Pruebas de plataforma

Elaboración de queso fresco

OBJETIVO DE LA PRÁCTICA:
La familiarización en la elaboración de nuevos productos, aplicando normas y controles de calidad. Aplicar el método de conservación ytecnología de elaboración de Queso.


INTRODUCCION:

Queso, producto alimenticio sólido o semisólido que se obtiene separando los componentes sólidos de la leche, la cuajada, de los líquidos, elsuero. Cuanto más suero se extrae más compacto es el queso. Es un elemento importante en la dieta de casi todas las sociedades porque es nutritivo, natural, fácil de producir en cualquier entorno, desde eldesierto hasta el polo, y permite el consumo de leche en momentos en que no se puede obtener.

MATERIAL Y EQUIPO:
-Para análisis de la leche fueron los siguientes:
1 Termómetro
1 Lactómetro deQuevenne
1 Probeta graduada de 250 ml
3 Matraz Erlenmeyer de 125 ml
1 Bureta
1 Probeta de 10 ml
3 vasos de precipitados de 250 ml
1 Tubo de ensaye arriba de 5 ml
1 Peachimetro
1Agitador de vidrio
1 Embudo
1 Tripie
1 Pinzas para bureta

-Para la elaboración del queso:
1 o 2 moldes para queso / prensar
2 cucharas de peltre
2 cacerolas de peltre
1 cucharon
1 metrode pañalina
1 cuchillo
1 de madera (Para picar)
1 coladera
Sal


METODOLOGIA:

Desinfectamos la mesa de trabajo con cloro y jabón .
Primero hicimos las pruebas de plataforma a la leche,posteriormente la llevamos a pasteurizar a 62 º C durante 10 minutos aproximadamente, después la llevamos a enfriar en un balde con agua fría hasta que bajara a 35 º C.
Mezclamos 3 ml de cuajo con2 ml de agua destilada.
Agregamos la mezcla del cuajo a la leche ya pasteurizada, con movimientos circulares (apoyándonos con la cuchara)
Dejamos formar la cuajada (aproximadamente 40 o 45minutos)
Después de que la cuajada esta formada hicimos trazos verticales y horizontales aproximadamente de 4 cm2 y mezclamos. Tomamos una porción de suero y disolvimos 250 gr de sal en el suero. Lo...