos o muy buenos, el beneficio húmedo juega un papel determinante en la calidad final de su café. En esta fase, todo la calidad que se ha ganado en el campo puede echarse a perder si no sellevan cabalmente los pasos del beneficio húmedo. Las etapas o pasos que se dan para el proceso de beneficio húmedo son: corte, recepción, clasificación, despulpado, fermentación, lavado, oreado, secado, y clasificación, para el almacenaje. Todo esto se logra en un tiempo promedio de 50 horas, recomendándose realizar en la siguiente manera: La recepción se debe realizar en tanques con agua limpia.Por la flotación se puede separar los granos verdes, vanos y secos, así como otros objetos de poco peso. El café sano y de desarrollo completo se va al fondo dándose aquí la primera clasificación dentro del beneficio. Cómo el café es un producto de fácil contaminación, es indispensable cuidar la limpieza del agua utilizada tanto como de tanque y maquinaria.

Mantenimiento de la Despulpadora:Para iniciar, su despulpadora debe de estar en buen estado y bien ajustada al tamaño del grano del café.

Preparación para el Despulpe: Antes de iniciar el despulpe del café, se deben meter las cerezas cosechadas en un recipiente con agua y se les removerán. Los frutos dañados por broca, los secos y los vanos flotarán y permiten su separación. Con esta acción --la limpieza-- se inicia elbeneficiado del café.

Tiempo entre Corte y Despulpe: Después de cortar la cereza madura, se debe despulpar en menos de 24 horas. De lo contrario el café empieza a perder humedad y a descomponerse.

Fermentado del Café: El proceso de fermentación es uno de los más importantes para asegurar una buena calidad del grano, ya que si le falta o sobra tiempo se afectará el sabor del café en la taza delconsumidor. Al vender el café al extranjero el comprador hace una prueba y si se notan defectos en el fermentado el café se castiga en el precio y puede hasta dejarse de pagar, por lo que es importante que se ponga mucha atención en el proceso de fermentación. Una vez despulpado el grano, debe ser colocado en tanques de madera o cemento, debiendo evitar fermentar en bolsas o costales de plástico, ya queéste material se enfría por los lados y se calienta mas en el centro, dando por resultado un fermentado desigual, pasándose de tiempo en la parte central y faltando en los lados, lo que ocasiona que baje la calidad del grano.

Tanque para la Fermentación El tanque de fermentación debe ser adecuado a la cantidad de recolección de cereza. Esto permitirá una fermentación uniforme del caférecolectado y despulpado en un solo día. De preferencia, la fermentación se hace en ausencia de agua, porque el agua retarda la fermentación.

Tiempo de fermentación: El tiempo de fermentación en los tanques debe ser adecuado al clima o medioambiente del lugar. •Para zonas frías, se lleva aproximadamente 24 horas. •Para zonas calientes, se lleva aproximadamente 16 horas.

Lavado del Café: Se conoce...