Pruebas De Plataforma De Leche Cruda

Análisis de Plataforma de la Leche

Recolección de la muestra
Utilizar un frasco estéril de vidrio o de plástico provisto de tapón de cierre hermético, libre de fenol. Se recomienda el empleo de tapones de hule. Transportar la muestra en una hielera con refrigerante para lograr una temperatura de 2ºC a 7°C; para el caso de productos congelados deben transportarse en congelación.

Preparaciónde la muestra
Antes de proceder al estudio fisicoquímico de la leche, homogeneizar la muestra por agitación e inversión repetida del recipiente que la contiene. En los casos que se observe la formación de grumos, calentar la muestra en baño de agua a temperatura aproximada de 38°C y emplear un agitador con gendarme para facilitar el desprendimiento de la crema adherida a la pared del frasco odel tapón.
Mantener la leche a 20°C al tomar las alícuotas necesarias para los análisis.

Determinación de Inhibidores

* Derivados Clorados (prueba cualitativa).
Principio del método: Cuando la muestra es tratada con ácido, se libera el cloro presente, si este cloro se hace reaccionar con yoduro de potasio y solución de almidón se desarrolla un color azul cuya intensidad va a depender dela cantidad de cloro presente.
Procedimiento.
En un tubo de ensaye poner 5 mL de leche y agregarle 1,5 mL de solución de yoduro de potasio al 7%, agregar 4 mL de HCl diluido y mezclar perfectamente con una varilla de vidrio. Incluir una muestra control.
Colocar los tubos en un baño de agua a 85°C y dejar reposar 10 min. Sacar los tubos, enfriarlos rápidamente y colocarlos en baño de hielo.Filtrar, recoger el filtrado en un tubo de ensaye. Agregar al filtrado 0,5 - 1,0 mL de solución de almidón.
Interpretación de resultados.
La aparición de un color azul grisáceo que va desde el azul hasta el azul morado (de acuerdo con la concentración de cloro presente), indica la presencia de cloro.
Expresión de resultados: Prueba positiva o negativa.

* Sales Cuaternarias de Amonio (pruebacualitativa).
Principio del método: Cuando se hace reaccionar el ion cuaternario de amonio en medio alcalino con un indicador (anaranjado de metilo) se forma un complejo que es extraído con cloroformo, el cual en medio ácido da un color magenta.
Procedimiento.
Colocar 25 mL de leche en un matraz Erlenmeyer, agregar 0,5 mL de solución acuosa de anaranjado de metilo, 1 mL de solución acuosa dehidróxido de sodio y 20 mL de cloroformo, agitar 3 min.
Pasar la emulsión resultante a un mortero al que previamente se le han agregado 50 g de sulfato de sodio anhídro, triturar perfectamente, agregar 20 mL de cloroformo y filtrar. Al filtrado agregar 5 mL de ácido clorhídrico 2 N y agitar.
Preparar una solución control de color, colocando en un matraz Erlenmeyer 25 mL de leche y 0,5 mL de lasolución de cloruro de benzalconio al 0,06%. Proceder igual que en la muestra.
Interpretación de resultados: Un color magenta cereza en la capa acuosa es una prueba positiva de cantidades mayores de 1 mg/kg de sales cuaternarias de amonio.
Expresión de resultados: Prueba positiva o negativa.

* Determinación de Formaldehído (prueba cualitativa).
Principio del método: Se basa en la reacción delformaldehído con la sal disódica del ácido cromotrópico formando una coloración de lila a púrpura.
Procedimiento.
En el matraz de Kjeldahl tomar 100 mL de leche, adicionar 100 mL de agua y acidificar con 2 mL ácido fosfórico adicionando 1 mL de exceso. Destilar 50 mL.
En un tubo de ensaye poner 1 mL del destilado y 5 mL de solución saturada de sal disódica del ácido cromotrópico, colocarlo enbaño maría a ebullición durante 15 minutos. Observar durante este periodo de calentamiento.
Preparar una solución control de color, colocando en un matraz Kjeldahl, 100 mL de leche y 1 mL de solución de formaldehído. Proceder como se describió en los numerales B.3.4.5.1 y B.3.4.5.2.
Interpretación de resultados: La aparición de un color lila hasta púrpura indica la presencia de formaldehído....