Laboratorio pruebas de plataforma lacteos

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LABORATORIO PRUEBAS DE PLATAFORMA LACTEOS
1. Qué tipo de pruebas usted realizaría para una leche con una posible adulteración con harinas.
Rta/1= PRUEBA DE HARINAS
Tomar 10 cc de leche sospechosay 10 cc de leche no sospechosa, llevarlas a tubo de ensayo, adicionarles Iodo (rapidine o isodine a nivel de finca o Ioduro de Potasio con ebullición a nivel de laboratorio) Observar color. Leche conharina da un color gris – verde y sin harina da color amarillo.

2. Una leche con unos grados Dornic de 14 que indican.

Rta/2=Acidez mayor de 14D quiere decir que esta libre de antibióticos.3. Qué tipo de alteración determina la prueba de alcohol en la leche. Explique su respuesta.
Rta/3=PRUEBA DE ALCOHOL
Esta norma permite detectar de forma rápida y cualitativamente latermoestabilidad de una leche cruda.
Principio: El alcohol que se agrega a la leche provoca la precipitación de las micelas presentes en ésta, cuando es afectada la termoestabilidad.
Se debe agregar volúmenesiguales de leche y alcohol en un tubo de ensayo y luego agitar, observar.
Se considerará positiva la prueba si se observan partículas coaguladas de caseína (cuajada) en el tubo dosificador o en lapared del tubo de ensayo, por lo que la leche no podrá ser aceptada.
Esta prueba se utiliza como orientación con respecto al grado de acidez de la leche, alto o bajo. No se debe aceptar o rechazar unaleche, basados únicamente en ésta prueba, por lo tanto, cualquier resultado positivo debe confirmarse mediante cuantificación por el método volumétrico (titulación con NaOH)

4. Según los resultadosde temperatura de ebullición obtenidos en laboratorio, determine las causas de este.
Rta/4=PUNTO DE EBULLICION
Es la temperatura a la cual se efectúa la ebullición de una sustancia líquida. Cuandodicha sustancia comienza a ebullir o hervir no es posible aumentar más la temperatura, la cual se mantendrá constante y será siempre la misma para el mismo líquido. La leche hierve a una temperatura...
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