Prueba

VOCABULARIO BASICO DE COCINA

Abrillantar: Dar brillo con mermelada, almíbar, grasa a un preparado
Acanalar: Forma pequeños canales con un acanalador a una fruta u hortaliza para su presentación final
Aderezar o Aliñar: Añadir sal a un preparado. Agregar sal, aceite, vinagre tanto a una ensalada de elaboración fría, templada o caliente.
Adobar: Introducir un genero crudo en adobo con el finde conservarlo de una manera especial
Afeitar: Retirar con un cuchillo las partes más secas de un bizcocho.
Agarrarse: Pegarse un género en el fondo de un recipiente por la acción del calor
Ahumar: Técnica en la cual se expone una carne o pescado al humo de madera especifica. Mediante esta acción se consigue un sabor único e inigualable al igual que una mayor conservación.
Al dente: Punto decocción en el cual la pasta o las hortalizas quedan blandas aunque ligeramente crujientes en la boca.
Albadar: Envolver con laminas finas de tocino un genero con el fin que se seque durante su cocción.
Almíbar: Jarabe de azúcar y agua
Amasar: Trabajar una masa con los manos o una amasadora hasta que todos los géneros estén mezclados.
Aplastar: Hacer más fina el grosor de una carne o pescadocon la ayuda de una espalmadera.
Aprovechar: Aprovechar los sobrantes de género,
Punto de cocción optimo.
Armar: Preparar un ave para su cocinado atándole con hilo brahamanete y evitar así que se deforme durante su cocción.
Aromatizar: Añadir a un preparado elementos de gran sabor olor
Aviar-Arreglar: Preparar un ave limpiándola totalmente de vísceras para su cocción, asado...
Arropar: Taparuna mas con paño para mejorar su preparado.
Asar: Cocinar un genero en el horno o parrilla de manera que quede jugoso interiormente y dorado exteriormente.
Áspic: Elaboración en moldes especiales que está compuesta por gelatina cuajada de un genero.
Asustar: Cortar la cocción de una elaboración añadiéndole un liquido
Bañar: Cubrir un liquido con un genero espeso hasta que cubra totalmente
BañoMaría: Recipiente cubierto en agua caliente en el cual se introduce otro para:
• Mantener caliente cualquier salsa
• Para fundir elemente sólidos
• Emulsionar salsas
• Elaborar una crema fina que corra riesgo de cortarse al fuego: natillas.,

Blanquear: Dar un hervor a un genero puesto en agua para eliminar su mal olor
Batir enérgicamente un compuesto con yema y azúcar hasta que eseamarillo llegue a blanco

Boquet-Garni: Ramillete compuesto de laurel, tomillo y perejil que sirve para aromatizas caldos, sopas y guisos
Cincelar: Realizar incisiones o cortes sobre la piel de un pescado.
Clarificar: Fundir la mantequilla y quitarle las impurezas (caseína)
Dejar totalmente limpio de impurezas y sustancias floculantes a un caldo o una gelatina con la ayuda deelementos clarificantes con por ejemplo carne picada de ternera, hortalizas, ave más clara de huevo
Clavetear: Introducir clavos en una cebolla para aromarizar un caldo, guiso o sopa
Cocer: Técnica de cocción que consiste en introducir un genero en un liquido hirviendo a 100ºC hasta que se ablande.
Confitar: Cocer lentamente en aceite un genero
Cornet o Cartucho: Cartucho de papel utilizado paradecorar
Corregir o rectificar: Rectificar el sabor o la textura final de un preparado.
Coulis: Jugo concentrado de frutas, hortalizas, mariscos
Decantar: Dejar en reposo un liquido para que se asienten los posos en el fondo y pasarlo a otro recipiente separándolos.
Desalar: Introducir un alimento conservado en salazón en agua fría hasta que prácticamente este desalado.
Desangrar: Sumergir ungenero sangriento carne o pescado para que pierda la sangre
Desbarasar: Desocupar el lugar colocándolo posteriormente todo en su sitio
Descamar: Quitar las escamas al pescado
Desglasar: Añadir vino a una placa de horno, rondón etc.… para recuperar los jugos que han quedado pegados tras un asado.
Desgrasar: Retirar la grasa que va emergiendo en un caldo o sopa durante su cocción
Desomar:...