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  • Publicado : 23 de octubre de 2010
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UNIVERSIDAD DEL VALLE DE PUEBLA
FICHA PARA RECETARIO

MATERIA: | TALLER COCINA EUROPEA |
CATEDRATICOS RESPONSABLES: | CHEF: CARLOS LOZA, GUSTAVO BAZÁN Y ALDO CUELLAR |
SEMANA: FECHA: | 2DEL AL DE AGOSTO DE 2010 |
NOMBRE DE LA RECETA: | MEJILLONES A LA MARINERA |

INGREDIENTES | FOTOGRAFIA |
CANTIDAD | UNIDAD |MATERIA PRIMA | |
300 | GR | MEJILLONES EN SU CONCHA | |
2 | PZAS | JITOMATE | |
1 | PZA | CEBOLLA | |
150 | ML | VINO BLANCO | |
200 | ML | PURE DE TOMATE | |
2 | DIENTES | AJO | |
2 | RAMAS | PEREJIL | |
80 | GR | ARROZ SILVESTRE | |
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TÉCNICA DE PREPARACIÓN. |
Limpiar perfectamente los mejillones, picar la cebolla el ajo yel jitomate y saltear en aceite de oliva, agregar puré de tomate, vino y dejar reducir a la mitad. Adicionar mejillones y agregar perejil…El arroz se prepara como guarnición |

Utensilios:1 TABLA1 ESCOFIER1 RALLADOR1 SARTÉN NO. 181 CUCHARA ESPUMADERA1 PLATO RECTANGULAR O IMPERIAL1 BOWL CHICO1 BROCHA | | Material extra que debe traer el alumno:1 PLIEGO DE PAPEL ABSORBENTE |
Observaciones: |Kg: kilo gramo / gr: gramo / min: minuto / hr: hora / c-s: cuchara sopera / c-c: cuchara cafetera / tza: taza / pza: pieza / lt: litro / dl: decilitro / cl: centilitro / ml: mililitro / c-n: cantidad necesaria. |



UNIVERSIDAD DEL VALLE DE PUEBLA
FICHA PARA RECETARIO


MATERIA: | TALLER DE COCINA EUROPEA |CATEDRATICOS RESPONSABLES: | CHEF: CARLOS LOZA, GUSTAVO BAZÁN Y ALDO CUELLAR |
SEMANA: FECHA: | 2DEL AL DE AGOSTO DE 2010 |
NOMBRE DE LA RECETA: | CHUPITO DE MELON Y PIÑA |

INGREDIENTES | FOTOGRAFIA |
CANTIDAD | UNIDAD | MATERIA PRIMA | |
350 | GR | MELON | |
1 1/2 | OZ | LICOR DE MELON O MARTINI SECO | |
60 | ML | JARABE NATURAL | |
60 | ML | AGUA MINERAL | |
2 | RAMAS| HIERBABUENA | |
1 | LONCHA | JAMON SERRANO | |
250 | GR | PIÑA EN ALMIBAR | |
60 | ML | AGUA DE COCO | |
1 ½ | OZ | RON | |
100 | GR | MANGO EN ALMIBAR | |
60 | ML | ALMIBAR | |
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TÉCNICA DE PREPARACIÓN. |
Poner a macerar el melón con licor de melón y crema de coco, la piña y el mango se maceran con rony crema de coco, dejar refrigerar y hacer un crujiente de jamón serrano para decorar, hacer también perlas de melón y banderillas de piña… la menta es para decoración, una vez que reposaron bien las frutas, se procede a licuar y montar en una copa martinera. |

Utensilios:1 BUDINERA CHICA CON TAPA1 TAZA MEDIDORA1 PALA DE MADERA1 BOWL CHICO1 COLADERA DE MALLA CERRADA1 FLANERA CHICA DE VIDRIOPARA MOLDEAR EL ARROZ | | Material extra que debe traer el alumno:1 CÍRCULO DE PAPEL ENCERADO DEL TAMAÑO DE LA BUDINRA |
Observaciones: | Kg: kilo gramo / gr: gramo / min: minuto / hr: hora / c-s: cuchara sopera / c-c: cuchara cafetera / tza: taza / pza: pieza / lt: litro / dl: decilitro / cl: centilitro / ml: mililitro / c-n: cantidad necesaria. |

UNIVERSIDAD DEL VALLE DE PUEBLA
FICHA PARARECETARIO
MATERIA: | TALLER DE COCINA EUROPEA |
CATEDRATICOS RESPONSABLES: | CHEF: CARLOS LOZA, GUSTAVO BAZÁN Y ALDO CUELLAR |
SEMANA: FECHA: | 2DEL AL DE AGOSTO DE 2010 |
NOMBRE DE LA RECETA: | FIDEUA |

INGREDIENTES | FOTOGRAFIA |
CANTIDAD | UNIDAD | MATERIA PRIMA | |
200 | GR | FIDEO GRUESO | |
1 |PZA | JITOMATE | |
1 | PZA | CEBOLLA | |
1 | PZA | PIMIENTO ROJO | |
1 | GR | AZAFRAN | |
3 | DIENTES | AJO | |
3 | RAMAS | PEREJIL | |
200 | ML | PURE DE TOMATE | |
5 | GR | PAPRIKA | |
120 | GR | ALMEJA CHIRLA | |
100 | GR | CAMARON | |
150 | GR | MEJILLON | |
1 | LT | FUMET | |
250 | ML | LECHE | |
200 | ML | ACEITE CAPULLO | |
110 | ML | ACEITE DE...
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