Pruebas organolepticas

UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA
CENTRO UNIVERSITARIO DE LOS ALTOS
DIVISIÓN DE CIENCIAS BIOMÉDICAS E INGENIERÍAS



Materia: Control de Calidad.
Profesora: Leticia Orozco
Practica: Pruebas organolépticaspolvos y líquidos¨
Alumno: Abril Briseida Hernandez Herrera







Tepatitlán de Morelos, Jalisco. Septiembre 2015.
TITULO DE LA PRACTIA
INTRODUCCIÓN
Las características o propiedades organolépticasde un cuerpo son todas aquellas que pueden percibirse de forma directa por los sentidos.
Estas propiedades de los alimentos, materias primas alimentarias, cosméticos, especialidades de uso oral, yotros, tienen un efecto determinante sobre su consumo y éxito comercial.
El análisis organoléptico es una valoración cualitativa que se realiza sobre una muestra (principalmente de alimento o bebida)basada exclusivamente en la valoración de los sentidos 
Valoración cualitativa que se realiza sobre una muestra basada exclusivamente en la valoración de los sentidos (vista, gusto, olfato, etc.)También Cata.

Para llevar a cabo una buena cata es necesario contar con experiencia (para poder distinguir las sutilezas de los distintos sentidos) y un buen estado físico (si el catador está acatarradono podrá saborear ni oler correctamente)

A pesar de que este análisis persigue la determinación objetiva de una serie de cualidades organolépticas (color, olor, sabor, etc.), la valoración global serásiempre subjetiva debido a las distintas percepciones que puedan recibir los catadores y que no siempre serán las mismas.
El olor en la muestra puede utilizarse de manera subjetiva para describircualitativamente su calidad, estado, procedencia o contenido. Aun cuando esta propiedad pueda tener un amplio espectro de posibilidades, para propósitos de calidad existen ciertos aromas característicosque tipifican algunas fuentes u orígenes, más o menos bien definidos. Además de estos aromas típicos, existen otras fragancias que tipifican un origen en particular.

Este parámetro organoléptico...