Pruebas de caracterizacion de polizacaridos

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INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos se definen como aldehídos o cetonas polihidroxiladas, o bien como sustancias que al hidrolizarse generan estos compuestos. Esta familia de compuestos orgánicos se clasifican en:
monosacáridos, compuestos por una sola molécula.
disacáridos, compuestos por dos moléculas de monosacáridos.
polisacáridos, compuestos por un gran número de moléculas demonosacáridos.
Químicamente se pueden diferenciar a los carbohidratos como reductores y no reductores.
Los carbohidratos reductores son aquellos que contienen un grupo hemiacetal, en tanto que los no reductores son aquellos que poseen un grupo acetal. Los primeros dan pruebas positivas con los reactivos de Fehling, Benedict y Tollens, mientras que los segundos dan pruebas negativas con estos reactivos.Como ejemplo de azures reductores se pueden mencionar a todos los monosacáridos, la maltosa, la lactosa, la galactosa, etc. De los no reductores son ejemplos la sacarosa, la celulosa y el almidón.
Los carbohidratos son sintetizados por los vegetales verdes a partir del proceso llamado fotosíntesis.
En el reino animal estos compuesto pueden también ser elaborados pero a partir de aminoácidos yácido láctico, mediante un proceso llamado gluconéogenesis.
En el aspecto nutricional los carbohidratos representan una importante fuente de energía.

OBJETIVOS:
identificar polisacáridos
hidrolizar polisacáridos

MATERIAL Y REACTIVOS
1 vaso de pp de 200 ml
2 tubos de ensaye medianos
1 mechero bunsen
1 soporte universal
1 tela de asbesto
1 anillo metálico
1 balanza granataríaPapel parafilm
1 pipeta graduada de 10 ml
1 varilla de vidrio
Pinzas para tubo de ensaye
1 baño maría
Agua destilada
Almidón
Capsula de porcelana
Pipeta Pasteur
Reactivo de Fehling A y B
HCL
Carbonato de sodio al 20 %

Existen reactivos que pueden identificar a los Carbohidratos, en esta práctica usamos los siguientes:
Reacción de Fehling:
Se basa en elcarácter reductor de los monosacáridos y de la mayoría de los disacáridos (excepto la sacarosa). Si el glúcido que se investiga es reductor, se oxidará dando lugar a la reducción del sulfato de cobre (II), de color azul, a óxido de cobre (I), de color rojo-anaranjado. Un excelente sustituto para éste reactivo sería el reactivo de Benedict, el cual identifica a cualquier clase de carbohidrato.Reacción de Lugol
La coloración producida se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molécula de almidón. No es por tanto, una verdadera reacción química, sino que se forma un compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas de esta molécula, apareciendo la coloración azul violeta producto de haber identificado una cetosa.
METODOLOGÍA, RESULTADOS Y OBSERVACIONES
I.-PRUEBAS DE CARACTERIZACIÓN DE POLISACÁRIDOS

1.- Vierta 5 ml de agua destilada sobre 0.5 g de almidón en un tubo de ensaye, tape la boca del mismo con un tapón de hule o papel parafilm y agite vigorosamente.
Observaciones: en el tubo de ensaye quedaron una especie de grumos alrededor.
El almidón se precipito en tres niveles; de la siguiente manera:


2.- Vierta sobre 1 g de almidón en unacapsula de porcelana, algunas gotas de agua destilada hirviendo y remueva con una varilladle vidrio, hasta formar una pasta. Ya obtenida la pasta, pásela a un vaso de pp que contenga 100 ml de agua hirviendo y agite con una varilla, deje enfriar.
Observaciones: al mezclar la pasta con el agua se formaron unos grumos que no se pusieron disolver en ella, cuando el agua enfrió se hicieron una especiede tiras viscosas y pegajosas al fondo del vaso de PP.


3.- Vierta 5 ml de la solución fría de almidón que obtuvo en el paso anterior y añádele de 3 a 4 gotas de solución de yodo. Caliente suavemente en la flama de un mechero Bunsen.
Observaciones: al calentar se izo uno solución azul con precipitados en forma de grumos un poco más oscuros.

Si la disolución del tubo de ensayo...
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