PRUEBA DE LA REDUCTASA
1. INTRODUCCIÓN.-
De manera general, esta prueba sirve para determinar el número de microorganismos que la leche contiene y permite, por lo tanto, juzgar su calidad como leche de consumo. Por este motivo la prueba de la reductasa es el factor principal que se debe tomar en cuenta para el pago de la leche como arreglo a su calidad.

Los microorganismos pueden encontrarse en todo lugar: en los animales, en la gente, en el aire, en la tierra, en el agua y en la leche.Una leche de buena calidad, segura para consumo humano, es el resultado de reconocidas prácticas sanitarias observadas a lo largo de todas las etapas del proceso, desde la extracción de la leche hasta su envasado.
El número de bacterias presentes en el producto final refleja las condiciones sanitarias bajo las cuales la leche ha sido procesada y permite determinar el periodo de preservación de ésta o de sus derivados. Las principales fuentes de contaminación en la leche cruda por presencia demicroorganismos están constituidas por superficies tales como las ubres del animal y los utensilios.
Durante el manipuleo, las manos también portan bacterias a la leche. Por ello, resulta sumamente importante lavar cuidadosamente las manos y las superficies con agua limpia. Las mejoras en las prácticas sanitarias durante el manipuleo y el procesamiento tradicional de la leche pueden no ser bien recibidas debido a las creencias culturales o, simplemente, a la falta de tiempo. Asimismo lo que sepresenta a continuación es la realización de una prueba que nos permitirá calificar y evaluar la calidad de la leche.
2. OBJETIVOS.-
A continuación se presentan los objetivos planteados para la presente práctica:
1. OBJETIVO GENERAL.
Aprender a establecer el grado de conservación de la leche más que como un medio de apreciación del número total de microorganismos.
2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS.
- Realizar la prueba de la reductasa.
- Determinar el número de [continua]

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